Yılbaşı menüsüne uyacak olan ikinci tarifim Balkabaklı Siyah Pirinç Pilavı. Çok pilav seven birisi değilimdir, birkaç özellikli yemeğin (barbunya-pilav, köfteli bamya-pilav, karnıyarık-pilav) yanı haricinde pilav yemek aklıma gelmez. Ama bu Balkabaklı Siyah Pirinç Pilavı’da artık benim fırın tavuk ya da hindi ile özdeşleştirdiğim bir çeşit pilav oldu. Yılbaşı gecesinin klasiği kestaneli pilavın pabucunu da bizim evde dama atmış oldu.
Negatif konulardan bahsetmemeyi tercih ediyorum genellikle ama her açıdan çok kötü bir yıl olan 2016’nın bitmesine çok seviniyorum. En başta bizim ülkemizi olmak üzere tüm dünyayı tehdit eden terör eylemleri, dün gerçekleşen ve Kızıl Ordu korosunun ölümüyle sonuçlanan uçak kazası, Brezilyalı futbolcuları taşıyan uçağın düşmesi, sevdiğimiz pekçok ünlü insanın doğal yollardan ya da kazalar ile ölmesi 🙁 artık yeter dedirtecek noktaya getirdi bizi. Umarım gelen gideni aratmaz ve 2017 tüm dünya için çok daha iyi bir yıl olur.
Yeni yılın bolluk bereket getirmesi için nar kırmak eski adetlerden. Siz ister inanın, isterseniz batıl inanç deyin ben 2016 yılından o kadar bıktım ki, mümkün olsa nazara karşı 2017’yi sirkeyle yıkayacağım. Yılbaşı gecesini evimde geçirmeyeceğim için ben narlı bir tatlı yapıp, yılbaşı gecesine nar bereketini o şekilde yansıtmayı düşünüyorum. O geceyi hem ailemle yemek yiyerek hem de arkadaşlarımla birlikte geçireceğim için aynı tatlıdan 2 tane yapıp berekette maksimum seviyeye ulaşmayı bekliyorum 🙂 Bir aksilik çıkmazsa narlı tatlı tarifim de blogda bu yılın son yazısını yazmış olacağım.
Bu tarif de beyaz yerine siyah pirinç kullanma sebebim siyah pirincin daha diri dişe gelen bir kıvamda olması ve aromasını balkabağı ile daha çok yakıştırmam. Üstelik siyah pirinç lif ve protein açısından diğer pirinç türlerine göre daha zengin. Sanırım pirincin rengi ne kadar koyuysa dışındaki kabukları o kadar ayıklanmamış oluyor. Ben de tam bu ayıklanmama durumundan gelen diriliği seviyorum.
Pilava eklediğim balkabakları diri pilava hafif bir tatlılık ve yumuşaklık katıyor. Pilavı servis etmeden önce eklediğim kereviz sapları ve kavrulmuş antep fıstıkları ise sert bir doku katıyor. Bu pilav yılbaşı akşamında fırında pişirdiğiniz hindinin yanına ve hafif tadına güzel yakışacağını düşünüyorum. Ben eklemedim ama yeni yılın bereketi üzerinde olsun diye ve ekstra ferah bir tat için nar taneleri ile süsleyerek de servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
- 3 su bardağı siyah pirinç,
- 2 dilim balkabağı,
- 1 orta boy kırmızı soğan,
- 1 dal biberiye 6 bardak tavuk suyu (yoksa su),
- 1 avuç kavrulmuş antep fıstığı,
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu,
- 5 adet kakule,
- 2 adet kereviz sapı,
- Tuz, karabiber
- Fırınınızı 200 C'de ısıtın,
- Balkabaklarını küp şeker büyüklüğünde doğrayın,
- Küp küp doğranmış soğanlar, sarımsak tozu, biberiye, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanlayıp fırın kağıdı yaydığınız bir tepsiye koyarak balkabakları yumuşayana kadar 30 dakika fırınlayın,
- Pirincinizi bol su ile birkaç kez yıkayıp temizleyin,
- Geniş bir tencerede kavurarak suyunu kurutun,
- Pirinçler hafif kavrulduğunda tavuk suyunu ya da suyu ekleyin,
- Kakulelerin kabuğunu kırarak pilava ekleyin,
- Tuzunu ayarlayıp tencerenin kapağını kapatın,
- Balkabakları piştiğinde 3-4 yemek kaşığı kadar olan kısmını ayırın,
- Pilavınız suyunun çoğunu çektiğinde balkabaklarını ezmemeye dikkat ederek pilava karıştırın,
- Pilavınız suyunun tamamını çektiğinde kapağını kapatıp 10 dakika dinlendirin,
- En son kereviz saplarını ince ince doğrayıp birazını pilavın içine birazını da tabaklara ekleyin,
- Antep fıstıkları ile süsleyerek servis edin,
Leave a Reply