Herkese mutlu haftalar, bayramdan önceki son haftaya girdik. Bu sefer tatil kısacık olsa da izin almadan yapılacak bir “uzun haftasonu” kaçamağı var önümüzde, bu da birşey. İster uzun bir haftasonu tatiline çıkacak olalım, istersek de yıllık iznimizin bir kısmı ile birleştirelim önümüzdeki bayram hepimize çok iyi gelecek. Sanırım ofis çalışanlarının çoğu benim gibi bitse de gitsek modundalar. Ben artık ofis çalışanı olmamama rağmen İstanbul’un kalabalığından kendimi serin mavi sulara bırakmaya can atıyorum. Dört gün için yollarda helak olmamayı tercih edip, ıssızlaşacak büyük şehirlerin tadını çıkaracaksanız ya da küçük şehirde yaşamak gibi bir ayrıcalığa sahipseniz bu tarifim sizler için. Tatile gidenler de döndükten sonra pişirebilirler elbetteki 🙂 Çilek ve Rhubarblı Tart bir bayram klasiği olmayabilir kabul (hatta bir klasik de olmayabilir). Çilek sezonunun sonu yakın, evde baklava açmak ise güzel bir ütopya iken açma işlerine tart hamurundan başlayabiliriz diye düşündüm.
Çilek mevsimi yavaş yavaş sonlarına yaklaşıyor, bu senelik de sezonun en zarif meyvesi çilekle yavaş yavaş veda turlarındayım. Bu tarifimde çileklere eşlik etmesi için yurtdışında çileğe tatlılarda sık sık eşlik eden rhubarbı kullanmak istedim. Türkçe’de sanırım Farsça’dan geçen ravent ismiyle anılan rhubarb ne yazık ki ülkemizde sıklıkla yetiştirilmeyen bir meyve. Sağolsun Erüst Tarım ve Milagro Fresh beni kırmıyor da restoranlar için yaptıkları üretimden ben de nasiplenebiliyorum. Rhubarb bize yabancı olmakla birlikte Işgın ya da Van Muzu denilen kuzeni özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da bol bol yetişiyor, el arabalarında sokaklarda satılıyor. Araştırdığım kadarıyla internetten satış yapan siteler de mevcut. Rhubarb bulamayanlar Çilek ve Rhubarblı Tart tarifimi ışgın kullanarak da yapabilirler.
Bu rhubarb nasıl bir meyve ki derseniz; ekşi ve hafif kekremsi tadı ile çilekle uyumu şahane olan bir meyve. Rhubarb ekşiliği ile büyük oranda sudan oluşan çileğin pişirildiğinde ağdalaşan şekerli tadını çok iyi bir şekilde dengeliyor. Bu yüzden sık bulunan bir malzeme olmamasına rağmen bu tarifimde yer vermek istedim. Eğer siz ben tatlıyı çok seviyorum, rhubarb falan bulmakla da uğraşamam diyorsanız, tartı sadece çilek ile yapmamanız için hiçbir sebep yok. Çilek ve Rhubarblı Tart tarifim rhubarbsız Çilekli Tart olarak da çok güzel olacaktır.
Afiyet olsun.
- 300 gr. un (3 su bardağından biraz az)
- 150 gr. tuzsuz tereyağı, küp küp doğranmış soğuk
- 2 çorba kaşığı pudra şekeri
- 2 yumurta sarısı
- 2 çorba kaşığı soğuk su
- Bir tutam tuz
- 300 gr. çilek
- 300 gr. rhubarb/ravent (Işgın’da kullanabilirsiniz)*
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı mısır nişastası
- Un, pudra şekeri ve tuzu mutfak robotunda iyice karıştırın.
- Tereyağını mutfak robotuna ekleyip unlu karışım kum kıvamına gelene kadar karıştırın.
- Yumurta sarılarını soğuk su ile çırpın.
- Yavaş yavaş unlu karışıma ekleyerek robotu çalıştırmaya devam edin.
- Hamurunuz toparlamaya başladığında mutfak robotundan alıp elinizle yuvarlak bir şekil verin.
- Soğuması için 30 dakika buzdolabına kaldırın.
- Fırınınızı 175 C’de ısıtın.
- Tart kalıbınızı (26 cm.) iyice yağlayın.
- Buzluktan çıkardığınız hamuru unlu bir yüzeyde kalıbınızdan birkaç cm büyük olacak şekilde açın.
- Hamuru tart kalıbınıza yayın ve elinizle kenarlara bastırarak yerleştirin.
- Tart hamurunun üzerinde çatal ile delikler açın.
- Üzerini yağlı kağıt ile örttükten sonra üzerini nohut, fasulye gibi ağırlık yapacak malzemelerle kapatın.
- Önceden ısıttığınız fırında 15 dakika pişirin.
- Çilekleri küp küp, rhubarbları yarım parmak uzunluğunda doğrayın.
- Geniş bir kapta tüm dolgu malzemelerini karıştırın.
- Pişmiş olan tart hamurunuzun üzerine dolguyu eşit bir şekilde yayın ve yaklaşık 1 saat 15 dakika fırınlayın.**
- Soğumasını bekledikten sonra taze çileklerle ve arzu ederseniz vanilyalı dondurma ile servis edin.
*Rhubarb’ı Erüst Tarım satış noktalarından temin edebilirsiniz.
** Eğer pişirme süresince tartın üst kısımdaki meyveler kahverengi olmaya başlarsa tart kalıbınızın üstünü folyo kağıdı ile kapatıp pişirmeye devam edin.
Leave a Reply