Bu sene bir nohuta düştüm ki sormayın. Kasım ayı daha bugün başladı ama şimdiden üç kere nohut yemeği pişirdim. Bu kış için favori yemeğim şimdiden belli oldu anlayacağınız 🙂 Biliyorsunuz çok sık et yemiyorum hele de eti et gibi tüketmiyorsam, başka yemeklerin içerisine eklemeyi pek sevmiyorum. Ama Etli Nohut Yemeği bir başka benim için, onun yeri ayrı. Nohut çok sık kullandığım bir malzeme ve en sevdiğim baklagil (ki en sevdiğim şeyler gibi bir seçme alışkanlığım yoktur) Nohutu sanırım piştiğinde daha diri kalması, kolayca dondurulması, dondurucudan çıkartıp üstüne kaynar suyu boca ettikten sonra çarçabuk çözülmesi ve kendisine uygulanan bu hunharca muameleler sırasında hala süper lezzetli olması sebebi ile seviyorum.
Blogda klasik tariflere yer verirken hep ilgi çekip çekmeyeceğini düşünüyorum. En çok okunan tarifler arasına girdiklerinde de hep aynı şaşkınlıkla karşılıyorum bu durumu. Etli Nohut Yemeği de aslında uzun süre önce blogda yer vermek istediğim bir tarifti. Ama bu isteği çoğunlukla “Amaan nohut yemeği tarifini de kim okur / arar ki?” iç sesiyle savuşturdum. Ama en çok okunan tariflerim Ton Balıklı Makarna , Fırında Patates, Kuzu Ciğer Kavurma, Tavuk Suyu Çorbası beni hep şaşırttı ve gördüm ki aslında klasik tariflerimiz hala en çok okunan ve aranan tarifler. Bundan sonraki günlerde antin kuntin tariflerime 🙈🙈ek olarak klasik Türk Mutfağı tariflerine de yer vereceğim elimden geldiğince.
Etli nohut yemeği tarifime geçecek olursam bence nohut yemeğini lezzetli yapan en önemli şey elbetteki nohutu. Nohutunuz güzel olsun işin %50’sini tamamlıyorsunuz zaten. Nohut alırken de lütfen dikkat edin, büyük perakende zincirlerinde satılan markalardan bir çoğunda baklagillerin menşei Kanada, Avustralya, Meksika gibi ülkeler. Özellikle yeşil mercimekte durum içler acısı. İlk gördüğümde inanmakta zorlansam da ne yazık ki, tarım cenneti olan ülkemiz dünyanın öbür ucundan temel baklagilleri ithal etmek zorunda kalıyor artık. Hayır sanayileşmeyi yiyip bitirsek ve tamamen teknoloji odaklı bir ülke haline gelmiş olsak anlayacağım ama orada da yerimizde sayıyoruz işin garibi.
Temel baklagil pişirme yöntemini çoğumuz biliyoruz, geceden suda beklet pişirmeden önce süz uzun sürede ya da düdüklüde pişir. Ben geceden değil yaklaşık 24 saat önceden baklagillerimi tuz ve karbonat eklediğim suda bekletiyorum. Bazen de pişirirken tencereye bir adet defne yaprağı atıyorum. Böylece daha az gaz yapıyorlar. Geceden tuz ve karbonat eklenmiş suda beklettiğinizde kabukları pişerken yumuşuyor ama nohutlardan ayrılmıyor. Tabii yine de pişirme süresini aşmamak gerekli o zaman haliyle püre olacaklardır. Piştikten sonrası kolay yanına biraz yoğurt biraz da probiyotik kaynağı ev yapımı turşu ekledik mi tamamdır. Nohutun olmazsa olmazı pilav biliyorum ama bana beyaz pirinç yemek yasak olunca, o aşamayı ben es geçiyorum.
Afiyet olsun.
- 350 gr. kuru nohut,
- 250 gr yağsız dana ya da kuzu kuşbaşı,
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
- Tatlı kırmızı toz biber,
- Tuz, karabiber,
- 1 paket karbonat,
- Nohutları 24 saat önceden ya da pişirmeden önceki gece tuz ve karbonat eklediğiniz bol suda bekletin,
- Pişireceğiniz zaman suyunu süzün ve iyice yıkayın,
- Nohutlarınızı bol su ile bir taşım (üzeri köpük olana kadar) kaynatın ve suyunu süzerek, köpüğünden kurtulun,
- Düdüklü tencereyi ateşe aldıktan sonra zeytinyağı ile birlikte etlerinizi renkleri dönene kadar kavurun,
- Etleriniz kavrulduğunda soğanları ekleyip yumuşayana kada kavurun,
- Etiniz kuzu etiyse nohutları ekleyin, eğer dana etiyse etler bir miktar yumuşayana kadar biraz sıcak su ekleyip pişirmeye devam edin,
- Yumuşamış olan ete nohutları ekleyip üzerini geçecek kadar da ılık su ekleyin,
- Tuz, karabiber ve tatlı toz biber ekleyin,*
- Düdüklünün alarmı çaldıktan sonra 15 dakika pişirin.**
*Ben yemeklerimde salça kullanmayı sevmiyorum. Burada kullandığım toz kırmızı biber yemeğe lezzet verirken, rengini de tatlı bir turuncuya dönüştürüyor.
**Benim düdüklü tencerem Tefal Clipso süreyi kendi tenceremin ayarına göre verdim. Eğer düdüklü kullanmayacaksanız 1 saate yakın pişirmeniz gerekecektir.
Ece’cim iyi geceler, ben Şahver(hani Çanakkale li)😊
Nohut yemeği tam zamanlama, hava soğudu mu nedense hemen mutfaklarda baklagiller kaynamaya başlar. Bunun bilimsel açıklaması var mı yoksa gelenekselmidir bilmem ama teamüller bu yönde bende. Bir küçük tavsiye istermiydin.
Nohutu pisirme öncesi bende az karbonat eklerdim. Sonra bir sayfada başka yöntem öğrendim. Alkali beslenme tavsiyelerinde 24 saat oncesi suya koydugunuz bakliyata birkac kaşık ev yogurdu suyu yahut kefir ekliyorsunuz. Gerekcesi bakliyatin icinde olan fitik asiti disari salarak pistiginde gaz unsurunu bertaraf ediyorsunuz. Sonra tetamatiyla pisirme isteginize kalmış. Sevgiler…💜
Merhabaaaa,
Nohutun tam kış yemeği olması herhalde uzun uzun pişirilip sıcacık yenmesinden kaynaklanıyor. Bir de kar kış altında sebze yokluğunda kilerden çıkarılıp piştiği için malzeme derdine birebir. Karbonatı ben de bir iki kere ekledim, o sanırım kabuklarının daha yumuşak olmasını sağlıyor. Bir fark göremediğim için de yapmıyorum açıkçası. Ama kefir ya da yoğurt suyunu mutlaka deneyeceğim ilk defa duyuyorum. Çok teşekkürler.