Yufkasız börek olur mu, yufkasız olan bir yemeğe börek denir mi bilmem. Ama bu seferlik yaptığım yemeğin adını ben Ispanak Böreği koydum, siz isterseniz fırında ıspanak da diyebilirsiniz. Aslında frittata yapmak için çıkmıştım yola, ama nedense canım fazla yumurtalı bir yemek istemedi ve rotamı hızla bu tarife çevirdim.
Evde yapılan el açması ıspanak böreğinin yerini hiçbir şey tutamaz elbetteki. Ama yufka açmasını ne yazık ki bir türlü öğrenme fırsatım olmadı. Marketlerden alınan hazır yufkalar da çocukluğumdaki ıspanak böreği lezzetini yaratmamı sağlamıyor. Ben de bu yüzden tariflerimde hazır yufkaları çok kullanmak istemiyorum. Ayrıca karbonhidrat haklarımın hepsini makarnaya yatırmak varken başka tariflerde kullanmak istemiyorum. (Ha haa!)
Ispanak benim çok sevdiğim ama nedense çok değişik tariflerini bilmediğim sebzelerden. Pirinçli yemeği, zeytinyağlı sotelemesi, yumurtalı ıspanak ve ıspanak böreği bildiğim ıspanaklı tarifler. Bugün canım bunlardan hiçbirini istemediği için bizim mutfağımızdan değişik bir tarif aradım, pek başarılı olduğum söylenemez. Ben de kendimce böyle hamursuz, yufkasız bir börek yapmaya karar verdim.
Tarifin önemli noktalarından birisi ıspanakları yıkadıktan sonra çok iyi bir şekilde kurutmak. Fırında pişeceği için ıspanakların kendi sularını çekmesini sağlamak için uzun süre pişmesi gerekli, yıkamadan kalacak ekstra su sonucun sulu kalmasını sağlayacaktır. Tarifin bir diğer püf noktası da ıspanakları iyice tuzlamanız ve tuzlarken ovarak yumuşatmanız. Ispanaklar fırında hamur koruması olmadan pişeceği için önden birazcık da olsa yumuşatmakta fayda var.
Tariften hızlıca bahsetmem gerekirse, aynen ıspanak böreğinin içini hazırlar gibi bir iç hazırladım önce. Bol suda yıkadığım ıspanaklarımı salata kurutucu ile iyice kuruttum, kabaca doğrayıp güzelce tuzladım. Doğranmış kuru ve taze soğanları, sarımsakları ve lor peynirini ıspanaklara ekledim, karabiber ve pul biberle tatlandırdım. Bir başka kapta yumurta ve yoğurdu karıştırıp yarısını ıspanak karışımına ekledikten sonra karışımı hooop fırın tepsisine aldım. Üstüne bir kaç tane wasa ufaladım ve yoğurt karışımının kalanı ile ıslattım. En üste de beyaz peynirleri elimle didikledim. Sonuç değişik bir ıspanak tarifi, börek mi değil belki ama verecek başka isim bulamadım.
Afiyet olsun.
- Yarım kilo ıspanak,
- 1 orta boy kuru soğan,
- 6-7 adet yeşil soğan,
- 7-8 diş sarımsak,
- 150 gr. lor peyniri, (1 su bardağı)
- 100 gr. Ezine peyniri (3/4 su bardağı)
- 2 yumurta,
- 1 su bardağı yoğurt,
- 3 adet wasa ya da etimek,
- Pul biber,
- Tuz, karabiber,
- Ispanakları güzelce yıkayıp kurulayın ve kabaca doğrayın,
- Kuru soğan, taze soğanlar ve sarımsakları ince ince doğrayın,
- Ispanakları tuzla iyice ovduktan sonra soğanlar, sarımsaklar ve baharatları ekleyerek karıştırın,
- Derin bir kapta yumurtaları çırpın ve yoğurtla karıştırın, (gerekirse biraz süt ile sulandırın),
- Yoğurt karışımının yarısını ıspanaklara ekleyin ve karıştırın,
- Ispanak karışımını zeytinyağı ile yağlamış olduğunuz fırın kabınıza eşit bir şekilde dağıtın,
- Üzerine elinizle ufak parçalara ayırdığınız wasaları dağıtın,
- Yumurta karışımının tamamını dökün ve Ezine peynirini elinizle bölerek aralıklı olarak ıspanakların üzerine koyun,
- Önceden 175 C'de ısıttığınız fırınınızda 50 dakika pişirin,
- Üstteki peynirlerin yanmaması için kontrol ederek pişme süresinin yarısında üstünü folyo ile kapatın.
Leave a Reply