Bugünün tarifi haftasonu 40 dereceleri aşacak sıcaklıkta ne yesek diye düşünenlere geliyor. Ocağa, fırına ve hatta mangala bile dokunmadan hazırlayabileceğiniz bir tarif paylaşmak istiyorum sizinle. Levrek Ceviche tarifi uzaklardan Latin Amerika’dan geliyor. Peru’nun milli yemeği olan ceviche çiğ deniz ürünlerinin narenciye suyu (limon, portakala, greyfurt vs.) bazlı bir sosla pişirilmesi ile hazırlanıyor. Pişirmek dersem yanlış anlamayın pişme işlemini gerçekleştiren ısı değil, narenciye suyundaki asit. Narenciye suyunu acı biber, sarımsak, kişniş gibi çeşitli yan malzemeler ile tatlandırarak elde ettiğiniz sosa da Leche de Tigre yani Kaplan Sütü deniyor. Bizim Aslan Sütü’nün aksine alkolsüz olan bu sosun akşamdan kalmaya çare olması sebebi ile Peru’da restoranlarda müşterilerin eve dönerken yanlarına bir shot Leche de Tigre aldıkları söyleniyor. Ceviche çeşitli balıklar ile yapılabileceği gibi değişik tatta cevicheler için karides, tarak, ahtapot gibi çeşitli deniz ürünlerini de kullanmak mümkün.
Türklerin yemek konusundaki tutuculuğu okullarda ders olarak okutulacak seviyede. Levrek Ceviche tarifimi çiğ balık mı yenirmiş temalı yüzünü buruşturarak karşılayanlar mutlaka olacaktır. Çiğ balığa ve aynı düzlemde sushiye de karşı olanlara lakerda ya da tuzlu balık da mı yemiyorsunuz diye sormak istiyorum. Farz edelim bunları da yemiyorsunuz, çiğ köfteyi ne yapalım, içinde çiğ kıyma olan halis mulis Türk mutfağı tariflerinden. Tabii ki kimse istemediği yemeği yemek zorunda değil, benim sözüm sadece önyargılara ve çiğ köfteleri üçer beşer yutup konu sushiye, çiğ balığa gelince burun kıvıranlara.
Ceviche diye yazılıp seviçe (e biraz uzun h harfine döner gibi :)) diye okunan tarifi, yurtdışında Peru ve Latin Amerika mutfağı esintili restoranlarda tatmak mümkün. Portekiz seyahatimde çok güzel örneklerini yedikten sonra havaların çöl sıcağına bağlamasını fırsat bilip tattığım cevicheleri evde denemeye karar verdim. Sonuç mü-kem-mel oldu. Hem bu sıcakta birşeyler pişirme derdinden kurtuldum, hem de süper serinletici ve doyurucu bir yemek hazırlamış. E tabii lüks restoran yemeği yapmış olmanın havası da cabası.
Levrek ceviche tarifini uygularken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta kullanacağınız balığın taze olması. Pişirmeden yiyeceğiniz için sıcak havalarda bozulma riskine ek önem gösterin lütfen. Az bilinen bir tarif olması sebebi ile ilk etapta göz korkutucu gelebilse de çok basit bir yemek ceviche. Malzemelerinizi seçip, küçük küpler şeklinde doğrayıp, bol narenciye suyu sıktıktan sonra hazır olması sadece 5 dakika sürüyor. Balıkları narenciye suyunda 2-3 dakika bekletin ve malzemelerle karıştırıp vakit kaybetmeden servis edin; hepsi bu kadar. Balıklar ne kadar çok narenciye suyunda kalırlarsa asit onları o kadar çok pişirecektir. Yenebilecek seviyeye gelmeleri 2-3 dakikayı geçmiyor çok bekletmenize gerek yok.
Bu sıcak havalarda alternatif tarifler arıyorsanız Levrek Ceviche ile başladığım serimi takip etmenizi öneririm. Önümüzdeki 2 ay soğuk, pişmemiş çok yemek paylaşacağım sizinle. Başımıza yeni yeni icatlar çıkartma diyenleriniz de şimdilik Peynirli ve Fesleğenli Kavun Karpuz Salatası tarifim ile idare edebilirler. Onları da üzmeyecek daha Türk tariflere de yer vereceğim. Bugünlük işim daha maceraperestlerle 🙂
Afiyet olsun.
- 400 gr deniz levreği filetosu (derisi ayrılmış)
- 1 orta boy kırmızı soğan, küp doğranmış
- 1 kırmızı acı biber, ince kıyılmış
- 1 yeşil acı biber, ince kıyılmış
- 3 misket limonunun suyu (1 çay bardağı)
- 1 sert nektarin
- 3-4 dal kişniş, sapları ayrılmış ve yapraklanmış
- 1 diş sarımsak, ince doğranmış
- ½ avokado, küp doğranmış
- 1-2 dilim taze hindistan cevizi, mandolinden geçirilmiş (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber
- Kırmızı soğanın yarısı, limon suyu, biberleri, sarımsağı, kişniş saplarını rondoda çekip püre haline getirin,
- Balıkları zar büyüklüğünde küp küp doğrayın, tuzlayı dolapta 10 dakika bekletin,
- Balıkları buzdolabından çıkartarak püre haline getirdiğiniz kaplan sütü* ile karıştırın ve 2 dakika bekletin,
- Avokado, nektarin, kırmızı soğanlar ile karıştırın,
- Yapraklanmış kişniş ve hindistan cevizi parçaları ile süsleyerek servis edin,
*Leche de Tigre
Leave a Reply