Tatlı ile aramızdaki fırtınalı bir ilişki, tam bir “Aşk ve Nefret” durumumuz söz konusu. Yeme aşamasında aşkımız ateşli de sonrasında vicdanının beni yemesine engel olamıyorum. Oldum olası tatlıyı layıkıyla yiyemeyenlerdenim, musluğu bir açtım mı kapatması dert olur. Hani pazartesi günü başladığı diyeti perşembe bozup bir sonraki pazartesi tekrar başlayana kadar bulduğu herşeyi yiyenler var ya, tatlı ile ilişkim öyle işte. Her pazartesi bırakıp, her perşembe başlamaktan yoruldum. Bu yüzden de benden uzak kimlere yakın olursa olsun diye düşünüp, tatlı pişirmekten uzak duruyorum. Blogda da haliyle az yer veriyorum tatlı tariflerine, onlar da genellikle dergi için çalıştıklarım oluyor. Bugünün tarifi de Yemek Zevki Dergisi Nisan sayısı tariflerimden; Çilekli Tiramisu.
Malum mevsim çilek mevsimi, her ne kadar artık tüm yıl emrimize amade bir hale gelmiş olsa da bahar çileklerinin tadı da kokusu da bir başka, ya da daha doğrusu bir başkaydı. İçinizi karartmak istemiyorum ama yeme içme sektörünün durumu her yıl daha mı kötüye gidiyor diye düşünmeden edemiyorum. Nisanın ortası oldu şöyle ağız tadıyla bir çilek yiyemedim henüz. Henüz erken ama çileğiyle meşhur Ereğli burnumuzun dibindeyken, nerede Ereğli’nin meşhur Osmanlı çilekleri? Biz neden yiyemiyoruz o canım çilekleri? Neden bu şehrin her ürünü Antalya’dan gelmek zorunda? Şehrin kapılarında iyi malın girmesini engelleyen bir dedektörler zinciri mi var? Kafamda bu ve bunlar gibi yanıtsız deli sorular…
Çilekli Tiramisu tarifi mevsime yakışan bahar bahar bir tarif. Klasik tiramisunun kahveden gelen ağır aromatik, bana kışı anımsatan havasının yanında bu tarifte ben çileklerin baharsılığına eşlik etsinler diye ıhlamur kullandım. Yasemin çayı ya da yeşil çay da denenebilir, değişikliği sevenler için önerim olsun. Yurtdışından getirdiğim mascarpone peynirim vardı ben tarifte onu kullandım, siz labne peyniri de kullanabilirsiniz, zira yerli mascarponelerin bile fiyatları el yakıyor.
Tarifte kullandığım kedi dili bisküvilerini ben hazır olanlardan kullandım evde tatlı yapmaya bayılanlarınız kendiniz de yapabilirsiniz. Ben tiramisuları porsiyonluk kaplarda yapmak istedim, sunumunu daha şık ve kolay bulduğum için. Siz arzu ederseniz aynı ölçülerle kare ya da dikdörtgen bir borcam kullanarak da yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
- 2 yumurta,
- 250 gr mascarpone ya da labne peyniri,
- 200 gr krema,
- 250 gr çilek, küp küp ya da yuvarlak doğranmış
- 6 çorba kaşığı toz şeker,
- 1 paket kedi dili/ladyfinger bisküvi,
- Bir avuç çiçek ıhlamur,
- 1 çorba kaşığı portakal çiçeği suyu ya da likörü,
- 2 su bardağı kaynar su,
- Servis için nane yaprakları,
- Derin bir kapta kaynar su ile ıhlamur çiçeklerini karıştırıp demlenmeye bırakın,
- Yumurtanın beyazını ve sarısını ayırın,
- Yumurta sarılarını şekerin yarısı ile renkleri açılana kadar çırpın,
- Kremayı ayrı bir kapta koyu bir kıvam alana kadar çırpın,
- Mascarpone peynirini ve kremayı yavaş yavaş spatula ile yumurta sarılarına yedirin,
- Yumurta beyazlarını kalan şeker ile birlikte kar gibi olana kadar çırpın,
- Yumurta beyazlarını krema karışımına yavaş yavaş sönmemesine dikkat ederek spatula ile karıştırın,
- Demlenen ve soğuyan ıhlamuru geniş bir kaba süzün, portakal çiçeği suyu/likörü ile karıştırın,
- Servis kabınızın ya da kaplarınızın altına krema karışımından yayın,
- Kedi dili bisküvilerinizi ıhlamura batırdıktan sonra krema karışımının üzerine dizin, (eğer porsiyonluk servis kaseleri kullanıyorsanız bisküvileri ikiye ayırın)
- Sonra çilekleri dizin ve yeniden krema karışımını ekleyin,
- Aynı işlemleri bir kez daha tekrarladıktan sonra nane yaprakları ile süsleyerek servis edin,
Leave a Reply