Sulu sulu, haşlanmış, salatası yapılmış bir brokoliye kim hayır diyebilir? Sanıyorum ki bir anket yapsak çoğunluk. Brokoli görüntüsü tadından önde gelen sebzelerden birisi. Bir ormana kuşbakışı bakıyormuşsun hissi veren brokoli demetleri ne kadar güzelse, bol su içinde gereğinden fazla haşlanmış brokoli salataları da o kadar çirkinler. Brokolinin ayaklı sağlık ünitesi olduğunu hepimiz biliyoruz, soframıza da çoğunlukla sağlıklı olduğu için buyur etmeye çalışıyoruz. Genelde ızgara et yemeklerinin yanında garnitür olarak, kremaya boğulmuş çorbalarda ya da haşlanıp bolca sarımsak ve sirkeyle tadını öldürmeye çalışarak tüketiyoruz. Doğruya doğru eskiden ben de sırf sağlıklı diye çok da sevmeden tüketiyordum. Ne zaman ki Fırında Yoğurtlu ve Peynirli Brokoli tarifim ortaya çıktı, brokoliye soframızda sevdiğimiz için yer vermeye başladım.
Yiyecekleri sadece sağlıklı oldukları için yemek gerçekten çok zor. Bu yüzden tüketmem gerektiğini düşündüğüm ama soframda sık sık yer vermeye gönüllü olmadığım sebzeleri yemek için alternatif yollar arıyorum. Fırında Yoğurtlu ve Peynirli Brokoli de böyle bir arayış sonrasında ortaya çıktı. Araştırırken karşıma çıkan tariflerde brokoli başka sebzelerle karıştırılıyor, krema ya da yağlı peynirlere bulanıyordu. Ben bir sebzeyi yenilebilir yapmak için kremaya, una, yağlı peynirlere bulayıp yemeyi sevmiyorum. Biraz uğraşla daha sağlıklı, sebzenin ruhuna da saygı gösteren tarifler bulunabileceğine inanıyorum. Ben de biraz ordan biraz burdan aldığım fikirlerle kendi damak zevkime göre hem sağlıklı, hem de lezzetli bu tarifi geliştirdim.
Bu tarif çocuklarına brokoli yedirmekte zorlanan anneler için de ideal bir tarif. Brokolileri küçücük parçalar halinde doğrayıp, çaktırmadan sevmeyen çocuklara yedirebilirsiniz. Hatta brokoli sevmeyen anneler bu tarif ile önce kendileri brokoli ile barışıp, çocuklarına örnek olabilirler. Ne yazık ki çocuklar ebeveynlerinin yemediği ya da isteksizce yediği yiyecekleri yemiyorlar. Zor bir tada ve kokuya sahip olan brokoliyi ebeveynlerinin de yemek istemediğini gören çocuk elbette brokoli yemeye itiraz edecektir.
Brokoli sevmeyene bile kendini pazarlayan bu tarifi özel ve lezzetli kılan 3 dokunuşum var; karamelize kırmızı soğanlardan gelen hafif tatlılık, limon rendesinin verdiği ferah, aromatik lezzet ve Ezine Peyniri’nden gelen günah gibi hafif tuzlu tat. O kadar ki ne zaman bu yemeği yapsam bir gün de sadece Ezine Peynirini fırınlayıp yesek diye düşünmeden edemiyorum.
Fırında Yoğurtlu ve Peynirli Brokoli pişirmesi kısa süren bir yemek. Hazırlığını geceden yapıp işten eve gelince fırına atmak mümkün. Sabah evden çıkarken fırını otomatik çalışmaya ayarlayıp akşam sizi pişmiş olarak karşılaması da başka bir opsiyon. Biz evde bu lezzetli yemeği genellikle besleyici bir çorbanın yanında ya da daha büyük porsiyonlarla ana yemek olarak tüketiyoruz. Soğuk olarak da yenebildiği için kalanları ofise taşıyıp kendinize öğle yemeği de yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.
- Bir büyük demet brokoli,(500 gr.)
- 1 büyük (ya da 3 küçük) kırmızı soğan,
- 100 gr. lor peyniri, (yaklaşık 1 avuç)
- 1 su bardağı süzme yoğurt, (250 gr.)
- 1 dilim Ezine peyniri, (yaklaşık 100 gr.)
- 4 diş sarımsak,
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı,
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi,
- 1 limon kabuğu rendesi,
- Tuz, karabiber,
- Fırınınızı 175 C'de ısıtın,
- Brokolileri yıkayın ve çiçekleri ile saplarını ayırın,
- Brokolileri buhar tenceresine önce saplar sonra çiçekler olacak şekilde yerleştirin,
- Brokolileri buharda 15 dakika pişirin, tencereden çiçeklerini alıp sapları 5 dakika daha pişirin,
- Eğer haşlıyorsanız pişme süresini 10-15 dakikaya indirip piştikten sonra suyunu iyice süzün,
- Soğanları piyazlık doğrayın ve 3 kaşık zeytinyağı ile 5 dakika soteleyin,
- Yumuşamaya başlayan soğanların kapağını kapatın ve 5 dakika daha pişirin,
- Soğanları ocaktan almadan 1 dakika önce nar ekşisi ve tuzunu biberini ekleyin,
- Pişmiş brokolileri doğrayın ve biraz soğumasını bekleyin,
- Geniş bir kapta doğranmış brokolileri, karamelize soğanları, rende sarımsakları, lor peynirini, yoğurdu ve limon rendesini karıştırın, tuz ve biber ile tatlandırın,
- Fırın tepsisine aktardığınız karışımın üzerine Ezine peynirini elinizle bölerek paylaştırın,
- Önceden ısıttığınız fırınınızda 30 dakika pişirin,
- Dilimleyerek servis edin,
Leave a Reply