En sevdiğim yaz sebzesi patlıcan desem sanırım yalan söylemiş olmam. Fırınlanmış halini, köz salatasını, yalancı kızartmasını, fırınlanmış karnıyarık halini, senede bir musakkasını yemelere doyamam. Sevdiğim kadar da uzak dururdum patlıcandan. Yağdan korkan bir insan olarak deli gibi yağ çektiği ve sulu yemeklere kızartmadan konulduğunda yemeğin suyunu çekip bir halta benzemediği için. Birkaç yıl önce hafifçe yağladıktan…
Fırında Karnabahar Kızartması
Karnabahar kızartması çocukluğumda en sevdiğim sebze yemeklerinden birisiydi. Una ve yumurtaya bulanıp kızartılmış bir sebzeyi kim sevmez ki dediğinizi duyar gibiyim, sonuna kadar haklısınız. Yanında bol sarımsaklı yoğurtla yemelere doyamazdım. Çocukluğumun bu lezzetli yemeğini birlikte pişirmek için günlerdir sağlıklı bir alternatif düşünüyorum. Kızartma kısmını fırın ile değiştirmek yetmedi, aynı zamanda unu da işin içinden çıkartmak istiyor, yumurtanın da fırında derin yağda kızartma…
Cevizli ve Nohutlu Pancar Salatası
Muhteşem bir salata, meze, ana yemek; nasıl ve ne kadar tüketeceğiniz hangi öğüne dahil edeceğiniz size kalmış. Bir iki ay önce bu tarifin benzerini Çiya Sofrası‘nda yedikten sonra evde kendime göre yeniden, yeniden, yeniden yaptım. Çiya Sofrası’nda yediğim orjinalinin tadını artık unuttum, sadece keyifli hatırası aklımda ve ondan yola çıkarak geldiğim noktayı sizinle Cevizli ve Nohutlu…
Tahin Soslu Karamelize Havuç
Yabancı bloglarda, dergilerde yaprakları üzerinde bebecik havuçları, morlu yeşilli yaprakları ile pancarları görünce özeniyorum. Tazecik, topraktan yeni koparılmış, rengarenk yaşam dolu sebzeler bizde neden bulunmuyor diye düşünüyorum. Benzerlerini bulabilmek için organik pazara, yerel üreticilere, bazen de Çanakkale pazarına koşturuyorum, ancak çoğu zaman pek başarılı olamıyorum. Sebzelerin köküyle, sapıyla, yaprağıyla bir sorunumuz olmalı ki, tüketici olarak bize bir türlü ulaşamıyorlar. Geçtiğimiz günlerde İpek Hanım’ın Çiftliği’nin bizim…
Patlıcan Kumpir
Yurtdışında çok popüler bir akım “meatless monday” yani etsiz pazartesi. Pazartesi günleri et yemerek hem insan hem de Dünya sağlığına katkıda bulunmayı amaçlayan bir kampanya. Et yemenin Dünya’ya ne zararı var diyorsanız son yıllarda yapılan araştırmalar modern hayvancılığın sera gazı emisyonunun çok yüksek olduğunu ortaya koyuyor. Modern et üretim yöntemlerinin ve hayvancılıkta kullanılan GDO’lu yemlerin insan…