Bazı yemekler Türk Mutfağı’nın temel taşıdır; pastırmalı kuru, etli yaprak sarması, bulgur pilavı, mantı, ezogelin çorbasıyla liste uzayıp gider. Bu yemekler hepimizin evinde pişen ve en çok da annemizin yaptığı şekliyle sevilen yemeklerimiz. Genellikle çoğumuz bu yemekler söz konusu olduğunda yeniliklere de açık değiliz. Konuyu kuru fasulyeme parmesan koyduğuma bağlamaya çalıştığımın farkındasınızdır. Evet, pastırmalı kuru fasulye ya da sucuklu kuru fasulye bir çoğumuz için yanında şahane bir pilav ve bol turşuyla Dünyanın en güzel yemeği olabilir. Siz bir de benim Parmesanlı Kuru Fasulye tarifimi deneyin, pişman olmayacaksınız.
Bu tarifi pişirmeye başlayana kadar açıkçası ben baklagil tercihimi hep nohuttan yana kullanıyor, evde de pek kuru fasulye pişirmiyordum. Meşhur kuru fasulyeciler de Ama bu tarif, kuru fasulye ile olan ilişkimi değiştirdi. Tarifin özelliği sebebi ile fasulyeleri biraz fazla pişirip yemeğe kremamsı bir doku katıyorum. Bizim salçalı kuru fasulyemizde fasulyeler ne kadar diri kalırsa o kadar iyidir ya, bu yemekte ise tam tersi. Ben fasulyelerin yarısının erimiş olmasını daha çok seviyorum. Tabii ki siz eğer fasulyelerinizi diri yemek istiyorsanız birazcık daha az pişirebilirsiniz.
Parmensanlı Kuru Fasulye tarifim İtalyanların adaçayı ile pişirdikleri kuru fasulye tarifinden esinleniyor. Pişerken hafifçe eriyen kuru fasulyeler yemeğe kremamsı bir tat katarken, tuzlu ve yoğun parmesan peyniri ise fasulyelerin bu yumuşaklığını mükemmel bir şekilde dengeliyor. Parmesanı nereden bulayım derseniz eski bir İzmir Tulumu da aynı tadı ve keyfi verecektir. Üzerine de bol karabiber ve biraz da güzel bir zeytinyağı gezdirdiniz mi ortaya mükemmel bir yemek çıkıyor. Yanında isterseniz bol bol ekmek yiyin, isterseniz de benim gibi biraz karalahana, pazı gibi hafifçe haşlanmış yeşillikler, her şekilde çokça doyurucu bir yemek sizi bekliyor.
Afiyet olsun.
- 250 gr kuru fasulye
- 1 orta boy soğan
- 2 adet pırasa
- 10 yaprak körpe karalahana
- 3-4 dal taze adaçayı
- 2-3 adet defne yaprağı
- 1 paket karbonat
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Parmesan peyniri
- Kuru fasulyeyi 1 paket karbonat ile derin bir kapta bir gece önceden hacminin 4-5 katı su ile ıslatın.
- Gece beklemiş fasulyeleri süzerek iyice yıkayın.
- Düdüklü tencerede bir soğan ve defne yaprakları ile düdüklünün sinyali çaldıktan sonra 10 dakika pişirin.
- Pırasaları ince ince doğrayarak zeytinyağı ile kavurun.
- Diri olarak pişmiş fasulyeleri üzerine ekleyin, üzerini geçecek kadar su, taze adaçayı ve tuz ekleyerek 15 dakika daha düdüklüde pişirin. (Fasulyeleriniz oldukça yumuşamış ve bazıları erimiş halde olmalıdır.)
- Karalahanaları sıcak suda yumuşayana kadar haşlayın.
- Fasulyeleri, karalahana, kızarmış ekmek, zeytinyağı, bol çekilmiş karabiber ve parmesan peyniri ile servis edin.
Leave a Reply