Bir bir çiçek açan, dalları hayatla dolan ağaçlara, yeşeren toprağa baktıkça ilkbaharın neden en çok sevdiğim mevsim olduğunu bir kez daha anlıyorum. Uykudan uyanırmışçasına üzerindeki dinginliği atarak küçük küçük geriniyor doğa. Şurada çiçek açan bir ağaç, beri de tomurcuklanan bir gül içimize neşe saçıyor. Hava grileri giyip üstümüze çökse de, erik ağaçlarının bembeyaz çiçekleri yüreğimize su serpiyor. Biliyoruz ki…
Hamsili Makarna
Sicilya’nın temel yemeklerinden birisi “pasta con le sarde” yani sardalyalı makarna. Yaz günlerinde bol domates sosuyla, mis gibi sardalyaları ile çok sevdiğim bir makarna türü. Hamsili Makarna tarifim de bu meşhur Sicilya tarifinin kış mevsimine uyarlanmış hali. Bol sulu Çanakkale domatesi ve boğazımın sardalyasının tezgahlara çıkmasına daha aylar varken nefsimizi köreltmek için güzel bir alternatif olsun diye düşündüm.
Nohut Unundan Krep (Socca/Farinata)
Bu tarifin adı Fransa’nın Nice sahillerinde Socca, İtalya’ya doğru geçince ise Farinata, Türkçeleştirmek için ben nohut unundan krep demek istedim. İçinde ne yumurta ne süt olmadığından, teknik olarak krep değil aslında ama siz anladınız benim ne demek istediğimi. Nohut unu, su ve zeytinyağından yapılan ve büyük tavalarda odun ateşinde pişirilen bir sokak ekmeği aslında Socca/Farinata. Malzemelerin sadeliğinden faydalanıp ben…
Humus
Ünlü İsrail’li şef Yotam Ottolenghi’nin çok sevdiğim bir sözü var “Hiçbir şey getirmeyecekse humus bir gün Kudüs’lüleri bir araya getirecektir.” Ben de bu dileği ve hayali genişletip, keşke Ortadoğu’nun en sevilen yemeklerinden biri olan humus; din, dil, ırk ayrımı yapmadan tüm Ortadoğu halklarını birleştirse diyorum. Hatta humusun yine çok sevildiği ülkeler olan Amerika ve İngiltere…
Fransız Soğan Çorbası
Fransızların meşhur soğan çorbası tek bir ana malzeme ile müthiş bir lezzete dönüşme kapasitesine sahip yemeklerden. Tek malzemesi soğan olan Fransız Soğan Çorbası nasıl bu kadar lezzetli oluyor, çorbayı yapana kadar aklım ermiyordu. Gerçi bu dediklerim ne yazık ki çoğunlukla Fransa’da içilen çorbalar için geçerli, Türkiye’de aynı çorba sadece soğandan yapılmış bir çorbanın yavanlığında sunulabiliyor. Çorbanın…
Körili Karnabahar
Yeni yıla ne umutlarla girmişken yeni yıl akşamı yaşanan saldırılar ve dün İzmir’deki saldırı bu yıldan da umudunuzu kesin mesajı veriyor sanırım bize. Moralim bozuk, çok üzgünüm, korkuyorum, sinirliyim ve bu ruh halinden çıkmanın da bir yolunu bulamıyorum açıkçası. Yılbaşından beri hasta yatmamın bir sebebi de bu üzüntülü ruh halim olmalı. Ne yemek yemek istiyor canım ne…
Acılı Yumurtalar (Deviled Eggs)
Deviled Eggs Türkçe’ye yumurta dolması olarak çevrilmiş, benim elim gitmedi bu tarife dolma demeye Acılı Yumurtalar demek daha uygun geldi. Orjinal adı olan şeytani yumurtalar, yumurtanın içine bolca acı konulmasından geliyormuş. Bana daha çok Exorcist filminde içine şeytan girdiğinden dolayı kafası ters dönen kızı daha çok çağrıştırıyor, ters yüz olmuş bir yumurta. Neyse konuyu dağıtmadan…
Falafel
Falafel sevgim Odtü’de okuduğum yıllarda başladı. Yurtlar bölgesindeki Sunshine Cafe’de yapılan falafelli sandviç açık ara okuldaki en sevdiğim yiyecekti. Herkes köfteli ya da tavuklu sandviç yerken ben hep falafellinin peşinde koşardım. Odtü’den sonra İstanbul’da falafel yapan yerleri bulmam baya zorlaşsa da falafele olan sevgim bitmedi. Taksim’deki küçük Falafel dükkanını keşfetmemle yeniden kavuşmuş olduk. Taksim’e sırf falafel yemeye gitmeye…
Salade Niçoise (Nisuaz Salata)
Salade Niçoise Türkçe’ye benim çevirim ile Nice Usulü Salata ya da Niçoise Zeytinli Salata, jargonda yer etmiş hali ile de Nisuaz Salatası ülkemizde de meşhur olmuş bir Fransız salatası. Adından da anlaşılacağı üzere Fransanın Nice kıyılarından özgü bir lezzet. Ankara’da üniversitede okurken Konur Sokak’taki cafelerden birisinde tanışmıştım kendisi ile o gün bugündür de sevgimiz devam ediyor. Zaman zaman…
Limonlu Ricottalı Pancake
Haftasonu benim için sevdiklerimle edeceğim mükellef bir kahvaltının habercisi. Beyaz peynir, zeytin, yumurta, domates, yeşillikten oluşan klasik Türk kahvaltısı bana göre Dünya’nın bir numarası olsa da arada sırada farklı lezzetleri denemek hoşuma gidiyor. Siz de benim gibi haftasonuna güzel bir kahvaltıyla başlamayı seviyorsanız Limonlu Ricottalı Pancake tarifim tam size göre. Alternatif kahvaltılıklar arasından “pancake” favorim. Ama öyle dışarıda yenilen kupkuru, yerken üstüne…