Haftasonu benim için sevdiklerimle edeceğim mükellef bir kahvaltının habercisi. Beyaz peynir, zeytin, yumurta, domates, yeşillikten oluşan klasik Türk kahvaltısı bana göre Dünya’nın bir numarası olsa da arada sırada farklı lezzetleri denemek hoşuma gidiyor. Siz de benim gibi haftasonuna güzel bir kahvaltıyla başlamayı seviyorsanız Limonlu Ricottalı Pancake tarifim tam size göre.
Alternatif kahvaltılıklar arasından “pancake” favorim. Ama öyle dışarıda yenilen kupkuru, yerken üstüne ıvır zıvır bir sürü şeyin sürüldüğü cinsleri değil. Meyvelerin eşlik ettiği yumuşacık, limon kokulu pofuduk bir limonlu ricottalı pancake için sabahları bir saat erken uyanmayı göze alırım.
Pancake’in en sevdiğim çeşidi Limonlu Ricottalı Pancake. Muhteşem limon aroması, ricotta peynirinin verdiği yumuşaklıkla bu pancakeler hem hafif bir kahvaltı hem de lezzetli bir tatlı benim için. Evde her zaman bulunan malzemelerle yapılan pancake’in Türkçe’si; tava keki. İçinde un, yumurta, şeker, süt ürünü olan bir hamuru tavada pişirince adına tava keki demek sanırım yanlış olmuyor. Malzemeleri basit olduğu kadar pancake’in yapımı da çok kolay. Planlamanızı biraz önceden yaparsanız marketten ricotta peyniri satın almanıza da gerek yok. En pofuduk sonuçlar için bir püf noktasına dikkat etmeniz yeterli.
Malzemelerden Ricotta peyniri bizim lor peynirimize benzer bir İtalyan peyniri, peynir altı suyunun yeniden pişirilmesi ile elde ediliyor. Yeniden pişirilmiş anlamına gelen Ricotta ismini de buradan alıyor. Hazır olarak satılan böreklik lor peynirinden farkı tuzsuz, daha taze ve nemli oluşu. Evde peynir altı suyumuz olmasa da bir litre süt, bir paket krema ve yarım limon suyu ile evde ricotta yapılabiliyor. Marketlerde 15 TL civarında satılan ithallerini almaya gerek kalmıyor böylece.
Tarifimize yumurta sarılarını ve beyazlarını birbirinden ayırarak başlıyoruz. Beyazların içine hiç sarı karışmaması çok önemli yoksa yeterince kabarmazlar. Pancakelere aradığımız pofudukluğu verecek olan o bulutsu yumurta beyazları unutmayın. Mikserde yumurta beyazları dağ gibi olana kadar yaklaşık 5-6 dakika çırpmak gerekiyor.
Yumurta sarılarına un, şeker, limon kabuğu rendesini ekleyip derin bir kapta karıştırdıktan sonra kar gibi olmuş yumurta beyazlarının 1/4’ünü de bu karışıma ekliyoruz. Bu aşamada yumurta beyazlarının hepsini eklememek çok önemli, kuru malzemeler sadece biraz ıslansın istiyoruz. Islanan kuru malzemelerimize (aşağıdaki gibi gözükecek) kalan yumurta beyazlarını birkaç seferde ekliyoruz. Bu sayede pancake hamurunun yumurta beyazları ile içerisine bol hava hapsetmesini ve pofuduk, yumuşacık bir hal almasını amaçlıyoruz. Yumurta beyazlarının içine hapsettiği havayı kaybetmemesi bizim için çok önemli, sönmemeleri için hamuru aşağıdan yukarıya doğru döngüsel bir hareketle karıştırıyoruz,
Bu aşamadan sonra kızgın bir tavada birkaç dakika pişirmek yeterli. İlk partiden sonra tava iyice kızdığı için aman dikkat ikincileri ben hep fazla pişiriyorum. Pancake’lerimi ben en çok meyveyle yemeyi seviyorum. Tatlıyı çok sevenler üzerine Nutella, fındık, fıstık ezmesi sürebilir ama bence bu pancakelerin lezzetini en çok çilek ortaya çıkarıyor. Çilek mevsiminde olmadığımız için son yaz meyvelerini doğrayıp güzel bir meyve salatası ile de yemek mümkün. Biz bu sefer öyle yaptık.
İşte haftasonunu iple çekmek için bir sebep daha. Afiyet olsun.
Sevgiler.
- 1 litre tam yağlı günlük süt,
- 1 paket taze krema,
- Yarım limon suyu,
- 4 yumurta, beyaz ve sarıları ayrılmış
- 1 + ⅓ su bardağı un (175 gr.)
- 3 çorba kaşığı şeker, (45 gr.)
- 250 gr. ricotta peyniri,
- 1 limon kabuğu rendesi,
- Süt ve kremayı derin bir kapta karıştırıp kaynaması için orta ateşe koyun,
- Kaynayan sütün içerisine yarım limon suyunu ekleyin ve süt kesilene kadar birkaç dakika daha karıştırarak kaynatın,
- Kesilen sütü ince gözenekli bir süzgeç ya da temiz bir tülbentten geçirip süzün.
- Soğuması için bekledikten sonra peyniriniz hazır.
- Yumurta sarıları, un, şeker, ricotta peyniri ve limon kabuklarını derin bir kapta karıştırın,
- Yumurta beyazlarını köpük köpük olana kadar mikserin en hızlı ayarında 5-6 dakika çırpın,
- Karıştırılmış malzemelere yumurta beyazlarının ¼'ünü ekleyip karıştırın,
- Kalan yumurta beyazlarını 2-3 seferde dairesel hareketlerle nazik bir şekilde karışıma ekleyin, (Yumurta beyazlarının köpük halini mümkün olduğunca korumaya çalışın.)
- Yapışmaz bir tavayı iyice yağlayın ve ısıtın,
- Pancake hamurunu tavaya aktarıp (Türk kahvesi fincanı iyi bir araç) her iki yüzü de hafif renk alana kadar 3-4 dakika pişirin.
- Üzerlerine meyve salatası ekleyerek servis edin.
Leave a Reply