Tavuk son yıllarda üzerinde en çok spekülasyon yapılan gıdalardan bir tanesi. Hormon tartışmaları her gün biraz daha tavuktan uzaklaşmamızı sağlıyor. Oysa ben çocukluğumda annemin pişirdiği tavukları hayal etmeden yapamıyorum. Tavuk haşlanıp suyundan çorba, etinden o öğünün yemeği ve ertesi günün tavuklu pilavı yapılırdı. Parmaklarımızla birlikte yediğimizi hatırlıyorum. Sonra tavuk üretim şekillerinin değişmesi ile mertlik bozuldu. Tadının iyice azalması ile de yemek sahnemizden yavaş yavaş çekildi tavuk. Ama ben hala lezzetli tavuk yemeklerini hayal ediyorum, seyrek de olsa kasabımdan organik kuru yolma tavuk alıp pişiriyorum. Bütün alıp parçalattığım tavuğu farklı farklı tariflerde kullanıyorum. Limonlu Izgara Tavuk da göğüs etlerini değerlendirmek için en sevdiğim tarif.
Tavuğun göğüs eti yağsız olması sebebi ile en sağlıklı bölümü ancak genellikle kötü pişirilip kurutulduğundan az tercih edilen bir kısım. Yağsız bir bölge olduğundan dikkatli olmak ve suyunu kaybetmesine izin vermeden pişirmek gerekiyor. Bunun için de önce eti mühürleyip suyunu içinde hapsetmek sonra da kurutmadan kısa sürede pişirmeyi tamamlamak gerekiyor. Limon, portakal gibi kendiliğinden sulu meyvelerle pişirildiğinde de tavuk harici suları tarife ekliyor, bu meyvelerin aromaları ile de ekstra lezzet katıyorsunuz tavuğa.
Et pişirirken yapılan önemli bir yanlış çiğ kalacağı korkusu ile uzun süre pişirmek. Tam pişmemiş tavuk dünyanın en çirkin yiyeceklerinden birisi olabilir ama zaten narin olan tavuk etini uzun süre pişirerek tüm suyunu kaybetmesi de istemeyeceğimiz bir sonuç. Ben göğüs etini kurutmamak için önce ocakta sonra da kısa bir süre fırında pişiriyorum ve her zaman iyi sonuçlar alıyorum. Ocaktan alıp fırına aktarabileceğiniz bir tava kullanırsanız arada ısı kaybına da sebep vermemiş olursunuz.
Tavuğa en yakıştırdığım aroma limon aroması belki biraz da biberiye ile kekik. Bu kez markette biberiye ve kekik yoktu o yüzden aromatik yeşiller eksik kaldı ama bu şekilde de çok güzel oldu. Siz arzu ederseniz tavuğu fırınlama kısmına geçerken tavanıza birkaç dal taze biberiye ve kekik de ekleyebilirsiniz. Piştiklerinde kıtır kıtır olmuş yeşillikleri yemesi de ayrı bir zevkli oluyor.
Tavuğunuzu birlikte pişirdiğiniz limonları yerken tavuğunuzun üzerine sıkarsanız hafif füme limon tadı etinize iyice işleyecek ve lezzetine lezzet katacaktır. Eğer sarımsak seviyorsanız karamelize olmuş sarımsakları da ziyan etmeyip yemeğinize ekleyebilirsiniz.
Yanına şık bir salata ile iş çıkışında hızlıca hazırladığınız bu yemeği lezzetli bir şölene dönüştürebilir, evde de dışarıda yiyebileceğiniz görsellikte yemekler hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
- 2 parça göğüs eti, derileri üstünde kalacak,
- 1 limon,
- 1 baş sarımsak,
- 1 meksika biberi,
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı,
- Tuz, karabiber
- Fırınınızı 200 C'de ısıtın,
- Tavuk göğüslerini yıkayıp iyice kurulayın,
- Tuz ve biber ile lezzetlendirin,
- Limonu çok ince halkalar halinde dilimleyin,
- Meksika biberini ince ince doğrayın,
- Sarımsağı kabuklarını soymadan dişlerine ayırın ve dişleri ikiye bölün,
- Fırına girebilecek olan bir tavada 3 çorba kaşığı yağı ısıtın,
- Göğüs etlerinin derili kısımları aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirip 5 dakika ellemeden pişirin,
- Diğer yüzünü de çevirip 5 dakika da o yüzü pişirin,
- Göğüs etlerini mühürledikten sonra biberleri ve sarımsakları tavaya dağıtın,
- Limonları ise tavukların üzerine gelecek şekilde dizdikten sonra tavayı fırına aktarın,
- Fırında tavukları kalınlıklarına göre pişme derecelerini kontrol ederek 10-15 dakika pişirin,
Leave a Reply