Renkli Pazı yani kendilerini ilk tanıdığım isim ile Rainbow Chard yabancı bloglarda görüp gökkuşağı renklerine hayran kaldığım bir pazı türü. Markette Erüst Tarım ürünlerinin bulunduğu bölümde görünce büyük bir sevinçle hemen birkaç paket aldım. Tabii şimdi pazı bulunca neden bu kadar sevindin diye sorarsanız buna rasyonel bir yanıt verebilmem kolay değil 🙂 Sadece renkli şekerlere sevinen çocuk sendromu ya da yemeğe olan tutkumun tarlada başladığının göstergesi diyebilirim.
Renkli pazılar normal pazıya göre biraz daha büyük yapraklı ve damarlılar, bu yüzden sarma yapmaya uygun değiller. Zaten alametifarikası renkli sapları olan bu güzelliklerle sarma da yapmak istemezsiniz. Zaten tadı muhteşem olsa da pazı sarma aslında bu narin yeşil yapraklı bitkinin formunu bozuyor. Kıymalı harç pişene kadar pazılar çoktan ölmüş oluyor. Renkli pazıları da pişirirken renklerinin ön plana çıkmasını sağlayacak basit pişirme yöntemleri ideal olacaktır.
Pazı ıspanağın aksine benim mutfağımda her hafta pişen bir sebze olmadı nedense, pazıyı sevmediğimden değil de küçük kardeşi ıspanağın hep gölgesinde kaldı nedense. Oysaki aynen ıspanak gibi pazının besin değerleri sağlıklı beslenme manifestosu adeta; antioksidanlar, phytonutrientlar, türlü türlü vitaminler bulunuyor pazıda. Yemede yanında yat deyimi pazı için söylenmiş olabilir mi acaba? Renkli pazıların ise gökkuşağı renkleri ile psikolojik etkileri bile olabilir, hem menümüzü hem de günümüzü de şenlendirebilirler. Tamam tamam pazı aşkını biraz abarttım farkındayım 🙂
Pazının Türk mutfağındaki en genel tüketim şekli sarmasını yapmak. Tüm yeşilliklerde olduğu gibi zeytinyağlı soteleme ya da bulgur ekleyerek pişirmek de başka klasik yöntemler. Ben de doyurucu bir öğün için benzer bir tarif uyguladım. Pazıları soğan ve sarımsakla soteledikten sonra yanında basit bir quinoa salatası ile doyurucu bir yemeğe dönüştürdüm. Klasik soteleme tariflerinden farklı olarak pazıları ateşten almadan önce biraz limon kabuğu rendesi ve limon suyu ekleyerek tatlarının canlanmasını ve tazelenmesini sağladım.
Afiyet olsun.
- 3 demet renkli pazı,
- 1 orta boy soğan,
- 3 diş sarımsak,
- 1 meksika biberi,
- ¼ limonun kabuğu ve suyu,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tuz,karabiber,
- 2 su bardağı haşlanmış quinoa,
- 2 salatalık,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Tuz, karabiber, pulbiber
- Pazıları yıkayıp yapraklarını ve saplarını ayrı ayrı doğrayın,
- Zeytinyağı'nı genişçe bir tava ya da tencerede ısıtın,
- Soğanları, sarımsakları ve meksika biberlerini ince doğrayıp yumuşayana kadar soteleyin,
- Pazı saplarını soğanlara karıştırıp 10 dakika kavurun,
- Saplar yumuşadıktan sonra yaprakları suyunu çekene kadar kavurun,
- Yapraklar suyunu çektiğinde ateşten almadan hemen önce limon kabuklarını ekleyin,
- Limon suyunu da ekleyerek ateşten alın,
- Tuz ve biberini ayarlayın,
- Quinoa, küp küp kesilmiş salatalıklar, zeytinyağı, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin,
- Pazıların yanında quinoa'yı servis edin.
Leave a Reply