Muhteşem bir salata, meze, ana yemek; nasıl ve ne kadar tüketeceğiniz hangi öğüne dahil edeceğiniz size kalmış. Bir iki ay önce bu tarifin benzerini Çiya Sofrası‘nda yedikten sonra evde kendime göre yeniden, yeniden, yeniden yaptım. Çiya Sofrası’nda yediğim orjinalinin tadını artık unuttum, sadece keyifli hatırası aklımda ve ondan yola çıkarak geldiğim noktayı sizinle Cevizli ve Nohutlu Pancar Salatası olarak paylaşıyorum.
Yemek yapmanın en sevdiğim tarafı temel kurallara sadık kalarak aynı yemeği onlarca farklı şekilde pişirebilmek, tarifleri o an canımın çektiği şekilde yorumlayabilmek. Yemek kitabı, dergisi ya da blog okurken de genelde yazarın tariflerini birebir uygulamak yerine o tarifin bana çağrıştırdıklarını pişirmeyi daha çok seviyorum. Tabii bunu yapmak için öncelikle anlatılan yemeğin tadının nasıl olduğunu hayal ederek, onu nasıl kendi istediğim tada uyarlayacağımı bulmaya çalışıyorum.
Çevremdeki arkadaşlarıma baktığımda çoğunun klasik aşçılar olduğunu görüyorum. Yeni yemekler denemekten, ellerindeki tarifleri başkalaştırmaktan çekiniyorlar. Bazen tarifler üzerinde oynamak için temelden daha fazla mutfak bilgisine sahip olmak gerekebiliyor kabul ancak biraz değişiklik yapmanın kimseye zararı olacağını zannetmiyorum. En fazla ortalama lezzete sahip bir yemek yemiş olursunuz.
Blogumu ilk açtığım günlerde dışarıda yediğim yemeklerle ilgili bir bölüm yapma fikrim vardı. Falanca restoranda denenip çok sevilen bir tarifi evde nasıl yapabileceğimizi bulmak gibi. Halen de ara ara düşünüyorum bu fikri uygulamaya geçirmeyi. Restoranın tarifini birebir uygulayamasak da o lezzette bir yemeğe temelde nasıl ulaşacağımızı gösteren tarifler yaratmayı amaçlıyordum. Cevizli ve Nohutlu Pancar Salatası bu fikrin ilk yazılı adımı olsun. Çiya Sofrası’nda yediğim salatanın Ecece yorumlanmış hali olan bu tarifi siz de evinizdeki malzemelere göre istediğiniz gibi şekillendirebilirsiniz.
Bir tarifi yeniden canlandırmanın en önemli yolu tarifi aslında parçalara bölmek. Bu salata üzerinden gidecek olursak salatanın ferahlığı haşlanmış pancarlardan, doyurucu yoğun tadı nohuttan, hafif yağlı keyifli tadı ise cevizden geliyor; yeşillikler salatayı zenginleştirmek için kullanılırken, zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi ve sarımsaktan oluşan sos tüm tatların birbirine bağlanmasını kolaylaştırıyor. Aynı zamanda sarımsak pancarın haşlanırken kaybettiği yoğun tatlı topraksı tadının yerini mükemmel bir şekilde dolduruyor. Hafif olduğu kadar lezzetli ve dengeli bir salata/hafif yemek arayışı içindeyseniz bu tarif tam da size göre.
Afiyet olsun.
- Üç dört avuç yeşillik,
- 2 su bardağı haşlanmış nohut,
- 2 orta boy haşlanmış pancar,
- Bir avuç ceviz içi, elle parçalanmış
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi,
- 1 ufak diş sarımsak,
- Tuz, karabiber
- Pancarları küçük küpler halinde doğrayın,
- Ceviz içi haricindeki tüm malzemelerle birlikte derin bir kapta birbirine karıştırın,*
- Sos malzemelerini derin bir kapta çırpın,
- Salata malzemeleri ile sosu elinizle karıştırın,
- Soslanmış salatanızı servis tabağına alın ve cevizleri ekleyerek servis edin,
*Malzemelerin hepsini birbirine karıştırdığımızda nohutlar pancar rengine bürünecektir. Ben tatlarının da karışmasını sevdiğim için renklerinin değişmesini önemsemiyorum, eğer siz nohutlar da kendi renklerinde kalsın istiyorsanız ayrı bir yerde soslayarak cevizlerden önce servis tabağına ekleyebilirsiniz.
Leave a Reply