Yılbaşı yılın en sevdiğim zamanlarından. Eski yılı kapayıp yenisini karşılarken, geçmişin muhasebesini yapar geleceğe yönelik planlarımı sıralarım. Dünyanın ve ülkemizin haline bakınca 2016 hiçbirimiz için pek güzel bir yıl olmadı ne yazık ki. Ülke olarak onlarca yıla sığacak üzüntüyü bir yıla sığdırmayı başardık. Kendi özelimde ise kariyerimde çok büyük bir değişiklik yapıp 15 yıllık işimden ve aldığım eğitimden başka bir yöne gitme kararı aldım. Yıllardır büyük bir sevgi ve heyecanla yaptığım hobimi işe dönüştürdüm. 2017 yılı da bebek adımları attığım bu yolda ilerlemeye devam edeceğim bir yıl olacak. Bu yüzden geleceğe dönük heyecanım da, hayallerim de büyük. O yüzden son 1 haftada yeni yıl havasına ve coşkusuna girmek istiyorum.
Çocukluğumda ailece kutladığımız yılbaşlarında ana yemek hep hindi olurdu. Ya da ben sadece annem ve teyzemin hindi pişirdiği yılbaşlarını hatırlıyorum 🙂 Güzelce sulu sulu pişirilmiş bir hindinin yanı sıra beni heyecanlandıran bir yemek de hindinin yanında yiyebileceğimiz fırında pişirdiğimiz, karamelize olmuş kış sebzeleri. Topraksı kök sebzeleri beyaz etin yanına çok yakıştırıyorum. Ben kereviz, yer elması, havuç, soğan ve sarımsak kullandım. Siz aklınıza gelen şalgam, turp, pancar ve elbette patates gibi diğer kök sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
Özdl yemekler için menü planlarken dikkat ettiğim birkaç nokta var. Menünün ana yemeğini genelde proteinden oluştururken, başlangıç ve yan yemekleri sebzeler ve yeşilliklerden oluşturuyorum. Eğer kalabalık ya da yılbaşı yemeği gibi özellikli bir yemek planlıyorsam yemeklerin birbirini mutlaka dengelemesini istiyorum. Bu yüzden hindi ya da tavuk gibi hafif lezzette etlerin yanına toprağımsı fırında kök sebzeleri çok yakıştırıyorum. Örneğin herkesin en sevdiği kök sebze olan fırın patatesi ben daha çok ızgara ya da fırında pişmiş kırmızı etlerin yanına yakıştırıyorum. O birleşimde baskın tadın et olmasını seviyorum.
Bu yan yemekten yola çıkarak bir menü yapacak olsam sanırım menüm şu şekilde olurdu:
Buharda yeşil sebzeler (brüksel lahanası, cibes otu, turp otu vb.)
Yeşil salata
Elmalı yoğurtlu kereviz salatası
Fırında Hindi ve Kök Sebzeler
Balkabaklı Siyah Pirinç Pilavı
Bu örnek menüden Balkabaklı Siyah Pirinç Pilavının tarifini de yarın sizinle paylaşacağım.
Afiyet olsun.
- 5 adet küçük kereviz,
- 7-8 adet yerelması,
- 5 adet havuç
- 3-4 adet küçük soğan, (kırmızı da olur)
- 2 baş sarımsak,
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Birkaç yaprak adaçayı,
- Birkaç dal biberiye ve kekik,
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu,
- Tuz, karabiber
- Fırınınızı 180 C'de ısıtın,
- Kerevizleri yarıya ya da dörde bölün.
- Havuçları uzunlamasına birkaç parçaya bölün,
- Kerevizler, havuçlar ve bütün yerelmalarını geniş bir kapta baharatlar, zeytinyağı ve yeşillikler ile karıştırın,
- Fırın kağıdı yayılmış fırın tepsisine eşit bir şekilde yayın ve fırına atın,
- Soğanları dörde bölün, sarımsakları dişlerine ayırın,
- Fırındaki sebzelere 15 dakika sonra soğan ve sarımsakları ekleyin,
- Çeyrek çay bardağı kadar su da ekleyerek 30 dakika daha pişirin.
Ben bu sene bu menuyu yapayim. Sagol Ece arkadasim. Cok opuyorum guzel yanaklarindan 🙂
🙂 Afiyet olsun Nihancığım, ellerine sağlık. Mutlu yıllar diliyorum.