Mutfakta vakit geçirmeyi seven herkesin ezbere bildiği bir kek tarifi vardır, x bardak una y kadar süt z kadar şekeri koyup el alışkanlığı ile hızlıca pişirdiği. İlk kekini 10 yaşındayken yapmış en büyük hobisi yemek olan benim yok. Aslında bu tarifi yapana kadar yoktu demem daha doğru olur. Kek, pasta ve hamur işleri pek benim ilgi alanım olmadı/olamadı. Evdekilerin kekle, pastayla arası pek olmadığından yaptıklarımın hepsini gidip gelip ben yediğim için hep mesafeli yaklaştım hamur ürünleri pişirmeye.
Aşçılık eğitimim sırasında da kimyager gibi gram gram malzemelerin ölçüldüğü pastacılık derslerinden pek hoşlanmamıştım ne yalan söyleyeyim. Pastacılığı sevmem tüm bu kimyagerliğin faydasını anlamamla başladı. Yaratılan mükemmel tarifi her defasında aynı mükemmellikte yapabilmek. Ama mükemmel tarifi bulmak samanlıkta iğne aramaktan beter, varolan tüm tarif bolluğu içinde mükemmel tarifi bulmak başlı başına bir mesele. Önce tarifi verilen kek nasıl bir kek onu bilmek gerekiyor. Ben size bu yazının yıldızı Kakaolu Kek‘i anlatarak başlayayım o zaman.
Eğer tatlılarınızı az şekerli seviyor, çok yağlı olmasın kalorisi normalden düşük olsun tadından da birşey kaybetmesin diyorsanız bu tarif tam size göre. Az şekerli ve yağlı dediysem kara kuru insan içine çıkmaz bir tarif olarak düşünmeyin lütfen dediğim gibi aradığınız kek lezzetini kaybetmeden yapılmış bir kek bu (yağsız, şekersiz kekler yazılmak için sıra bekliyor). Pastacılıkta kullanılan malzemelerin oranları nihai ürünün tadını ve dokusunu belirler, o yüzden de kek/pasta tariflerinde kafamıza göre malzemeleri ekleyip çıkartıp aynı sonuca ulaşmayı bekleyemeyiz. Az tatlı, minimum yağlı, yine de ağızda dağılan, yumuşak dokulu bir kek arıyorsanız, bu Kakaolu Kek tam sizin kaleminiz.
Kakaolu Kek benim normalde pek yapacağım bir kek çeşidi değil aslında. Kekin içine ceviz koymam meyve eklemem tadını bir şekilde yoğunlaştırmam lazım. Sade hamurlu şeyleri oldum olası sevmem, malzemenin bol kepçe tarafında dururum genelde. Yazlıkta kuzenimin oğlu Kerem sade kakaolu kekten başka birşey yemediği için zorunluluktan bu tarifi yapıp (ev ahalisi olarak çocuğun kekini sürekli yediğimizden sonrasında tekrar tekrar, tekrar, tekrar yapıp) tadına, dokusuna hayran kaldıktan sonra sizlerle paylaşırken de içine başka malzemeler eklemeye elim gitmedi. Benim tavsiyem bu seferlik siz de tarifteki şekilde deneyin pişman olmayacaksınız.
Tarifin yapılış aşamaları annelerimizden öğrendiğimiz kek tariflerinden farklı. Şekerle yumurtaları çırparak başlamak yerine tereyağı ve şekeri çırparak başlıyoruz keki yapmaya. Mutlaka unu birkaç kez eliyor ve un ile sütü dönüşümlü olarak parça parça ekliyoruz. Uygulamadaki bu değişiklikler kekimizin daha çok kabarmasını ve ağızda dağılan yumuşacık bir yapıya sahip olmasını sağlıyor. Kek yapım teknikleri ile ilgili geniş bir yazı hazırlıyorum, o yazımda size pişirme teknikleri arasındaki farkın kekin son haline olan etkilerini anlatacağım.
Yazmayı bitirdiğime göre güzel bir kahve yapıp akşamüstü keyfi için bir iki dilim kek yiyebilirim sanırım artık. Bu keki yapıp afiyetle yeme konusunda bana katılanlarınız olursa instagramdan bana fotoğraflarınızı gönderin lütfen.
Afiyet olsun.
- 120 gr oda sıcaklığında tereyağı,
- 225 gr. toz şeker,
- 5 büyük boy yumurta (70 gr.),
- 450 gr. un, elenmiş
- 50 gr. kakao, elenmiş
- 300 ml. süt,
- 1 paket kabartma tozu,
- 1 çay kaşığı vanilya özütü,
- 1 tutam tuz,
- Fırınınızı 175 C'de ısıtın,
- Kek kalıbınızı* iyice yağlayın,
- Un, kakao, hamur kabartma tozu ve tuzu birlikte 3 kere eleyin,
- Tereyağını mikser ile 1-2 dakika yumuşayana kadar çırpın,
- Şekeri tereyağına ekleyerek orta hızda 5-6 dakika kadar çırpın, (beyaz bir krema haline gelecek)
- Yumurtaları bu karışıma teker teker ekleyip, iyice karışmalarını sağlayın,
- Vanilya özütünü yumurtalı karışıma ekleyin,
- Yumurtalı karışımı çırpmaya devam ederken un ve sütü dönüşümlü olarak eklemeye başlayın, (un karışımıyla başlayıp, un ile bitirin böylece unu 3 seferde sütü 2 seferde eklemiş olacaksınız)
- Kek hamurunu yağladığınız kek kalıbına dökün, içinde havanın hapsolmaması için sallayarak kalıba yerleşmesini sağlayın,
- Önceden ısıtılmış fırında 45 dakika (ya da keke batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar) pişirin,
- Kekin kalıbının içinde soğumasına izin verdikten sonra servis edin.
*Bu tarif için ben 26 cm. çapında kelepçeli bir kek kalıbı kullandım. Yaklaşık 2,8 litre kadar malzeme alan bu kalıplar oldukça büyük. Siz daha küçük bir kalıp kullanacaksanız kek hamurunu bölerek kullanabilirsiniz.
Harika gorunuyor. Bu tarifi hemen bu haftasonu yapiyorum 🙂
Emegine saglik canim. Opuyorum!
Afiyet olsun Nihan’cım. Çok sevdiğim bir tarif umarım sen de beğenirsin. Çok öpüyorum.
Ben de tarifi ilk uyguladığım günden beri Ege’nin isteği üzerine 5 güne bir yapıyorum. Keke bayıldı, muffin kalıplarında sevdiği için biz öyle pişiriyoruz. Fırsatın olursa muffin tarifi paylaşırsan onu da denemek isteriz:)
Ege’ciğime afiyet bal şeker olsun, hemen bir muffin tarifi geliyor, bol besleyici.
Fırında kaç derecede pişmeli? 180 derecede 45 dakikada pişmedi.
Ben fırının turbo özelliğini kullanarak pişiriyorum 45-50 dakika yeterli oluyor. Kullandığınız kek kalıbına göre de pişme süresi değişiklik gösterebilir, kekin içerisine batırdığınız bir bıçak ya da kürdan temiz çıkana kadar pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.