Meşhur türkünün “Ayva çiçek açmış yaz mı gelecek?” sözü hiçbir zaman kafamda oturmamıştır. Ayvalar hala tezgahları süslerken nasıl olur da ayvalar çiçek açar hiç anlayamamışımdır. Araştırınca öğrendim ki; ayva en uzun sürede meyve veren ağaçlardan birisi. Ayva ağaçları baharda diğer tüm meyve ağaçları ile birlikte çiçek açıyor ama meyvelerinin olgunlaşması sonbaharı buluyor. Ayvaların çiçek açmasına henüz birkaç ay varken ve birbirinden sulu ve tatlı ayvalar tezgahları süslerken, bu Ayvalı Tart tarifini pişirerek ayva çiçeklerini göreceğim günleri düşlemek yapabileceğim tek şey sanırım.
Ayva tatlısı Türk mutfağının klasiklerinden, benim de en sevdiğim klasik kış tatlılarımızdan. Hele de güzel ayvalarla usta bir aşçının elinden çıkmışsa tadından yenmez. Bu sene henüz yemediğimi burada yazayım da güzel yapan arkadaşlarım (aslında yaptığını bildiğim bir arkadaşım var:) mesajım ona) belki bir kap yapıp getirirler böylece. Ben sizlerle paylaşmak için ayva ile yapılan değişik bir tarif düşünürken aklıma bu Ayvalı Tart geldi. Her türlü meyve ile tart yapılabildiğine göre elbette ayvalı da yapılabilir diye düşündüm ve sıvadım kolları. Pie, tart gibi meyveli tatlılar en çok ilkbahar ve yaz aylarının meyveleri ile yapılıyor genelde. Ama ayvalısını denedikten sonra bu tartın da en az yaz meyvelerinden yapılan tartlar kadar güzel olduğunu göreceksiniz.
Bu tart, turta, pie (pay), kiş, galette gibi Türk mutfağına yabancı mutfaklardan girmiş olan tatlılar mevzusu karışık. Hangisi nasıl yapılıyordu, üstü kapaklı olanın adı neydi, örgülü olanlar hangi gruba dahildi derken kafalar baya karışıyor. Pielar, tartlar arasındaki farklılıkları ve inceliklerini başka bir yazı ile paylaşmak üzere çalışmaya başlıyorum. Türler arasındaki farklar akıl karıştırsa da şimdilik ince hamurlu olan ve üstü kapalı olmayan çeşitlere tart dendiğini belirterek konuyu geçiyorum.
Tart hamuru yüksek oranda tereyağı içerdiğinden yapması kolay ama çalışması zor bir hamur, çalışma süreniz uzadıkça elinizin sıcağıyla birlikte içindeki tereyağı eriyip hamurun formunu kaybetmesine sebep oluyor. Bu yüzden ben tart hamurunu dondurup rendeleme yöntemini çalışma süresini kısalttığı için seviyorum. Ayrıca bu şekilde hamuru ince açmaya çalışmak yerine elinizle inceliğini kontrol ederek tart kalıbına yerleştirebiliyorsunuz. Ben kalın hamurlu tartları ya da payları yemeyi sevmiyorum. İncecik kıtır kıtır bir hamuru olan bol meyve dolgulu bir tart çok daha lezzetli bir seçenek benim için.
Bu tarta değişik bir hava vermek ve çikolatanın muhteşem aromasından vazgeçemeyenlerin de gönlünü kazanmak için ayva dolgusuna biraz kakao ekledim. Böylece kakaoyla tatlandırdığım iç dolguya daha az bal eklemek için de bir bahanem oldu. Siz şeker ibresinin yukarı kısımlarında yer alıyorsanız kullanacağınız şeker ve bal miktarını artırabilirsiniz. Her zaman dediğim gibi az şekerli yemeye bir kez alıştınız mı eski ağız tadınıza geri dönmeniz mümkün değil, yavaş yavaş şeker kullanımını azaltmakta fayda var. Kakao, tarçın, baharatlar gibi yardımcı tatlar ekleyerek yavaş yavaş şekersizlik dönüşümüne başlayabilirsiniz.
Bu ayvalı tart kabuğunun ince olması ve dolgusunda çok fazla mısır nişastası kullanmamam sebebi ile kolay yumuşayan bir yapıya sahip. Pişirdiğiniz gün tüketmenizi tavsiye ediyorum. Böylece tart hamurunun kıtırlığının ve tart dolgusunun yumuşaklığının keyfini çıkarabilirsiniz.
Afiyet olsun.
- 2 su bardağı un,
- ½ su bardağı pudra şekeri,
- 100 gr tuzsuz tereyağı, küp küp doğranmış ve soğutulmuş
- 2 yumurta sarısı,
- Bir çay kaşığı kakule,
- Bir tutam tuz,
- 2 büyük boy ayva,
- ½ çay bardağı + 2 çorba kaşığı toz şeker,
- 1 tarçın çubuğu,
- 5-6 adet karanfil,
- 2 çorba kaşığı bal,
- 2 çorba kaşığı kakao,
- 2 çorba kaşığı mısır nişastası,
- Un, pudra şekeri, kakule ve tuzu mutfak robotunuza koyun, tereyağı küplerini yavaş yavaş ekleyerek karıştırın,
- Un ve tereyağı tamamen karıştıktan sonra teker teker yumurta sarılarını ekleyin ve iyice karıştırın,
- Hamuru mutfak robotunuzdan un serpilmiş bir yüzeye alarak yoğurun ve streç filme sararak soğuması için en az 30 dakika buzluğa kaldırın,
- Hamurunuz soğuduğunda birkaç parçaya ayırarak (kullanmayacağınız parçalar ısınmaması için buzdolabında kalmalı) rendenizin en büyük kısmı ile rendeleyin ve 26 cm çapındaki tart kalıbınıza hamuru kenarlardan başlayarak ellerinizle bastırarak yerleştirin,
- Tüm hamuru tart kalıbınıza yerleştirdikten sonra çatalla birkaç yerinden delikler açın ve soğuması için 30 dakika buzluğa kaldırın,
- Soğuyan hamurunuzun üzerini fırın kağıdı ile kapatın ve ağırlık yaparak kabarmasını önlemek için kuru fasulye veya nohut ile kaplayın,
- Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin,
- Ayvalardan birinin yarısını ayırıp (tartın üstünü kapatacak kadar ayırmanız gerekiyor) kabuklarını soyun, küplere böldükten sonra karanfiller ve tarçın çubuğunu da ekleyerek derin bir tencereye alın,
- Ayvaların üstlerini geçecek kadar su ve yarım çay bardağı şeker ile ayvalar yumuşayana kadar haşlayın,
- Haşlanan ayvaları süzüp, tarçın çubuğu ve karanfilleri ayırdıktan sonra blenderdan geçirin,
- Püre haline getirdiğiniz ayvalara 2 kaşık bal, kakao ve mısır nişastasını ekleyerek iyice karıştırın.
- Fırından çıkan pişmiş ve soğumuş tart hamurunun içine dolgu malzemenizi eşit bir şekilde yayın,
- Ayırmış olduğunuz yarım ayvayı kabuklu bir şekilde çok ince doğrayın ve tartınızın üzerine dizin,
- İki çorba kaşığı toz şekeri ayvaların üzerine serpip, fırında 15-20 dakika tart dolgusu pişene ve ayvalar karamelize olana kadar pişirin,
- Soğuduktan sonra çırpılmış krema ile servis edin.
Leave a Reply