Bugünkü tarifim sevgili babama ait, çocukluğumdan beri başka türlüsünü içebilmem mümkün değil. Tarif o kadar hafif, o kadar lezzetli ki; içine sebze karıştırılan, krema katılan, tereyağı ile bağlanan, bir garip şekillere sokulan balık çorbalarının bir daha yanına yaklaşmayacağınızı garanti ediyorum. Balık çorbasının evlerde pişirildiğine çok şahit olmuyorum. Oysaki hem doyurucu hem de besleyici bir çorba olarak bence çorbalar liginde ipi göğüslemeye aday. Haketmediği kötü bir şöhrete sahip yemeklerden sanırım balık çorbası da. Sanki balık çorbası denince böyle çok uzun zahmetlere katlanılması gerekiyormuş gibi bir algı söz konusu.
Bu tarifi sizinle paylaşarak evde de balık çorbası yapmanın ne kadar kolay olduğunu görmenizi istiyorum. Umuyorum ki pişirdiğinizde ne kadar lezzetli olduğunu da görecek ve bir daha vazgeçmeyeceksiniz. Öyle restoranlardaki gibi kremaya bulanmış, kalorisi bol kepçe bir durumu da yok bu çorbanın. İsterseniz akşam yemeğinde yanına bir salata ile ana öğün olarak ya da balık yemeğiniz öncesinde başlangıç olarak içebilirsiniz.
Balık çorbasının en birinci kuralı beyaz etli balıklarla yapılmasıdır; kırlangıç, iskorpit, lipsoz gibi balıkların çorbası şahane olur. Ama İstanbul’da olanlar için özellikle bu balıkları çok kolay bulmak mümkün değil, hadi şanslı gününüzdesiniz bu balıklardan buldunuz, bu sefer de balıkların fiyatları yüksek gelebilir. Moral bozmadan her zamanki balıklarımızdan levrek veya çipura alarak da balık çorbası yapabileceğinizi unutmayın. Belki ideal malzemeleri kullanmamış olacaksınız ama tadından çok feragat etmeden daha hesaplı ve daha kolay bir çorba yapacaksınız. Bence denemeye değer.
Afiyet olsun.
- 1 orta boy beyaz etli balık (kırlangıç balığı, lipsoz vs.)
- ½ demet maydanoz,
- 2 orta boy soğan,
- 2 orta boy havuç,
- 2 adet kereviz sapı,
- Yarım çay bardağı pirinç,
- 2-3 adet defne yaprağı,
- Karabiber taneleri,
- 1 limonun suyu,
- 1 yumurta,
- Tuz, karabiber,
- İki litre içme suyunda irice doğradığınız soğan, havuç, kereviz sapı, defne yaprakları ve karabiber tanelerini 20 dakika haşlayın,
- Balığı yarım demet maydanoz ile kaynar suya ekleyin ve 10-15 dakika daha balığın eti pişene kadar haşlayın,
- Haşlanmış balığın suyunu temiz bir tencereye ince telli bir süzgeçle süzün,
- Balığı çok dikkatli bir şekilde temizleyin ve etlerini kenara ayırın,
- Süzdüğünüz balık suyuna pirinçleri ekleyin ve kaynatın,
- Limon suyu ve yumurtayı iyice çırptıktan sonra yavaş yavaş kaynayan balık suyunun ⅓’ünü çok yavaş ekleyerek kuvvetli bir şekilde çırpın,
- Terbiye ile karıştırılmış balık suyunu tencereye ekleyerek karıştırın,
- Ayıkladığınız balık etlerini ekleyip 5 dakika daha kaynatın,
- Bol maydanoz, karabiber ve limon suyu ile servis edin.
Leave a Reply