Yaz tam kendini gösteriyor derken yeniden kışa döndü havalar ya da bahar böyle birşeydi biz son yıllarda bahar ayını yaşamadığımız için kendisini unuttuk. Son 1 haftanın bulaşık suyu havaları hepimizin canını yeterince sıktı sanırım. Biraz güneş görmek istiyoruz sevgili bahar hadi göster bize yüzünü. Kıştan çıktık ama iki günde bir çorba yapmaktan vazgeçemedim henüz. Sizler de soğuk havalarla savaşmanın yolunu benim gibi çorba içmekte bulmuş olabilirsiniz diye düşünüyorum. Bu yüzden çorba yanında yiyebileceğiniz ve sizi çorba ile öğün geçiştirmemiş gibi hissettirecek bir tarif paylaşmak istiyorum sizinle, Peynirli Sufle.
Sufle yapması kolay, tarifi paylaşmak için fotoğraflaması çok zor bir tarif. Fırından çıkardığınız anda sönüp gidiyor. Aynı durum misafir sunumlarınız için de geçerli. Peynirli sufle çok güzel bir davet başlangıç yemeği/ara sıcağı olan bir tarif ancak son dakika pişirip masaya getirmek çok ama çok önemli. Aksi takdirde misafirlerinize sönmüş sufleler yedirmek zorunda kalabilirsiniz. 15 dakikada piştiği için başlangıç yerine ara sıcak olarak tercih ederseniz eğer sofraya otururken fırına vermeniz yeterli olacaktır.
Fırından çıktıktan sonra şeklini korumanın imkansız olmasından mıdır bilmiyorum sufle benim için hep çok havalı bir yiyecek oldu. Ben ilk suflemi Taksim’deki adını şimdi hatırlayamadığım bir cafede muhteşem bir kakaolu bir sufle ile tatmıştım. Neredeyse tatsız denecek kekimsi sufleyi pudra şekeri ve taze krema ile servis ediyorlardı. Sıcak sıcak sofraya gelen sufleye siz krema ve şeker ekleyip arzu ettiğiniz şekilde tatlandırıyordunuz. O suflenin tadını bir daha başka yerlerde bulmam mümkün olmadı ne yazık ki. Tam da bu yüzden çoğu restoranda çikolatalı sufle olarak adlandırılan içi akışkan çikolata dolu lava cake benzeri şeyden hiç hazzetmiyorum. Restoranlarda çoğunlukla tatlı olarak çikolatalı/kakaolu versiyonu karşımıza çıksa da peynirli hali de tam bir Fransız klasiği.
Havalı ama kolay bir misafir yemeği arayanlar ya da haftaiçi bir tarafta çorba yaparken, çorbanın yanına hızlıca pişirecek keyifli birşeyler denemek isteyenler için buyrun tarif sizlerle.
Afiyet olsun.
- 1 su bardağı gravyer peyniri, rendelenmiş
- 2 çorba kaşığı parmesan peyniri, rendelenmiş
- 4 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
- 1 su bardağı süt
- 3 çorba kaşığı un
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 2 dal biberiye
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- Fırınınızı 200 C’de ısıtın.
- Tereyağını derin bir tavada eritin.
- Dört sufle kabının her yerini tereyağı ile iyice yağlayın.
- Parmesan peynirini 4 sufle kabı arasında eşit olarak paylaştırın.
- Kapları döndürerek peynirin her tarafa iyice yapışmasını sağlayın.
- Sütü bir kapta biraz ısıtın.
- Yağa ve unu ekleyip kaynatın.
- Soğuması için 2-3 dakika bekleyin.
- Sütü yavaş yavaş ekleyin.
- Ocağa geri koyup karıştırarak pişirmeye devam edin.
- Teker teker yumurta sarılarını ekledikten sonra soğuması için bekleyin.
- Bu arada yumurta beyazlarını mikser ile kar gibi olana kadar çırpın.
- Sufle karışımına yumurta beyazlarını sönmemeleri için yavaş yavaş karıştırarak 4 seferde ekleyin. Gravyer peynirlerini de yumurta beyazları ile birlikte karışıma ekleyin.
- Tuz, karabiber, pulbiber ve ince kıyılmış biberiyeleri de narince karışıma ekleyin.
- Karışımı hazırladığınız sufle kaplarına eşit olarak paylaştırın.
- Fırın ısısını 190 C’ye düşürün.
- Suflelerinizi üzeri kızarana kadar 15 dakika pişirin.
Leave a Reply