Havalar kıştan bahara dönmeye başladı mı otlar da pazar tezgahlarını şenlendirmeye başlar ya, işte yılın en sevdiğim zamanı o zamandır. Çanakkalelilik sağolsun her otu çok severim ama ısırgan otunu bir başka severim. Pazardaki satıcılara sorarsanız her ota dedikleri gibi kavurup yumurtalısını yapmak en güzeli ama ısırgan otu ile ne pişiririm diye düşünenler için böreğinden, çorbasına,…
Kıymalı Börek
Herşey instagramda bir börek fotoğrafı görmemle başladı. Öyle güzel çekilmiş bir fotoğraftı ve börekler öyle çıtır çıtır görünüyorlardı ki pişirmeden edemedim. Kıymalı Börek benim en sevdiğim börek çeşidi tabii el açması ıspanaklıyı ya da su böreğini saymazsam. Anlayacağınız konu börek olunca hangisinin daha güzel olduğuna çok da karar veremiyorum.
Bal Kabağı Tatlısı
Bal kabağına kelimenin tam anlamıyla bayılıyorum. Hem tatlılarda hem de yemeklerde tuzlu olarak kullanmayı seviyorum ve mutfağımda en çok pişirdiğim sebzelerden birisi. Tatlı olarak Bal Kabaklı Turta , bal kabaklı puding gibi çeşitli şekillerde yemeye bayılsam da klasik Bal Kabağı Tatlısı gönlümde ayrı bir yere sahip. Özellikle de yılbaşı akşamı sofrasını süslemek için daha güzel bir…
Soğanlı Pide
Havalar fena, birden kış geldi şaşkınım ve üşüyorum. Durum böyle olunca canım hiç ama hiç evden çıkmak istemiyor. Benim gibi içi üşüyenler için muhteşem bir tarif paylaşacağım. Çanakkale’de en sevdiğimiz tariflerden birisi Soğanlı Pide. Haftasonu evde çıkmadan battaniyeye sarılıp TV izlemeyi planlayanlar haftasonu bu hamur işine gömülebilirler.
Börülce Köftesi
Çanakkale Sofrası için tarif araştırırken en heyecanla yaptığım tarifti Börülce Köftesi. Kırmızı fasulyeyle, siyah fasulyeyle, nohutla çok vegan köfte yapmıştım ama kendi memleketimden çıkan bu has be has etsiz köfteyi bilmediğime hayıflanmıştım. Bu köfte o kadar güzel oluyor ki köfteyi çok seven çocuklara baklagil yedirmek için birebir.
Mevlevi Tatlısı (Enerji Topları)
Çanakkale Sofrası kitabını yazarken Gelibolu’nun meşhur Mevlevi Tatlısı’nın da tarifinin kitapta yer almasını arzu ettim. Mevlevi Tatlısı dendiğinde aklımda bir fikir vardı ama araştırmalarım sırasında malzemeleri gördüğümde hayrete düştüm. Bizim Mevlevi Tatlısı dediğimiz tatlı bliss ball, power ball diye yabancı bloglarda görüp ağzımızın suyunu akıtarak baktığımız enerji toplarından başka birşey değilmiş.
Peynirli Patlıcan
En sevdiğim yaz sebzesi patlıcan desem sanırım yalan söylemiş olmam. Fırınlanmış halini, köz salatasını, yalancı kızartmasını, fırınlanmış karnıyarık halini, senede bir musakkasını yemelere doyamam. Sevdiğim kadar da uzak dururdum patlıcandan. Yağdan korkan bir insan olarak deli gibi yağ çektiği ve sulu yemeklere kızartmadan konulduğunda yemeğin suyunu çekip bir halta benzemediği için. Birkaç yıl önce hafifçe yağladıktan…
Beze
Birkaç gün önce yazacaktım bu yazıyı ancak seçim heyecanı, seçim sonrası hüznü derken bugüne kaldı. Biz Çanakkale’de daha çok içiboş desek de genelde Beze diye tanınıyor yumurta akından yapılan bu güzellikler. Son zamanlarda İngilizce adı ile de çok anılır oldu mereng diye. İçiboş belki isim olarak basit bir tatlı gibi durabilir ama sadece yumurta beyazı ve…
Baklava Yufkasından Peynirli Tava Böreği
Yarın sabah kahvaltıda değişik ne yesem diye düşünenler için pratik, kolay ve hızlı bir tarif paylaşmak istiyorum. Evdeki malzemelerle çeşitlendirebileceğiniz, benim paylaştığım tuzlu versiyonun yanına bir de tatlısını ekleyebileceğiniz bir tarif Baklava Yufkasından Peynirli Tava Böreği. Bu ayın Yemek Zevki Dergisi’nde okuyucularımız için hazırladığım peynirli tariflerden bir tanesi sadece bu tarif, daha neler yaptım neler….
Pazılı ve Balkabaklı Börek
Sevgili arkadaşım İnci’nin Pazılı ve Balkabaklı Sufle Böreği tarifinden esinlenmiş bir tarif var bugünkü yazımda. İnci’nin çok güzel olan tarifinin mantığına pek dokunmadan malzemesini bollaştırdım sadece. Bir de madem nadiren börek yiyoruz şekli klasik olsun diye düşünerek bir fırın kabında pişirdim ve karşınıza Pazılı ve Balkabaklı Börek tarifi çıktı.