Bir bir çiçek açan, dalları hayatla dolan ağaçlara, yeşeren toprağa baktıkça ilkbaharın neden en çok sevdiğim mevsim olduğunu bir kez daha anlıyorum. Uykudan uyanırmışçasına üzerindeki dinginliği atarak küçük küçük geriniyor doğa. Şurada çiçek açan bir ağaç, beri de tomurcuklanan bir gül içimize neşe saçıyor. Hava grileri giyip üstümüze çökse de, erik ağaçlarının bembeyaz çiçekleri yüreğimize su serpiyor. Biliyoruz ki…
Kalkan Tandır
Kalkan balığıyla ilgili ilk anılarım üniversite yıllarımdan, halamın yaptığı şahane kızarmış kalkan balıklarından. Kış aylarında halamı ziyarete gittiğimde sık sık kalkan yerdik. Canım halam biraz da ben geliyorum diye özenip bana kalkan pişiriyormuş sonradan farkediyorum. Ben o sıralarda tabii kalkan balığının değerli bir balık olduğunu falan bilmiyorum. Serde Çanakkalelilik olduğu için dünyanın en güzel balığının lüfer…
Cevizli ve Nohutlu Pancar Salatası
Muhteşem bir salata, meze, ana yemek; nasıl ve ne kadar tüketeceğiniz hangi öğüne dahil edeceğiniz size kalmış. Bir iki ay önce bu tarifin benzerini Çiya Sofrası‘nda yedikten sonra evde kendime göre yeniden, yeniden, yeniden yaptım. Çiya Sofrası’nda yediğim orjinalinin tadını artık unuttum, sadece keyifli hatırası aklımda ve ondan yola çıkarak geldiğim noktayı sizinle Cevizli ve Nohutlu…
Hamsili Makarna
Sicilya’nın temel yemeklerinden birisi “pasta con le sarde” yani sardalyalı makarna. Yaz günlerinde bol domates sosuyla, mis gibi sardalyaları ile çok sevdiğim bir makarna türü. Hamsili Makarna tarifim de bu meşhur Sicilya tarifinin kış mevsimine uyarlanmış hali. Bol sulu Çanakkale domatesi ve boğazımın sardalyasının tezgahlara çıkmasına daha aylar varken nefsimizi köreltmek için güzel bir alternatif olsun diye düşündüm.
Brüksel Lahanası Mücveri
Brüksel lahanasını yiyen kim ki, kalkıp bir de mücverini yapmakla uğraşalım diyenlerinizi duyar gibiyim; demeyin ne olur, kalpleri kırılmasın 🙂 Şaka bir yana mevsim bahara dönmeye başlayıp enginar, bakla, sakız kabak, sultani bezelye ve çeşit çeşit yeşilliğin yolunu gözlerken kış sebzelerine kolay tariflerle son bir saygı duruşunda bulunmak istiyorum. Seneye bol bol pişirmek için elimizin altında tariflerimiz olsun diye….
Nohut Unundan Krep (Socca/Farinata)
Bu tarifin adı Fransa’nın Nice sahillerinde Socca, İtalya’ya doğru geçince ise Farinata, Türkçeleştirmek için ben nohut unundan krep demek istedim. İçinde ne yumurta ne süt olmadığından, teknik olarak krep değil aslında ama siz anladınız benim ne demek istediğimi. Nohut unu, su ve zeytinyağından yapılan ve büyük tavalarda odun ateşinde pişirilen bir sokak ekmeği aslında Socca/Farinata. Malzemelerin sadeliğinden faydalanıp ben…
Chai Tea Latte Muhallebi
Sonunda bahar geldi hoşgeldi. Bugün sizlerle bahar temalı bir tarif paylaşmak için bana baharı en çok anımsatan kuşkonmazı aramak için yollara düştüm ama henüz kuşkonmazlara bahar gelmemiş olsa gerek ki kuşkonmazın kilosu etten daha pahalı olduğundan bahar tarifim sonraki günlere kaldı. Öğlen İstanbul’da hava kapanıp, soğuyunca bol yeşilli bahar tarifim yerine size mis kokulu bir tatlı tarifi vermeye…
Fırında Patates
Yılbaşından beri sizinle paylaşmaya çalıştığım bir tarif, Fırında Patates tarifi. Yılbaşı menümüzü planlarken bu muhteşem görünümlü patatesleri @mosyosokola‘nın instagram hesabında görüp Serious Eats editörü Kenji Lopez-Alt’ın hayatınızda yediğiniz en güzel fırın patates yazısına kadar takip ettim. Tarifin dikkatimi çekmesi hayatınızda yediğiniz en güzel patates gibi çok ciddi bir iddiaya sahip olması. Yazar yazısında uzun uzun anlatmış bu muhteşem fırında patates deneyimine ulaşmak için yapılması gerekenleri….
Humus
Ünlü İsrail’li şef Yotam Ottolenghi’nin çok sevdiğim bir sözü var “Hiçbir şey getirmeyecekse humus bir gün Kudüs’lüleri bir araya getirecektir.” Ben de bu dileği ve hayali genişletip, keşke Ortadoğu’nun en sevilen yemeklerinden biri olan humus; din, dil, ırk ayrımı yapmadan tüm Ortadoğu halklarını birleştirse diyorum. Hatta humusun yine çok sevildiği ülkeler olan Amerika ve İngiltere…
Tavada Levrek ve Pancar Yaprakları
Bazı mutfak terimlerini adlandırmaya çalışırken çok zorlanıyorum. Yabancı özentisi gibi olmak istemiyorum ama İngilizce’nin bu konudaki derinliği harika. “Roasted”da Türkçesini bulmakta zorlandığım terimlerden bir tanesi, Türkçe karşılığı tam oturmuyor. Genellikle kızartmak olarak çevrilsede bizde kızartma denilince akla İngilizcesi “deep fry” olan bol yağda kızartmak geliyor. Fırında/ocakta yavaş yavaş pişirerek kızartmak diye bir isim uydurasım geliyor, o da başlıklara sığmıyor. Tavada Levrek…
- « Previous Page
- 1
- …
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- …
- 15
- Next Page »