Sonbaharın gelişi ile her hafta brokoli ve karnabahar pişirmeye başlarım. Pişme şekillerini haftalık olarak değiştirsem de bu iki sebze mutlaka haftalık alışveriş sepetimde olur. Bazen Karnabahar Çorbası, Fırında Yoğurtlu ve Peynirli Brokoli, Brokolili Tepsi Ekmeği, Ispanak ve Brokolili Frittata, bazen de Fırında Karnabahar Kızartması veya Körili Karnabahar olarak gelirler soframıza. Bu çeşitli yemeklerin yanı sıra her hafta ya da iki haftada bir mutlaka fırında ızgara karnabahar ve brokoli pişiririm. Sonra o müthiş karamelize olmuş sebzeleri sarımsaklı yoğurtla veya tahin sosuna batırarak ya da humusla birlikte ister bir akşam yemeğine istersem de bir yan yemeğe dönüştürürüm. Bugün de haftanın salata tarifi olarak dün akşam pişirdiğim ızgara sebzelerin öğlen yemeği haline dönüştürdüğüm şeklini paylaşmak istedim sizinle, Karabuğdaylı Izgara Sebze Salatası.
Bu salatayı öğlen yemeğinde yiyeceğim için doyuruculuğu artsın diye içerisine karabuğday da ekledim. Sizin elinizin altında karabuğday yoksa kinoa veya bulgur da ekleyebilirsiniz. Doyuruculuğu daha da artsın istiyorsanız biraz nohut veya siyah fasulye de ekleyebilirsiniz. Proteini baklagilden değil de yumurtadan almak isterim diyenlerdenseniz de tavada kızarmış bir yumurta da müthiş yakışacaktır bu lezzete. Bu salatanın bir güzelliği de hafta başında Lal Micro Farm‘dan aldığım mikro yeşilliklerle süslemiş olmam. Filizler ve mikro yeşiller son zamanların en gözde süper yiyeceklerinden. Hem besin değerleri çok yüksek hem de çok lezzetliler. Ben arada Metro Grossmarket ya da Macro Center’larda gözüme çarptıkça alıp daha çok sabahları yediğim avokadolu tartinelerim ile birlikte yerdim. Sevgili Aydan Üstkanat’ın birkaç hafta önce Star gazetesindeki köşesinde yayınladığı yazısında detaylı bir şekilde tanıma fırsatım oldu bu minnak yeşilleri. Benim daha çok süs ve lezzeti artırmak amacıyla kullandığım bu mikro yeşiller meğer ne çok faydalılarmış.
Adeta bir cep herkülü olan bu yeşilliklerin benim en sevdiğim tarafı tam bir lezzet patlaması olmaları. Mesela leblebiden küçük bir tere yeşili yaprağını yediğinizde bir dal tere yemiş gibi bir tat alıyorsunuz. Bu da onları özellikle ekmek üstü lezzetleri veya açık sandviçleri süslemek için ideal yapıyor. Humus, atom ya da pancar ezmesi gibi mezelerin üzerini süslemek ve lezzet katmak için de birebirler. Bugünkü tarifim karabuğdaylı ızgara sebze salatası tarifimde olduğu gibi sebze ağırlıklı salatalara ekstra yeşillik tadı vermek istediğinizde de tam bir kurtarıcı görevi görüyorlar.
Tüm bu lezzetsel faydalarının yanı sıra besleyici özelliklerine baktığımızda mikro yeşiller tam bir makro yeşil halini alıyor. Olgunlaşmış hallerine göre 40 kat daha fazla vitamin ve mineral içeren bu güzellikler brokoli, lahana gibi sebzeleri yemeyen küçüklere bu sebzelerden alacakları vitamin ve mineralleri de vermek için ideal. Ayrıca Alzheimer, kalp hastalıkları ve bazı kanser türleri riskini azalttıkları da yapılan araştırmalarda bulunmuş. Boylarından büyük işler başaran bu leziz yeşilliklere bence mutlaka bir şans vermelisiniz.
Afiyet olsun.
- ½ karnabahar
- 1 brokoli
- 2 su bardağı haşlanmış karabuğday
- ½ demet roka
- ½ demet tere
- ½ demet kuzu kulağı
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı tahin
- ½ limon suyu
- ½ mandalina suyu
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Tuz, karabiber
- Dilediğiniz mikro yeşiller (ben tere ve kırmızı lahana kullandım)
- Nar taneleri
- Ayçekirdeği ve kabak çekirdeği
- Karnabahar ve brokoliyi iyice yıkadıktan sonra küçük küçük çiçeklerine ayırın.
- Suyunu iyice süzdürdükten sonra 3 kaşık zeytinyağı ile iyice yağlayın ve tuz karabiber ile tatlandırın.
- Önceden 225 C'de ısıtılmış fırında 5-10 dakikada bir karıştırarak yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Brokoliler karnabaharlardan daha önce piştiklerinden onları 5 dakika önce fırından alabilirsiniz.
- Geniş bir kapta haşlanmış karabuğday, ızgara sebzeler ve elinizle parçaladığınız yeşillikleri karıştırın.
- Bir kavanozda tahin, limon suyu, mandalina suyu, tuz, karabiber ve sumağı karıştırarak malzemelerin üzerine dökün.
- İyice karıştırdıktan sonra mikro yeşiller, nar taneleri ve çekirdekler ile süsleyin.
Leave a Reply