Havalar güzel kışa girdik giriyoruz derken baharın coşkusu yeniden içimizde. Hele benim gibi haftasonu İstanbul dışındaysanız yağmurdan da nasibinizi almadan sonbaharın son günlerini keyifle yaşıyorsunuz demektir. Orhan Veli’nin de dediği gibi “Beni bu güzel havalar mahvetti“, bugünlerde evde yemek yapmaya minimum zaman ayırmak ve vaktimi daha çok dışarıda geçirmek istiyorum. Dışarıda yemek yemeyi çok sevmediğimden ötürü de yemek tercihlerim evde çabucak yapılan yemeklerden yana. Pazılı ve Havuçlu Karabuğday Pilavı böyle günlere ilaç olacak cinsten bir yemek.
Karabuğday yani orjinal adı ile Greçka ya da İngilizce adı ile Buckwheat buğday ile alakası olmayan hatta tahıl bile olmayan bir tohum. Gluten içermemesi sebebi ile son yıllarda popülerliği artan gıdalardan. Gluten size ne etti de bunları layık görüyorsunuz diye uzun uzuuun başka bir yazımda da yazacağım. Markette görüp meraktan alanlar, karabuğday nasıl pişirilir bulamayıp hiç pişirmeden poşetiyle çöpe atanlar (örneğin halam 🤣 gitti güzelim karabuğdaylar), kokusunu duyunca yemekten vazgeçenler falan filan derken baya tartışmalı bir malzeme karabuğday. Malzeme seçiminde Mevlana’nın “Gel, ne olursan ol, gel” felsefesini benimseyen ben karabuğdayı da ara ara pişiriyorum. Pişirirken de toprağımsı tadını yumuşatan malzemelerle eşleştirmeyi seviyorum. Bu tarifte de karabuğdaydan bulgur pilavına alternatif olacak sade bir pilav yapmak yerine içine biraz pazı, biraz da fırında pişmiş havuç ekleyerek ve tarifin yıldız malzemesi çam fıstıkları ile de süsleyerek hem doyurucu hem de lezzetli bir yemek yapmış oldum.
Havuçları fırında pişirince ve pazıları hafifçe kavurunca ortaya çıkan tatlımsı lezzeti karabuğdayın yoğun topraksı tadıyla çok yakıştırıyorum. Piştiğinde yumuşayan karabuğdaylarla zıtlık yaratması için de dolmalık fıstıkları ekliyorum. Böylece hem tat, hem doku, hem de görüntü olarak birbiri ile zıt ama ahenk içerisinde dans eden malzemeleri bir araya getirdiğim sağlıklı, besleyici, herşeyden önce kolay ve lezzetli bir yemek daha ortaya çıkıyor. Hani bu yemeğin ferahlık sağlayan tarafı diye de sorarsanız eğer, pazılı ve havuçlu karabuğday pilavı tarifime biraz yoğurtla müthiş bir ekşilik ve ferahlık katabilirsiniz.
Afiyet olsun.
- 2 su bardağı karabuğday
- 8-10 adet bebek havuç
- 2 demet pazı
- 3 çorba kaşığı çam fıstığı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Karabuğdayı 4 su bardağı su ve bir tutam tuz ile orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin,
- Bebek havuçları 1 çorba kaşığı zeytinyağı, kimyon, tuz ve karabiber ile iyice ovduktan sonra 175 C fırında boyutlarına göre 15 - 20 dakika pişirin,
- Pazıları yıkadıktan sonra saplarını ince ince doğrayın,
- Bir tavada çam fıstıklarını renkleri dönene kadar kavurduktan sonra kenara alın, kalan zeytinyağını ve pazı saplarını tavaya ekleyerek 4-5 dakika kavurun,
- Pazı yapraklarını irice doğrayın ve saplara ekleyin, renkleri hafifçe dönene kadar pişirin ve ateşten alın,
- Derin bir kapta karabuğday, havuç ve pazıları karıştırdıktan sonra üzerine çam fıstıklarını ekleyerek servis edin,
Leave a Reply