Yeme şeklim yıllar içerisinde tek tabakta bir öğün haline gelen yemeklere doğru evrildi. Nohut yanına pilav, köfte yanına patates sadece canımın zamanlarda yaptığım özellikli yemekler benim için. Günlük yemeklerim humus, fırında sebzeler, nohutlu salata, çorbalar falan gibi tek tabaka yenen yemekler halinde daha çok. Mantarlı Buğday Salatası bu tariflerin en doyurucularından birisine güzel bir örnek. Aynı tabakta hem protein hem de karbonhidratı birleştiren bu tarif hızlı birşeyler hazırlamak istediğinizde size güzel bir alternatif olacaktır.
Her gün evde yemek pişirenlerin sayısı gittikçe azalıyor. Sürekli bir dışarıda ya da dışarıdan yeme döngüsüne bağlamış durumdayız. Kadın evden çıkıp erkek gibi çalışmaya başladığında ev işlerini kendi görevi olarak görmemeye başladı. Erkekler de ev işlerine pek yardımcı olmadığından genelde karı koca çalışan evlerde yemekler çoğunlukla dışarıdan söylenir oldu. Oysa niyet evde taze ve lezzetli yemek olunca yapması çok kolay. Mesela bu salata/yemek hem kısa sürede bir araya getirilebiliyor hem de lezzetli ve sağlıklı. Buzluktan çıkartacağınız donmuş köftelerin yanına onlar pişerken bir salata yapmak sadece 15 dakika. Kimseyi kırmak istemem ama sürekli dışarıdan yemek yiyen insanların damak tatlarının gelişmemiş olduğunu düşünürüm. Sadece yemek için yemek yediklerine, ne yediklerine çok önem vermediklerine inanırım. Çünkü evde yapılan mis gibi bir köfteye karşılık gelebilecek dışarıdan söylenen bir köfte bilmiyorum.
Haftasonunuzun bir kısmını ayırarak ya da haftaiçi akşamları yemekten sonra dizi izlemek, kitap okumak, çocuklarla oynamak artık zamanınızı nasıl değerlendiriyorsanız onu yaparken pişirebileceğiniz baklagil, buğday, kinoa, karabuğday, bulgur gibi yiyecekler hayatınızı kurtaracaktır. Kuru ya da sulu köfte yapmak için buzluğa köfteler atabilir, tek porsiyonluk et poşetleri yapabilirsiniz buzdolabınızda. Örneğin Mantarlı Buğday Salatası tarifini yaparken kullandığım buğdayları çoğu zaman buzluktan çıkarıyorum. Mikrodalga kullanıyorsanız yemekten hemen önce ya da sabah işe giderken buzluktan çıkarmanız yetecektir. İşten eve geldiğinizde evde buğday haşlamak falan olacak iş değil farkındayım. Elinizde haşlanmış buğdayınız varsa da bu yemeği yapmak yarım saatinizi alır. Yanınızda bir arkadaşınız/eşiniz varsa o da salatayı yaparsa alın size doyurucu sağlıklı ve hesaplı bir öğün.
Gelelim bu Mantarlı Buğday Salatası tarifini muhteşem yapan detaylara; arpacık soğanların yağda hafifçe kızartması ile oluşan şahane kıtırlık, limon rendesinin rayihası ve ferahlığı, çiğ bebek kabakların serinliği, buğdayın doyuruculuğu ve mantarın topraksı tadı. Tüm bunların bir araya gelişi, mükemmel bir birliktelik oluşturuyor ve bu güzel yemeği hafta içi akşam yemeği için bir ziyafete dönüştürüyor.
Afiyet olsun.
- 3 su bardağı haşlanmış buğday
- 500 gr mantar (kültür, istiridye, kestane)
- 7-8 adet bebek kabak
- 20 adet arpacık soğanı
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 adet kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Bir avuç maydanoz, ince kıyılmış
- Limon kabuğu rendesi
- Tuz, karabiber
- Arpacık soğanları ince halkalar şeklinde doğradıktan sonra 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile kızartın. Bir havlu kağıt üzerine alarak yağını süzdürün.
- Mantarları ince ince doğrayın kalan zeytinyağını, tuz ve karabiber ekleyerek tavada 10 dakika pişirin.
- Mantarları tavadan almadan önce 1 çorba kaşığı nar ekşisini ve buğdayları ekleyin. Birlikte 2-3 dakika ısıtın.
- Bebek kabakları sebze doğrayıcı ile ince ince doğrayın.
- Kırmızı biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
- Mantar ve buğdayları ateşten aldıktan sonra kabaklar ve kırmızı biberleri ekleyin.
- Kızarmış soğanlar ve maydanoz ile süsledikten sonra zeytinyağı ve limon rendesini ekleyerek servis edin.
Leave a Reply