Bazı mutfak terimlerini adlandırmaya çalışırken çok zorlanıyorum. Yabancı özentisi gibi olmak istemiyorum ama İngilizce’nin bu konudaki derinliği harika. “Roasted”da Türkçesini bulmakta zorlandığım terimlerden bir tanesi, Türkçe karşılığı tam oturmuyor. Genellikle kızartmak olarak çevrilsede bizde kızartma denilince akla İngilizcesi “deep fry” olan bol yağda kızartmak geliyor. Fırında/ocakta yavaş yavaş pişirerek kızartmak diye bir isim uydurasım geliyor, o da başlıklara sığmıyor. Tavada Levrek ve Pancar Yaprakları da kafamda döndürüp dolaştırdığım başlıkların bana fazlaca zorlaması gelmesi sonrası yemeği olduğu gibi isimlendirdiğim bir tarif, tavada az yağla pişen levrek filetolarının yanında sotelenmiş pancar yapraklarının birleşimi.
Evde balık yapmanın çoğumuza zor geldiğinin farkındayım bu konuda ben bile negatif ayrışıyorum. Balıkları ızgara yaparken evin kokması, ızgaranın temizlenmesi vs. şevkimi kırıyor. Çoğu zaman balık yemeyi dışarıya bırakıyorum. Dışarıda da balık yemeye çalışırken kazık yiyor olmamız sebebiyle balık yeme sıklığım istediğimden çok düşük. Haftalık menümde balığa yeterince yer veremediğime üzülüyorum çünkü Çanakkaleli olmamdan ileri gelen bir balık sevdam var malum. Şu sıralar hafta 1 kez bile balık yesem açıkçası mutlu oluyorum. Bu yazıyla birlikte haftada en az 2-3 kez balık yemeyi kendime görev veriyorum. Önümüzdeki günlerde sizinle de daha çok balıklı tarifler paylaşmayı planlıyorum. Balık sezonu biterken son bir depar atalım.
Tavada Levrek ve Pancar Yaprakları pek çok restoranda “Pancar Yaprakları Yatağında Ançüez Soslu Deniz Levreği” adı ile asgari ücretin önemli bir kısmını talep edebilecek şaşaada sunulabilecek bir yemek. Oysa bir adet levreğin filetolarıyla şipşak yapılabilen, önceki gün pişirdiğiniz pancarlarınızdan arta kalan yaprakları da altına sererek kendinize küçük bir hoşluk yapabileceğiniz kadar da mütevazi bir yemek. Öyle iri iri isimler kafanızı bulandırmasın. Pancar yaprağınız yoksa yanına yeşil salata yapın geçin, asıl olay zaten balık yemek. İşten eve gelirken balıkçınızı arayıp bir levreğin filetosunu çıkartmasını söylediniz mi, eve geldikten yarım saatte sizi sofraya oturtacak kadar hızlı ve kolay bir tarif.
Afiyet olsun.
- 2 adet deniz levreği filetosu,
- 3 adet fileto ançüez,
- Yarım Meksika biberi,
- 3 diş sarımsak,
- Yarım ceviz büyüklüğünde zencefil,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Yarım limonun kabuğu ve suyu,
- Tuz, karabiber,
- 2-3 adet pancarın yaprakları,
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
- 2 diş sarımsak,
- Yarım limon kabuğu,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- Meksika biberlerini ve ançüezleri ince ince doğrayın, sarımsakları ve zencefili rendeleyin, limon kabuğu, limon suyu ve zeytinyağını da ekleyerek blenderdan geçirip sos haline getirin,
- Levrek filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırıp hazırladığınız sosu filetoların her iki yüzüne de sürün,
- Levrek filetoları yüksek ateşte ısıttığınız tavaya önce derisi alta gelecek şekilde alın, derinin iyice kızarması için üzerlerine bir tabak bastırın, 3-4 dakika sonra diğer yüzünü çevirin,
- Diğer tarafta dolmalık fıstıkları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurun,
- Pancar yapraklarını saplarından ayırın, dolmalık fıstıklara önce sapları, saplar yumuşadıktan sonra da doğradığınız yaprakları ekleyin,
- Yaprakları hafif yumuşayana kadar kavurun ve en son limon kabuğu ve sarımsakları ekleyip birkaç kez çevirip ateşten alın,
- Levrekleri pancar yaprakları üzerinde servis edin,
Leave a Reply