Bizim ailenin Ramazan klasiklerine bugün de devam etmek istiyorum. Hatırladığım ramazan ayları hep ilk gençlik yıllarıma ait olanlar ve o yıllarda da ramazan ayı bahara denk geliyor. Bu yüzden hatırladığım ramazanlar ve ramazan yemekleri hep baharla ilişkili. Üniversiteye gitmemle birlikte ailemle geçirme şansım olmadığından ramazan benim için 13-15 yaşlarımdan hatıralar geçidi daha çok. Hep bahar tarifleri vermemin sebebi budur 🙂 Bugünkü tarifim Çayırlı adında, adı garip kendi muhteşem bir yemek.
Bahara denk gelen ramazan aylarında oğlak etinden yapılan yemekler sofranın baş tacı olur. Çanakkale Bölgesi’nde baharın gelişinin bir güzel tarafı da oğlak etinin satılmaya başlaması ve oğlak etinden yapılan yemeklerin sofralarımızı süslemesidir. Çayırlı da bizim oğlak etinden yaptığımız bol yeşillik, bol taze soğan, sarımsak içeren bir et yemeği. Bölgesel olarak oğlak eti kuzuya göre daha yağsız olduğundan sanırım biz bu yemek için kuzu eti değil oğlak eti tercih ederiz. Ama Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde aynı isim ile kuzu etinden yapılan Çayırlı tarifleri de mevcut. Ben bu yıl Mayıs ayında Çanakkale’ye gittiğimde pişirdiğim için oğlak etinden pişirdim bu tarifi, oğlak eti bulmanız zor olacaksa kuzu eti ile de pişirebilirsiniz. Ben de İstanbul’da genellikle oğlak eti bulmakta zorlandığım için hep kuzu eti ile pişiriyorum.
Bu yemeğin özelliği içine konulan yeşilliklerden aldığı ferahlık ve tazelikle, uzun uzun fırında pişmiş olan etin tadının birbiri ile olan tarif edilemez uyumu. Eti seçerken oğlağın ya da kuzunun kol kısmından almanızı şiddetle tavsiye ederim, en lezzetli kısımla pişirmiş olursunuz bu yemeği. Suyuna ekmek banmaya doyulamadığından yanında güzel bir ekmekle yemenizi tavsiye ederim. Pilav severler için de şöyle güzel bir pirinç pilavı bu yemeğin yanında olmazsa olmaz. Biraz pilav, bol yeşil salata ile hem doyurucu hem de müthiş lezzeti ile çok tatmin edici bir yemek.
Afiyet olsun.
- 1 kilo kuzu ya da oğlak eti (kol kısmından)
- 1 büyük kıvırcık marul
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 1 demet nane
- 1 demet taze soğan
- 1 demet taze sarımsak
- 2 çorba kaşığı biber salçası
- Tuz ve karabiber
- Kuzu veya oğlak etini 1 saat kadar suda bekletin ve temizleyin.
- Yeşillikleri yıkadıktan sonra saplarını temizleyin ve kabaca doğrayın.
- Etlerinizin üzerine salçayı fırça ile sürün ve elinizle her yerine yedirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Yeşillikler ile karıştırarak fırın poşetlerine yerleştirin ve ağzını kapattıktan sonra üzerine birkaç delik açın.
- Önceden 175C’de ısıttığınız fırında yaklaşık 75 dakika pişirin.
Leave a Reply