Herkes benim gibi yeni yıl telaşında mı? Yeni yılı evde geçirecekler ne pişireceklerini çoktan buldu mu yoksa hala düşünüyor musunuz? Yoksa yeme içme değil de yeni yıl hedeflerinizi koyma derdinde misiniz? Ben yeni yıl organizasyonu, ne yesek derdi, yeni yıl hedeflerim ve yeni yılda yaparım diye 2018’e ötelediğim yapılacaklar listemle birlikte pek şahane günler geçiriyorum. İki ayağımı bir pabuca sokmaya çalışırken de başardıkça da içten içe keyifleniyorum. Yeni yılda soframızda bal kabağı tatlısı olmazsa olmazımız ama onun yanını süslemesi için bir Bal Kabaklı Turta tarifide paylaşmak istiyorum sizlerle.
Bal Kabaklı Turta benim çok sık denediğim bir turta çeşidi değil açıkçası; elmalı, çilekli rhubarblı tart daha sık yapmayı tercih ettiğim türler. Sık dediysem yanlış anlaşılmasın yılda 2 kere anca yapıyorumdur. Bu turta da bal kabağı sevgimin karşılığını verdi ve tam da yeni yıla yakışan bir ihtişamda olduğunu kanıtladı. İhtişam demişken yanlış anlamayın, eğer kabak tatlınızı 1 kilo şeker kullanarak yapıyorsanız bu tarif tam size göre olmayacaktır. Ama eğer sağlıklı, düşük kalorili ama aynı zamanda da lezzetli tatlılar peşindeyseniz doğru yerdesiniz hadi okumaya devam edin.
Ben açıkçası bu tarifi ile kez denediğimde bal kabağı dolgusunun ne kadar iyi katılaşağı konusunda şüphelerim vardı. Ancak o şüphelerim bal kabağı dolgusunun şahane bir şekilde katılaşması ile sonuçlandı. Turtanın dış kabuğunun kıtırlığı ile katı ama bir o kadar da yumuşak bal kabaklı iç dolgusunun uyumu öyle şahane oldu ki, sonuç dillere destan bir tatlı oldu bence.
Turta tabanını ben mümkün olduğunca ince açıp, kenarlarını kalın bırakıyorum. Bu da turtanızı yerken çıtır çıtır kenarlarla iç kısmının şahane uyum göstermesini sağlıyor. Ben bal kabağına çok yakıştırdığım ceviz ve biraz da süzme yoğurt ile servis ettim. Siz daha da şaşalı bir sunum için süzme yoğurt yerine krema kullanabilirsiniz ya da vanilyalı bir dondurma.
Bal Kabaklı Turta tarifinin en zayıf noktası biraz uzun olan pişirme süresi. Ancak ne yazık ki konu turta olduğunda bu zamanı kısaltmak çok da mümkün değil. Bal kabaklı dolgunun tabanı yumuşatmaması için biz bu tarifte bir 15 dakika daha da uzun pişiriyoruz diğer tariflere göre. Ancak turta hamurunun önceden pişirilebildiğini ve turtanın da bir gün önceden ya da sabahtan pişirilebildiğini düşündüğümüzde, yeni yıldan bir gün önce tatlıyı çoktan halletmiş olacaksınız. Yılbaşı günün böylelikle süslenmeye ve keyifli bir şekilde geçirmeye ayırabilirsiniz.
Afiyet olsun.
- 3 su bardağı un (340 gr)
- 3 çorba kaşığı şeker
- 110 gr tereyağı, soğuk olmalı
- 1 çorba kaşığı elma sirkesi
- 6 çorba kaşığı buzlu su
- Bir tutam tuz
- 1 yumurta, çırpılmış
- 3 su bardağı balkabağı, haşlanmış ve püre haline getirilmiş (yaklaşık 1 kilo balkabağından)
- 6 çorba kaşığı şeker (eğer tatlandırılmış süt kullanıyorsanız yarısını kullanın)
- 2 yumurta + 1 adet yumurta sarısı
- 1,5 su bardağı yoğunlaştırılmış süt, şekersiz (unsweetened condensed milk)
- 1 çay kaşığı tarçın
- ½ çay kaşığı zencefil
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- ½ çay kaşığı muskat rendesi
- 2 çay kaşığı vanilya özütü
- Krema
- Ceviz
- Un, şeker ve bir tutam tuzu mutfak robotunuzun haznesine ekleyin ve bir iki tur karıştırın.
- Küp küp doğradığınız tereyağını mutfak robotu çalışırken birer ikişer ekleyin.
- Kum gibi bir görüntü oluştuğunda robot çalışmaya devam ederken buzlu suyu her seferde bir kaşık olmak üzere ekleyin.
- Malzemeler hamur haline geldiğinde elinizle toparlayıp soğuması için 30 dakika buzdolabına kaldırın.
- Soğuyan hamuru 28 cm çapında bir turta kalıbının kenarlarından sarkacak şekilde hafifçe unlanmış bir yüzeyde açın.
- Turta kalıbına yerleştirip kenarlarınızı parmaklarınız ile şekillendirin.
- Soğuması için 30 dakika buzdolabına kaldırın.
- Turta hamurunun üzerini yağlı kağıt ile kapladıktan sonra üzerini ağırlık yapması için kuru fasulye ya da nohut ile kaplayın.
- Önceden 220 C’de ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.
- Yağlı kağıt ve içindekileri yavaşça alarak turta hamuruna çırpılmış yumurtayı bir fırça yardımı ile iyice sürün.
- Fırının ısısını 175 C’ye düşürerek 10-15 dakika daha kenarları kızarmaya başlayana kadar pişirdikten sonra soğuması için kenara alın.
- Balkabaklı dolgu malzemelerinin tamamını iyice karıştırarak pürüzsüz bir hale getirin. (Gerekirse tel bir süzgeçten süzün.)
- Soğumuş olan tart hamuruna döküp 160 C’de ısıtılmış fırında 50-60 dakika pişirin.
- Soğuduktan sonra krema ve ceviz ile servis edin.

Leave a Reply