Salade Niçoise Türkçe’ye benim çevirim ile Nice Usulü Salata ya da Niçoise Zeytinli Salata, jargonda yer etmiş hali ile de Nisuaz Salatası ülkemizde de meşhur olmuş bir Fransız salatası. Adından da anlaşılacağı üzere Fransanın Nice kıyılarından özgü bir lezzet. Ankara’da üniversitede okurken Konur Sokak’taki cafelerden birisinde tanışmıştım kendisi ile o gün bugündür de sevgimiz devam ediyor. Zaman zaman Salade Niçoise sevgim kendini aştığında market market malzemeleri arar eve gelir koştura koştura yapar, afiyetle yedikten sonra ancak huzura ererim. Bugün de işte öyle bir gün yemesem olmayacaktı, iş başa düştü kalktım yaptım.
Nisuaz Salatasının pek çok yorumlanma şeklini gördüm; kimisi lezzetli, kimisi eh işte, kimisi alenen ton balıklı salata seviyesindeydi. Salade Niçoise denince sizin damağınıza nasıl bir tat geliyor bilemem ama benimkisine gelenin içinde; çıtır çıtır marullar ya da yedikule marulları, diri fransız fasulyeleri, çıtır kırmızı soğanlar, yumuşacık ton balığı, hem balık tadı hem tuz katan ançüezler ve ipeksi yumuşaklığı ile yumurta var. Benim için mükemmel Salade Niçoise’in malzemeleri işte bunlar. Salade Niçoise tariflerinde sıklıkla görülen haşlanmış patatesle zeytinlere n’ooldu diye soracak olursanız, haşlanmış patatesi hiç sevmem zeytinler ile de ekstra tuz katmak istemedim bu salataya demem yeterli sanırım.
Soğuk günler yavaş yavaş yaklaşmaya başladı. Canımız artık serinletici canlı, diri, hafif yiyecekler yerine içimizi ısıtacak çorbalar, topraktan gelen sebzelerle pişmiş sulu daha güçlü yemekler çekmeye başlamadan siz de ilk fırsatta biraz fransız fasulyesi bulun ve bu tarifi yapın derim. Salata taklidi yapan bu besleyici öğün sonbaharın rehavetini üstünüzden atmanıza yarayacak ve sizi son demlerini yaşadığımız bu sıcak günlerde canlı tutacak taahhüt ediyorum.
Afiyet olsun.
- 1 paket ton balığı,
- 200 gr. Fransız fasulyesi,
- 10-15 yaprak marul, elle koparılmış
- İki avuç kuzu kulağı, elle koparılmış
- Üç dört sap fesleğen, yapraklanmış
- Üç dört sap nane, yapraklanmış
- 2 Çengelköy salatalığı, ince doğranmış
- Yarım kırmızı soğan,
- 2 katı yumurta,
- 5 ançüez filetosu, ince ince doğranmış
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 limonun suyu,
- 1 çay kaşığı hardal,
- Tuz, karabiber
- Kırmızı soğanları ince ince doğrayın ve üstlerine çıkacak kadar sirke ile derin bir kaba aktarın,
- Sapları ayıklanmış fransız fasulyelerini kaynayan suda 10-12 dakika kadar haşlayın,
- Fasulyeler biraz yumuşamaya başladığında yeşil renklerini kaybetmelerine izin vermeden ocaktan alın ve zaman kaybetmeden süzüp soğuk/buzlu su dolu bir kabın içine atarak pişme sürecini durdurun,
- Derin bir kapta zeytinyağı, limon suyu, hardal, tuz ve karabiberi çatalla ya da çırpma teli ile çırpın ince doğranmış ançüezleri ekleyin,
- Tüm yeşillikleri salata kabında karıştırın,
- Soğanları, salatalıkları, fransız fasulyelerini, ton balığının ve sosun yarısını yeşilliklere ekleyerek iyice karıştırın, (Bu aşamada yeşillikleri ezip öldürmemeye dikkat edin),
- Tabaklara aldıktan sonra kalan ton balığını ve yumurtayı tabaklara dağıtarak sosun kalanını da ekleyerek servis edin.
Leave a Reply