Yeni yıla ne umutlarla girmişken yeni yıl akşamı yaşanan saldırılar ve dün İzmir’deki saldırı bu yıldan da umudunuzu kesin mesajı veriyor sanırım bize. Moralim bozuk, çok üzgünüm, korkuyorum, sinirliyim ve bu ruh halinden çıkmanın da bir yolunu bulamıyorum açıkçası. Yılbaşından beri hasta yatmamın bir sebebi de bu üzüntülü ruh halim olmalı. Ne yemek yemek istiyor canım ne de pişirmek. Pişirdiklerim genelde canımın çektikleri olduğundan blog için de gözüme hiçbir yemek güzel gözükmüyor. Hastalığın da yardımı ile tüm haftayı tavuk suyuna çorba ve tarhana içerek geçirdikten sonra bugün artık kendimi ite kaka birşeyler pişirmeye ikna ettim ve hazır havalar buz gibiyken içimizi ısıtması için Körili Karnabahar pişirmeye karar verdim.
Köri tavuk etinin yanı sıra karnabahar gibi bazı sebzelere de çok yakıştırdığım bir baharat. Nedense karnabaharın domatesli ya da kıymalı yemeği yerine eğer tencere yemeği yapmak istiyorsam elim hep köriye gidiyor. Körinin yoğun aroması ve karnabaharın hafif tadı benim damak tadıma tam olarak uyuyor. Hele bir de körinin acısını biraz abartmışsam soğuk kış günlerine çok yakışan bir yemek çıkıyor ortaya. Bu yemeğin aynı zamanda karnabahar kokusunu sevmeyenler için uygun olacağını düşünüyorum.
Hint mutfağında bu yemeğin bire bir karşılığı yok ama ben köriye ek olarak Hint mutfağında sıklıkla kullanılan zencefil, acı biber, kişniş gibi malzemeleri kullanarak Hint esintili bir tencere yemeği yaptım. Aynı yemeği salçalı kıymalı yapsak Türk yemeği olurken, temel birkaç malzeme eklemek ile bu yemeği bir Hint yemeğine dönüştürmüş oldum. Sanırım benim damak tadım domatesin henüz Amerikadan eski kıtalara gelmediği zamanlarda kalmış. Domatesi sevmediğimden değil elbetteki, sadece kış sebzeleri ile ya da salça haline getirilmiş halini tencere yemeklerine çok yakıştıramıyorum. Bence böyle köriyle ya da değişik baharatlarla yemekleri tatlandırmasını daha çok seviyorum sanırım.
Karnabaharı bütün halindeyken doğrayıp biraz kızartarak başladım pişirmeye, sonra onları tavadan aldım soğanlarla birlikte bolca zencefil, kişniş sapları ve meksika biberi kavurdum. Soğanlar kavrulduğunda köriyi ekleyip biraz daha kavurdum. Karnabaharları tencereye ekledikten sonra bir kutu hindistan cevizi sütünü ve 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek pişmeye bıraktım. İşte körili karnabahar yemeğinin yapımı da bu kadar kolay.
Hint mutfağı esintili bu yemek dediğim gibi soğuk günlerde içinizi ısıtmak için ideal. Yanında güzel bir salata sunabilirsiniz ya da yasemin pirincinden yapılmış bir pilavla maksimum doyuruculuğu garantileyebilirsiniz. Biz öğlen yasemin pirincinden yaptığım pilavla birlikte yedik, akşam için de ısınırken içine birkaç avuç ıspanak atmayı böylece hem lezzet katmayı hem de besleyiciliğini maksimum seviyeye çıkarmayı amaçlıyorum.
Afiyet olsun.
- 1 orta boy karnabahar,
- 1 orta boy soğan, küçük doğranmış
- 1 kutu hindistancevizi sütü,
- 3 diş sarımsak, küçük doğranmış
- Baş parmak büyüklüğünde zencefil,rendelenmiş
- 2 adet meksika biberi, ince doğranmış
- 3 çorba kaşığı köri,
- ¼ demet kişnişin sapları,ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı,
- Tuz, karabiber
- Karnabaharı bütün haldeyken parmak kalınlığında dilimleyin,
- Hindistancevizi yağını geniş bir tavada ısıtıp karnabaharların düz kısımları tavaya gelecek şekilde yerleştirip 2-3 dakika kenarları kahverengi olana kadar kızartalım,
- Başka bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile soğanları, zencefilleri, meksika biberlerini ve kişniş saplarını kavurun,
- Köriyi, sarımsakları ve tuz biberi ekleyerek kavurmaya devam edin ve karnabaharları ekleyin,
- İyice çalkaladığınız hindistancevizi sütünü tencereye ekleyin,
- Bir çay bardağı kaynamış suyu da tencerenize ekleyerek orta ateşte20 dakika pişirin,
- Karnabaharlarınız yumuşadığında tencerenizin altını kapatın,
- Doğranmış kişniş yaprakları ve lime dilimleri ile servis edin.
*Evde kişnişiniz yoksa ya da sevmiyorsanız yerine maydanoz kullanabilirsiniz. Meksika biberi yerine de kırmızı pul biber kullanabilirsiniz.
Leave a Reply