Yurtdışında çok popüler bir akım “meatless monday” yani etsiz pazartesi. Pazartesi günleri et yemerek hem insan hem de Dünya sağlığına katkıda bulunmayı amaçlayan bir kampanya. Et yemenin Dünya’ya ne zararı var diyorsanız son yıllarda yapılan araştırmalar modern hayvancılığın sera gazı emisyonunun çok yüksek olduğunu ortaya koyuyor. Modern et üretim yöntemlerinin ve hayvancılıkta kullanılan GDO’lu yemlerin insan sağlığını bozucu etkileri de madalyonun öteki yüzü. Güvenilir et bulmanın zorluğu ve et fiyatlarının yüksekliği de daha az et yemek için başka sebepler. Durum böyle olunca ben de son bir yıldır et tüketimimi haftada 1-2 öğün ile sınırlı tutmaya çalışıyorum.
Dolayısı ile tariflerimde başrol oyuncuları sebzeler ve baklagiller. Mevsim sebzeleri kabak, patlıcan, barbunya, bamya, taze fasulye şu sıralar mutfağıma en sık giren sebzeler. Bugünün menüsünü yaparken közlemek için aldığım topan patlıcanlar geldi aklıma. Patlıcan su ile piştiğinde tadını kaybettiğini düşündüğüm bir sebze. Sanırım bu yüzden hep kızartılarak ya da közlenerek yeniyor. Patlıcanları közleme ya da kızartma yemeyi tercih etmemem beni değişik bir tarif aramaya itti. Karnıyarık, musakka, imam bayıldı gibi klasik patlıcan yemeklerimize alternatif değişik bir patlıcan yemeği düşünürken topan patlıcanlarla yapabileceğim bir tarif geldi aklıma; Patlıcan Kumpir. Patlıcandan kumpir mi olurmuş demeyin, gelin bana katılın siz de bu pazartesi hem Dünyamıza hem de vücudumuza faydalı bu yemeği pişirin.
Baklagiller bence ete güzel bir alternatif; yüksek protein içerikleri ve sebzelerle lezzet uyumları sebebiyle yemeklerimde sık sık baklagillere yer veriyorum. Baklagiller genelde ikinci planda kalan ve nohut, kuru fasulye yemekleri gibi klasik tariflerle pişirilen gıdalar. Etle pişirdiğimiz her yemekte etin yerine geçebildikleri gibi, baklagiller ile soğuk ve sıcak alternatif tarifler uygulayabiliyoruz. Bu tarifin de daha doyurucu ve lezzetli olması için en sevdiğim baklagil olan nohutu ekledim. Böylece besleyici ve nefis bir tarif elde ettim.
Patlıcan Kumpir tarifi oldukça basit; patlıcan ve domates haricindeki malzemeleri rondoda çektim. Ortadan ikiye kestiğimiz patlıcanların kabuklarına zarar vermeden içlerini oyup çıkardım. Nohutlu karışım, patlıcan içleri ve domatesleri karıştırıp ve önce fırında yağlı kağıt üzerinde, son 10 dakika da içini boşalttığım kabukların içinde pişirdim. Sonra da leziz bir semiz otu salatası ile birlikte afiyetle yedim. Tarif yağsız da çok nefis olduğu için ben yağ kullanmayı tercih etmedim.
Afiyet olsun.
- 3 su bardağı (yaklaşık 350 gr.) nohut, birkaç saat (ya da bir gece) önceden ıslatılmış
- 2 topan patlıcan (yaklaşık 1 kg.), içi çıkarıldıktan sonra küçük küpler halinde doğranmış
- 500 gr. domates, doğranmış
- 1 orta boy soğan,
- 3-4 diş sarımsak,
- 1 avuç maydanoz,
- 1 avuç nane,
- 1 çay kaşığı sumak,
- 1 çay kaşığı pul biber,
- 1 day kaşığı kimyon,
- Tuz, karabiber
- Önceden ıslattığımız nohutları, soğanı, sarımsağı, maydanoz ve naneyi rondoda iyice çekin,
- Patlıcanları ortadan ikiye bölüp etli kısımlarını oyarak kabuğuna zarar vermeden içini çıkartın,
- Kabukları kararmamaları için limonlu ve tuzlu suya alın,
- Patlıcan içlerini küçük küpler halinde doğrayın,
- Doğranmış patlıcan içi, nohutlu karışım ve domatesleri iyice karıştırın,
- Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde önceden 175 °C'de ısıtılmış fırında 20 dakika ara ara karıştırarak pişirin. (Patlıcan kabuklarını da biraz etli bıraktıysanız bu süreçte fırına atabilirsiniz.)
- Fırından çıkardığınız patlıcanlı içi, patlıcan kabuklarınızın içine doldurun ve biraz daha kızarmaları için 10 dakika daha fırına verin.
- Fırından çıkan patlıcan kumpirlerinizi sıcak olarak ya da ertesi gün soğuk bir şekilde yeşil bir salata ile servis edebilirsiniz.
Anıl B. says
Mükemmel bir tarif ! En kısa zamanda deneyeceğim. Teşekkürler.
ece says
Çok teşekkürler Anıl. Deneme sonucundan mutlaka haber ver, hatta bir fotoğrafını göndersen ne güzel olur.