Türk Mutfağı dünyanın en zengin mutfaklarından birisi. Yaşadığımız coğrafyanın çok uluslu olması mutfağımızı hem zenginleştirmiş hem de güçlendirmiş. Aynı şeyi hamur işleri çeşitliliğimiz için söylemek sanırım pek mümkün değil. Sıklıkla pişirdiğimiz hamur işlerimiz kurabiye, poğaça, börek, kek ve pasta. Elbetteki bu türlerin içerisinde sonsuz çeşidimiz var, benim bahsettiğim hazırlama ve pişirme metotlarımızın geniş olmadığı. Oysa Dünya mutfaklarına baktığımızda hamur işlerinin onlarca çeşidini bulmak mümkün. Ülkemizde de pastanelerde, cafelerde yabancı orjinli hamur işlerini daha sık görmeye başladık. “Muffin“de son yıllarda hayatımıza giren bu pastane ürünlerinden birisi. Dünya mutfak literatüründe İngiliz ve Amerikan muffinleri olmak üzere iki çeşit muffin var. İngiliz muffinleri ekmek yapısında ve tuzlular, bugünlük konum onlar değil. Bugün sizinle Limonlu Haşhaşlı Muffin tarifimi paylaşmak istiyorum.
Muffin malzemeleri ve temel yapılış adımları itibarı ile bir tür kek. Aklımıza gelen çeşit çeşit malzemelerle ister tatlı, ister tuzlu muffinler yapabiliriz. Kendine özel kalıplarda porsiyonluk olarak pişirilen muffinleri yaparken kek yapar gibi tereyağını şekerle çırpmamıza, ıslaklarla kuruları sıralı olarak karıştırmamıza gerek yok. Yani oldukça basit bir hazırlık aşaması var, ıslak ve kuru malzemeleri birbirine kabaca karıştırıyoruz bitti gitti.
Hayalimdeki muffinler pek çok pastanede gördüğümüz kocaman, mantar şapkalı pofuduk muffinler değil. Bir muffinde olmazsa olmazım, üstünün kıtır kıtır denecek seviyede kabuklu olması. Fırından çıkmış kıtır kabuklu, içi tok bir muffin benim için leziz bir atıştırmalık.
Bu tarifi çocukluk arkadaşım Şebnem’den gelen bir istek üzerine çalışmaya başladım. Oğlu Ege çok beğendiği kakaolu kek tarifimi muffin gibi kalıplarda yemeyi sevdiğinden, Ege için gerçek bir muffin tarifi vermek istedim. Ama evdeki malzemeler ve pazar günü ev uyuşukluğum sebebiyle Ege yerine daha çok fit annesine uygun bir tarif çıktı sanırım ortaya. Çocukların daha çok sevebileceğini düşündüğüm muzlu çikolata parçalı muffin tarifi ise kısa süre sonra blogda yerini alacak.
Evde bulunan basit malzemelerle yaptığım bu Limonlu Haşhaşlı Muffinlerin en temel özelliği çok çok azaltılmış oranda yağ ve şeker içermesi. Şekerin ve yağın vücudumuza olan zararları her geçen gün biraz daha ortaya çıkmaya başladığından olması gereken ölçülere göre azalttığım yağ ve şekerin yerini alması için de tarife elma püresi ekledim. Çünkü oranların çok önemli olduğu pastacılıkta bir malzemeyi olduğu gibi azaltmak mümkün değil, azaltılan malzemenin yerine mutlaka benzer oranda başka bir malzeme koymamız gerekiyor. Bu tarifteki elma püresi de işte bu amaca hizmet ediyor.
Tarifimde yağ ve şeker kullanımımı gerçekten minimumda tuttum, eğer ben az şekerli yiyemem diyorsanız şeker miktarını biraz artırabilirsiniz. Ama bu işlerin alışkanlık ile ilgili olduğunu ne olur unutmayın, az şeker kullanmaya bir kez alışırsanız sonra şekerli şeyleri yiyememeye başlıyacaksınız. Çayı şekersiz içenler bilir, şekersiz içmeye bir kez alıştığınızda şekerli çay dünyanın en kötü içeceği haline geliyor.
En son olarak da bir yenilik haberi vermek istiyorum. Gelişen teknoloji ve hızlanan hayat sebebiyle her bilgiyi hap gibi almaya alıştık. Ortalama 500 kelimelik yazıları bile okumaya üşenir olduk. Ben de bu trende uyup bu tarifi hazırlarken yapım aşamasını kaydetmeyi denedim, ilk denememe göre fena da olmadı hani. Bundan sonra tariflerde videolara daha sık yer vereceğim. Arzu edenleriniz aşağıdaki linkten tarifin yapılışını izleyebilirler.
Afiyet olsun.
- 50 gr. tereyağı,
- 225 gr. un,
- 75 gr. şeker,
- 175 gr. elma püresi, (yaklaşık 400 gram elma)
- 2 yumurta,
- 2 limon kabuğu rendesi,
- 3 yemek kaşığı antep fıstığı (tuzsuz),
- 2 yemek kaşığı mavi haşhaş,
- ½ paket hamur kabartma tozu,
- 1 çay kaşığı vanilya özütü,
- 1 tutam tuz,
- Elmaların kabuklarını soyup, küp küp doğrayın, üzerlerine çıkacak kadar su ile pişirin,
- Fırınınızı 185 derecede ısıtın,
- Pişirdiğiniz elmaları püre haline getirin,
- Şekerinizi limon kabukları ile ovun ve limonun yağını ve kokusunu şekere geçirin,
- Tereyağı, elma püresi ve yumurtaları şekere ekleyip karıştırın,
- Un ve kabartma tozunu birlikte karıştırın,
- Islak karışıma unu yavaş yavaş ekleyip karıştırın,
- İyice karıştığında mavi haşhaş tohumlarını ve kabaca dövülmüş antep fıstıkların ekleyin,
- Hamuru pişirme kağıdı yerleştirilmiş muffin kalıplarınıza bir kaşık ile eşit olarak paylaştırın,
- Muffinlerin üstü kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin,
- Muffinleriniz soğuduğunda kalıplarından çıkartığ kapalı bir kapta saklayın,
Ece Hanım ellerinize sağlık. Gram yerine bardak veya kaşıkla taifi verirseniz çok daha kolay olur bizler için. Gerçekten çok hoş görünüyorlar, mutlaka denemek istiyorum. Sevgiler
Haklısınız Burcu Hanım. Tatlı ve pastalarda herkesin tam ölçeği tutturabilmesi için tarifleri gramla versem de mutfak tartısı olmayanlar için sorun oluyor. Yeni tariflerde her iki şekilde de vermeye çalışıp eskilerini de en kısa zamanda güncelleyeceğim. Sevgiler.