Bugün yazın son günü, bir mevsimi daha uğurluyoruz. Sonbahara gireceğimizi henüz kabullenememiş olmalıyım sanırım ki içimde bir hüzün var günlerdir. Son demlerini yaşadığımız yaz güneşinin ışıkları solgun ve daha cılız artık. Ağustos ayının 20’si geçtiğinde güneş dönüyor, ışık değişiyor ve günler bize kısalmakta olduklarını iyice hissettirmeye başlıyorlar. Her yıl günışığı değiştiğinde aynı hüzün gelip yerini buluyor içimde. Birkaç gün birlikte yaşıyoruz, sonra yeni mevsimin yeni heyecanları kaplıyor o hüznün yerini. Yeni heyecanlara yelken açana kadar bir süreliğine en büyük meşgalem nostaljik müzikler dinlemek.
Bugün sizlerle geçen hafta hazırladığım ancak tüm bu nostaljik ruh halimden dolayı bir türlü paylaşmayı beceremediğim bir tarifi paylaşmak istiyorum, Bin Krep Pastası. Siz de benim gibi nostaljik ve biraz hüzünlü hissediyorsanız bu tarif tam size göre. Yumuşacık ipeksi dokuları ile krepler, gölge düşmüş ruhlarımızı aydınlatmaya aday.
Tarif kat kat kreplerin arasına sürülen pasta kremasından oluşuyor. Çok sayıda krep yapmak fiziksel olarak biraz yorucu olsa da basit bir eylemi ard arda gerçekleştirmek benim kafamı boşaltmama yardımcı oluyor. Uzun süren yapım aşamasını ben kuzenimle sohbet ederek geçirdim. Bir yandan kahvemizi içerken krepleri yaptım, zamanın nasıl geçtiğini anlamadık bile.
Pastayı yaparken sıralamam pasta kremasının yapımı, kreplerin pişirilmesi ve krep yapımına paralel olarak da pastanın birleştirilmesi şeklinde yapıyorum. Bu şekilde 20’ye yakın krebi koyacak yer aramakla uğraşmıyorum. Dikkat etmeniz gereken bir nokta kreplerin soğuması için onlara zaman tanımanız. Çünkü sıcak krepler narin pasta kremasını eritip, kaybolmasını sağlıyor. Pastanızı bir araya getirmeye başlamadan önce 3-4 krebi pişirmiş olursanız kreplere soğumaları için yeterli zamanı ayırmış olursunuz.
Bu narin tatlıda dikkat etmeniz gereken bir nokta da kreplerin mümkün olan en ince şekilde pişirilmesi. Tavanın içerisinde incecik bir tabaka oluşturacak kadar hamuru tavaya aktarıp, sonrasında tavayı eğerek hamuru tavaya yayarsanız ince krepler elde edebilirsiniz. Ben 22 cm. çapındaki bir tava ile 15-16 adet krep elde ediyorum.
Afiyet olsun.
- 1 su bardağı un,
- 1 su bardağı süt,
- ½ su bardağı ılık su,
- 4 büyük yumurta,
- 4 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı,
- 3 çorba kaşığı şeker,
- 1 tutam tuz,
- 2 su bardağı süt,
- 6 yumurta sarısı,
- ½ su bardağı şeker,
- ⅓ su bardağı mısır nişastası,
- 2 çorba kaşığı tuzsuz tereyağı,
- 1 limon kabuğu rendesi,
- ⅓ su bardağı tuzsuz kabukları soyulmuş badem,
- Sütü kaynatın,
- Yumurta sarılarını, şekeri ve mısır nişastasını iyice karıştırın,
- Yumurta karışımını çırpamaya devam ederken sütü çok yavaş yumurta karışımına eklemeye başlayın, (Bu aşamada hızlı olmanız çok önemli.)
- Sütün tamamını yumurtalara ekledikten sonra karışımı ocağa alın ve orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın,
- Katılaşan kremayı ocaktan alın ve tereyağını, bademleri ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırmaya devam edin,
- Sık sık karıştırarak, üstünün kabuk tutmasına izin vermeden soğutun,
- Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın, üzerini örtün ve buzdolabında 1 saat bekletin.
- Krep tavasını orta ateşte ısıtın ve yağlayın,
- Krep hamurundan 2-3 kaşık kadarlık kısmı tavaya dökün, tavayı kaldırıp eğerek hamurun tavaya yayılmasını sağlayın,
- Altın rengi alana kadar her iki yüzünü de pişirin,
- Soğuması için kenara alın,
- En altta krep olacak şekilde, bir kat krep üzerine ince bir tabaka pasta kreması sürerek tüm malzemeyi sırası ile birleştirin. Dolapta en az 2-3 saat soğuttuktan sonra pasta gibi keserek servis edebilirsiniz.
Leave a Reply