Yılbaşından beri sizinle paylaşmaya çalıştığım bir tarif, Fırında Patates tarifi. Yılbaşı menümüzü planlarken bu muhteşem görünümlü patatesleri @mosyosokola‘nın instagram hesabında görüp Serious Eats editörü Kenji Lopez-Alt’ın hayatınızda yediğiniz en güzel fırın patates yazısına kadar takip ettim. Tarifin dikkatimi çekmesi hayatınızda yediğiniz en güzel patates gibi çok ciddi bir iddiaya sahip olması. Yazar yazısında uzun uzun anlatmış bu muhteşem fırında patates deneyimine ulaşmak için yapılması gerekenleri. Ben de sizinle yiyeceğiniz en güzel patateslere ulaşmak için izlenecek yöntemi kısaca paylaşmak istiyorum.
Tarif kolay sadece basit birkaç püf noktasını mutlaka uygulamanız gerekiyor. Sonucunda yediğiniz en güzel fırında patates olmaya aday bu patateslere ulaşacağınız için birkaç küçük detayı atlamayı aklınızdan bile geçirmeyeceksiniz. Fırında patates yaparken genel teamül doğradığımız patatesleri doğrudan fırınlamak. Ancak nefis fırında patates yapma konusunda çok başarılı İngilizler önden haşladıkları patatesleri fırınlayarak muhteşem patateslere ulaşıyorlar. Bu tarif de İngiliz yöntemini baz aldığından işe patatesleri haşlayarak başlıyoruz hem de kabuklarını soyduktan sonra. Haşlarken suyun alkali hale gelmesi için de haşlama suyuna biraz karbonat koyuyoruz ki, patateslerin nişastası ortaya çıksın. Yüzeyde birikecek nişasta fırınlanma aşamasında patateslerimizin dışının kıtır kıtır olurken, içleri ise patates püresi gibi yumuşacık ve pürüzsüz olacak.
Bu tarifin bir diğer püf noktası da patateslere tat verecek aromatikleri (biberiye, kekik, sarımsak) pişme aşamasında patateslere eklemek yerine aromalarını zeytinyağına geçirmek ve pişme sırasında yanmalarını engellemek. Böylelikle aromatik patateslere sahip olurken, sarımsak ve yeşilliklerin pişerken yanmasını engellemiş oluyoruz. Bunu sağlamak için de patatesleri pişireceğimiz yağda önce sarımsak ve biberiye ile kekiği kızartıp zeytinyağına aromalarını verdikten sonra süzüyoruz.
Sonuç dışı çıtır çıtır içi yumuşacık kremamsı gerçekten hayatınızda yediğiniz en güzel patatesler olmaya aday bir Fırında Patates. Garnitür olarak patatesi sık tercih edenler bu tariften sonra başka türlü patates denemek istemeyecek, benim de iddiam bu. Tarifin son püf noktası ise sıcak sıcak servis edilmesi, patates soğuduğunda yumuşadığı için bekletmeden yemeniz gerekiyor. Yemek davetiniz varsa fırından son çıkaracağınız, çıkarır çıkarmaz da sofraya alacağınız yemeğiniz bu olmalı. Haşlama kısmını önceden yapmanızda bir sorun yok, ön hazırlığınızı tamamlayıp sadece fırınlama kısmını sona bırakabilirsiniz.
İtiraf etmeliyim ki çok patates sever olmayan benim bile bayıldığım bir tarif bu. Çok kolay olan yöntemi adım adım takip ettiğinizde her pişirdiğinizde aynı muhteşem sonuca ulaşacaksınız. Etlerinizin, balıklarınızın yanına çok yakışacağına ve misafirlerinizi kendisine hayran bırakacağına eminim. Arzu ederseniz de benim gibi çocukluğumuzun en müthiş yemekleri köfte patatesi ya da kızarmış tavuk ve patatesi bu tarifle gurmece yorumlayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
- 1 kilo orta boy patates,
- 1 çay kaşığı karbonat,
- 3 diş sarımsak, ince doğranmış
- 2-3 dal biberiye, ince doğranmış
- 2-3 dal kekik,ince doğranmış
- Bir avuç maydanoz, ince doğranmış
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı,
- Tuz, karabiber
- Patateslerin kabuklarını soyup 6-8 parça olacak şekilde doğrayın,
- Derin bir tencerede yaklaşık 2 litre suyu kaynattıktan sonra karbonat ve tuz ekleyin,
- Patatesleri kaynayan suya atıp, bıçak saplanacak kadar yumuşak oluncaya dek 10-15 dakika haşlayın,
- Ayrı bir tavada sarımsak, biberiye ve maydanozu 3 çorba kaşığı zeytinyağı ile sarımsaklar sararana kadar çevirin,
- Tel bir süzgeç ile pişmiş sarımsak ve otları süzün ve kenara ayırın,
- Haşlanan patatesleri süzdüğünüz zeytinyağı ile iyice karıştırıp karabiber ile tatlandırın,
- Fırın kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine üst üste gelmemelerine dikkat ederek yayın,
- Önceden 200 C'de ısıtılmış fırında 20 dakika hiç karıştırmadan pişirin,
- Daha sonra 30-40 dakika ara ara karıştırarak patatesleri kızartın,
- Fırından çıkan patateslere süzdüğünüz sarımsaklar ve aromatik otlar ile maydanozları ekleyin, iyice karıştırın,
- Patatesler sıcakken servis edin,
Ellerinize Sağlık Harika Görünüyor Birde Benim fırında Baharatlı Patates Tarifime Bakarmısınız ? https://www.lezzetinrotasi.com/firinda-baharatli-patates-tarifi/
Teşekkürler Belgin Hanım. Sizin tarifinizi de inceleyip deneyeceğim.