Pizza en sevdiğim yemeklerden birisi. Yüksek kalorisi sebebiyle sık sık yiyemesem de arada kaçamak yaptığım oluyor. Evlere servis yapan pizza zincirlerinden sipariş vermeyi uzun süre önce bıraktım, birkaç butik pizzacı dışında dışarıdan pizza söylemiyorum. Onların da pizza kalitesi ne kadar yüksek olursa olsun eve servis süresinde mutlaka pizzanın kalitesi düşüyor. Oysaki kendi fırınımdan çıkmış, istediğim malzemelerle süslenmiş bir pizza bütün günahlara değiyor. Napoli’de Sorbillo’s da yediğim margherita pizza hep aklımda olsa da şimdilik kendi pizzalarım bu civarda yediklerimin en güzelleri.
Dışarıdan 30 dakikada sipariş edilebilen bir yemeği neden evde yapalım dediğinizi duyar gibiyim? İşin içine hamurun girmesiyle konuyu tamamen reddedenleriniz de olabilir. Ama gelin ben size cesaret vereyim ve kendi pizzalarımızın keyfine varalım. Pizza hamurunu evde yapmayı, mayalı hamuru terbiye etmeye çalışmayı şimdilik karıştırmayalım o başka bir yazının konusu olsun. Şimdilik işten eve gelirken yakınlardaki bir ekmek fırınından bir ekmek hamuru alalım ve evde kendi pizzamızı yapalım.
Bir ekmek hamurundan 2 orta boy, ince hamur pizza çıkıyor. Ben patlıcanlı pizzamda çavdarlı hamur kullandım, siz zevkinize göre beyaz, tam buğday ya da çavdarlı ekmek hamuru kullanabilirsiniz. Fırından aldığım ekmek hamurunu daha rahat açabilmek için ikiye bölüp bir yağlı kağıdın üzerinde azar azar unlayarak açmak bana en kolay gelen yöntem. Malzemeleri de sonrasında yağlı kağıdın üzerindeyken ekleyince pizza hamurunu öylece fırına koymak da kolay oluyor.
Pizzaya karakterini veren malzeme zengin domates sosu. Domates sosunda dikkat etmeniz gereken en önemli nokta sosun suyunu iyice çekmiş olması çünkü sulu bir sos pizza hamurunuzu sulandırıp, çıtır çıtır olmasını engelleyecektir. Ben soğan ve sarımsağı çok sevdiğim için sosumda soğan ve sarımsak da kullandım, aroma vermesi için de biraz taze kekik. Aylardan ağustos olmuşken ve mevsimin en güzel domatesleri tezgahları süslerken domates soslu yemekler sofralarda bu ay baştacı olmalı.
Ev pizzasının benim için en keyifli yanı herhalde istediğim malzemeyle yapabiliyor olmak. Kuşkonmazlı, brokolili, karamelize soğanlı, patlıcanlı, brüksel lahanalı, kabak çiçekli, damağım neyin hayalini kuruyorsa pizzamın üzerine koyabiliyorum. (Sebzeli olanlar çocuklara sebzeleri sevdirmenin güzel bir yolu ayrıca.) Ben bugün mevsim güzellerinden patlıcanı tercih ettim. Türk mutfağında çoğunlukla kızartılarak yenilen patlıcanı ben fırında ızgara yaparak ya da közleyerek kullanıyorum. Burada da bir parmak kalınlığında doğradığım patlıcanlarımı çok hafif yağlayarak ızgara yapmayı tercih ettim. Izgarada pişen patlıcanlar domates sosunun üzerinde yerlerini bulunca mozarella peyniri ve cherry domatesler ile pizzamı süsledikten sonra fırına verdim. Pişirmek için ben pizza taşı kullandım ama dökme demir bir tavayı ters bir şekilde fırında ısıtarak da benzer etkinin yaratılabileceğini düşünüyorum. Fırından çıkan pizzanızın üstüne bir avuç da taze fesleğen attınız mı her şey tamam. Şimdi tek iş parmaklarımızla birlikte pizzamızı yemekte, tabii bir pizzanın yarım ekmek hamurundan oluştuğunu unutmadan.
Afiyet olsun.
- 1 ekmek hamuru, (beyaz, tam buğday, çavdar)
- 750 gr olgun sulu yaz domatesi, rendelenmiş
- 1 orta boy soğan, ince doğranmış
- 5 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2 dal taze kekik
- 500 gr patlıcan,
- 2 top mozzarella peyniri
- 1 avuç cherry domates
- 1 küçük boy soğan, çok ince halkalar halinde doğranmış
- 1 avuç taze fesleğen
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı kapari
- Hamuru açmak için un
- Tuz, karabiber
- Patlıcanların kabuklarını soymadan bir parmak kalınlığında halkalar halinde doğrayın, yağlı kağıt üzerinde patlıcanların her iki yüzü de kızarana kadar ızgarada pişirin
- Fırınınıza pizza taşını veya dökme demir tavanızı koyup en yüksek sıcaklıkta 30 dakika ısıtın
- Ekmek hamurunu ikiye bölün ve yağlı kağıt üzerinde unlayarak tercih ettiğiniz kalınlıkta açın
- Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın ve 2 kaşık zeytinyağı ile soteleyin
- Domatesleri ve taze kekiği sotelenen soğan ve sarımsağa ekleyin, tavanın kapağını kapatın
- '5 dakika sonra sosun kapağını açın ve suyunu çekene kadar 10-15 dakika kapağı açık bir şekilde orta ateşte pişirmeye devam edin
- Kıvam alan sosunuz ılındıktan sonra, ince bir tabaka halinde pizza hamurunuzun üzerine kenarlarında 1 parmak kadar boşluk kalacak şekilde sürün
- Önceden pişirmiş olduğunuz ızgara patlıcanları sosun üzerine dizin
- Patlıcanların üzerine dilimlediğiniz mozarella peynirini, incecik doğranmış soğanları ve ikiye böldüğünüz cherry domatesleri yerleştirip 30 dakikadır ısınan fırına atın yaklaşık 10 dakika pişirin
- Kalan zeytinyağını kızdırıp kaparileri içine atın ve kızartın
- Fırından çıkan pizzanızı kızarmış kapariler ve doğranmış fesleğenlerle süsleyerek servis edin
Orçun says
Çok lezzeti eline saglik Ece’cim!