“Simsiyah gecenin koynundayım, yapayalnız
Uzaklarda bir yerlerde güneşler doğuyor.”
Bu dizeleri Barış Manço’nun sesinden dinlemek gibisi yok. Şarkı sözü yazmak da nereden çıktı diyorsanız malum bugün 21 Aralık Oğlak Dönencesi yani güneş ışınlarının güney yarımküreye en dik geldiği tarih. Onlar için sonun başlangıcı, bizler için aydınlıktan önceki son karanlık saatler. Artık kuzey yarımkürede günler uzamaya, havalar ısınmaya başlayacak. Zaten ne zaman yılbaşı geliyor, göz açıp kapayıncaya kadar yaz oluveriyor. Ben de bu kutlu günde baktıkça içimi ısıtan ve çok sevdiğim malzemeleri bir araya getirdiği için favorim olan bir tarif paylaşmak istiyorum sizlerle, Bal Kabaklı ve Mozzarellalı Firik Bulguru Salatası.
Outlier terimi istatistik, jeoloji gibi pek çok bilimde de kullanılsa günlük hayata genel normların dışında olarak çevrilebilir. Ben kendimi outlier olarak görüyorum ve açıkçası bunun sıkıntılı bir durum olduğunu düşünüyorum. Toplumun genel zevklerinden, farklı şeylerden zevk almak hayatta işimi kolaylaştırmıyor ne yazık ki. Örneğin yazımın başında yazdığım dizeler gibi dahiyane eserler haricinde, Türkçe pop müzikten (hadi modern olan diyeyim) hoşlanmıyorum (çok az sayıda istisna kaideyi bozmuyor). Kendi anadilimde şöyle zıpır bir şarkı açıp deli gibi dans ettiğim pek olmuyor ya da damardan (?) bir aşk şarkısında herkes gibi duygulanamıyorum.
Yeme içme zevklerim de bu genel konsept uyum sağlamış durumda. Türk yemeklerini beğenmemem gibi bir durum asla söz konusu değil, sadece başka denizlerde dolaşmayı da seviyorum diyelim. Bu salata da biraz bu değişik denizlerde dolaşma isteğinin sonucu. İtalya’nın meşhur mozzarella peyniri, en has yerli bulgurumuz firikle buluşup fırınlanmış bal kabakları ile tatlandı. Sonuç çok doyurucu, hem midenizi hem de ruhunuzu tatmin edici bir salata oldu.
Malum önümüz yılbaşı her hafta bir bal kabaklı tarif vereceğim demiştim. Geçtiğimiz yıl yılbaşı akşamında soframızı süslemesi için Bal Kabaklı Siyah Pirinç Pilavı tarifi vermiştim, bu yılbaşı menüsü için de önerim Bal Kabaklı ve Mozzarellalı Firik Bulguru Salatası. Yılbaşı soframda mutlaka görmek istediğim bal kabağını bu yıl pilav yerine yine karbonhidrat içeren pilava göz kırpan bir salatayla soframa buyur etmek istedim.
Bu tarif için sizinle paylaşabileceğim püf noktası; malzemelerinizi güzel seçmeniz. Tarif çok basit olduğundan ne kadar güzel malzeme kullanırsanız sonuçları o kadar başarılı olacaktır. Mozzarella peyniri tarifin yıldızı olduğundan mümkün olan en iyi mozzarellayı kullanın. Kaliteli bir mozzarella peyniri biraz pahalı olabilir ama bu tarif için en önemli malzeme peynirimiz. Mozzarella peyniri için bir püf noktası vermem gerekirse bıçakla kesmeyin, elinizle kabaca parçalara bölün. Elinizle böldüğünüzde peynirin protein zincirlerinde toplanmış yağ ortaya çıkıyormuş, bilimsel açıklaması da böyle. Kabaca parçalara bölmek benim gözüme de açıkçası daha çok hitap ediyor. İsteyenler bu salatayı biraz daha yılbaşı havasına bürünmek için nar taneleri ile de süsleyebilirler.
Afiyet olsun.
- 2 top manda mozzarella
- 300 gr bal kabağı
- 1 su bardağı firik bulguru
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Bir avuç kuru siyah üzüm, kabaca doğranmış
- Bir avuç maydanoz, ince kıyılmış
- Limon kabuğu rendesi
- Tuz, karabiber
- Bal kabaklarını parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayın.
- Baharatlar ile zeytinyağını karıştırın, balkabaklarını bu karışım ile iyice kaplayın.
- Önceden 175 C’de ısıtılmış fırında balkabaklarınızın kalınlığına göre 20-25 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- Firik bulgurunu 2,5 su bardağı su ve biraz tuz ile suyunu çekene kadar pişirin.
- Firik bulguru piştiğinde biraz ılınmasını bekleyin ve maydanozları ve üzümleri ekleyin.
- Balkabakları ile karıştırıp servis tabağına alın.
- Elinizle kabaca parçaladığınız mozzarella peyniri ve limon kabukları ile servis edin.
Leave a Reply