Roma seyahatim hem çok dinlendirici bir tatil, hem de tam bir gastronomi şenliği oldu. Yediklerim içtiklerim bir yana, gezdiğim sokak pazarlarında bile aklım kaldı. İnsan enginar, kuşkonmaz, değişik sebzeler görünce heyecanlanır mı diye soruyorum bazen kendime, heyecanım bazen bana bile garip geliyor anlayacağınız. Değişik sebzelerle, malzemelerle çalışmayı, denemeyi, öğrenmeyi hep çok sevdim. Campo de’Fiori’de kurulan pazarda bu tarifte kullandığım bebek ötesi Roma enginarlarını görünce dayanamadım tabii ki yanımda biraz getirdim. Seyahat dönüşü orada ara verdiğim diyete devam ettiğimden Roma Musevilerinin meşhur yemeği Carciofi alla Giudia (kızarmış enginar) tarifini denemek için vicdanımla şavaşırken, çok sevdiğim bir restoran olan Kantin’in sahibi ve şefi Şemsa Denizsel’in Enginarlı Pilav videosunu görünce yönümü hemen bu tarife çevirdim. Tabii tarifteki pirinç benim Candida diyetine takıldı ama arayana çözüm bol olduğundan ben de pilavımı kinoa ile yaptım ve ortaya bu muhteşem Enginarlı Kinoa Pilavı çıktı.
Yasaklar bazen iyidir, yokluk sonucunda ortaya yaratıcılık çıkar. Mesela ben şu an pirinç yiyebiliyor olsam gördüğüm tarifi yapıp geçebilirdim ve bu muhteşem lezzetli hali ile hiç tanışmamış olurdum. Zorunluluktan bir araya gelen Enginarlı Kinoa Pilavı malzemeleri birbirleri ile öyle iyi anlaştılar ki şu an tek derdim bütün tabağı yiyip bitirmeden nasıl dayanacağım :).
Orjinal tarifteki pirinçlerin yerine kinoa kullanınca fıstıkları da kaju ile değiştirerek pilava birazcık da kremamsılık katmak istedim. Hiç alçakgönüllülük yapmayacağım sonuç şa-ha-ne oldu. Kinoa evde yok pirinçle yapıverelim diyenleriniz olacaktır, benden tavsiye pirinçli pilavı her zaman yersiniz. Artık ulusal marketlerde kolayca bulunabilen kinoayı bulamıyoruz demeden bu tarife bir şans vermeniz, parmaklarını yemeyene benden hediye :o)
Ben tarifi Roma’dan getirdiğim bebecik Roma enginarları ile yaptım siz ana yemek olarak mı yoksa yan yemek olarak mı yemek istediğinize göre 2-3 çanak enginar kullanabilirsiniz. Ben ana yemek olarak yemek üzere enginarını biraz bol koydum. Sarımsak, soğan, yeşillik miktarını yine zevkinize göre ayarlayabilir, ek olarak isterseniz kurutulmuş acı kırmızı biber ile de servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
- 3 çanak enginar, her biri 8 parçaya bölünmüş
- 1 su bardağı kinoa,
- 1 büyük soğan, küçük doğranmış
- ¼ limon kabuğu, rendelenmiş
- 20 tane kaju, kabaca doğranmış
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
- 3 adet taze soğan ve sarımsak, ince doğranmış
- Bir avuç dereotu ve maydanoz,ince doğranmış
- Tuz, karabiber,
- Kinoayı orta ateşte 7-8 dakika rengi hafif değişene kadar kavurun, kenara alın,
- Soğanı zeytinyağında soteleyin,
- Birkaç dakika sonra kajuları ekleyerek kavurmaya devam edin,
- Soğanlar yumuşamaya başladığında enginarları atarak 5 dakika, sonrasında kinoayı ekleyerek 2 dakika daha kavurun,
- Limon kabuklarının yarısı ve tuz, karabiberini ekleyin,
- İki bardak sıcak su ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pirişin,
- Pilavınız suyunu çektikten sonra 5-10 dakika soğumasını bekleyin ve doğranmış soğanlar, yeşillikleri ve kalan limon kabuklarını ekleyin,
- Ilındıktan sonra servis edin,
Leave a Reply