Hava sıcaklıklarının mangal başı seviyesine eriştiği bu hafta da sıcak yemekler bizi zorlayacak gibi duruyor. Ben de yazın en çok tekrarladığım öğününü hemen menüme aldım, Kayısılı Kabak Salatası. Kabak fırında ızgara yaparak, kızartıp çıtır kabak olarak, mücver olarak yemeyi çok sevdiğim sebzelerden. Birkaç yıl önce öğlenleri ofiste yiyecek salata çeşidi bulmak için tarif denerken keşfettiğim bu tarif o zamandan beri en favori tariflerimden. Çiğ kabaktan salata mı olurmuş demeyin hemen, kabak en sevdiğimiz salata malzemelerinden salatalığın kuzeni sonuçta.
Bu tarifi pek çok alternatif meyve ve kuruyemiş ile denedim bu versiyonundan aldığım keyfi hiçbiri vermedi. Normalde bir yemeğin ya da tatlının bir versiyonunu denedikten sonra benzer sebzelerle, meyvelerle ya da yan malzemelerle başka başka versiyonlarını da deniyorum. Kimi zaman bu malzeme yokluğundan kimi zaman da meraktan oluyor. Bu tarifi ilk yaptığımın ertesi yılı Mart ayında hava don yapıp kayısı mahsulü zarar görünce o yaz çok kayısı sezonu çok kısa sürmüştü. Damağım hep bu tarifteki lezzeti yakalamaya çabalarken şeftalili, nektarinli pek çok versiyonunu denedim ama istediğim lezzetli alamadım bir türlü. Sonraki senelerde kayısılar normal hasat şartlarına döndü ben de her yaz bol bol bu salatadan yer oldum.
Bu salatayı özel yapan malzemelerin birbiri ile olan uyumu. Tatlı kayısı, tuzlu peynir ve kıtır kıtır dolmalık fıstıklar incecik kesilmiş kabakların sirke ile hafif yumuşamış halleri ile mükemmel bir şekilde uyuşuyor. Benden size tavsiye çiğ kabaktan salata mı olur demeden önce siz bu salatayı bir deneyin. Malzemelerinizin taze ve lezzetli olduğundan eminseniz bu salata yeni favoriniz olabilir. Eğer olmazsa söz ben gelip hepsini yiyeceğim 🙂
Bu tarifi yaparken bir mandolininizin olması işinizi baya kolaylaştıracaktır. Ben benimkisini Tchibo’dan almıştım 20-30 TL’ye internet sitelerinde bulamadım ama mağazalarda hala var sanırım. Mandolin doğrayıcı sebzeleri bıçakla doğramanın zor olduğu incelikte kısacık bir sürede doğramanızı sağlıyor. Salatalara salatalık, turp doğrayacağım zaman ya da yeşil elmayı incecik kesip kahve ile süsleyeceğim zaman hemen mandolinime sarılıyorum. Çıtır patates ya da çıtır kabak yapmak için de olmazsa olmaz bir alet mandolin doğrayıcı, en çok kullandığım mutfak aletlerimden birisi diyebilirim. Bu salatada da kabakları incecik doğramak için mandolin kullandım. Tabii ki bıçakla ya da bir sebze soyucu ile de doğrayabilirsiniz sadece daha uzun zamanınızı alacaktır.
Afiyet olsun.
- 3-4 adet küçük boy kabak
- 4-5 adet sert sulu kayısı
- 20 gr dolmalık fıstık
- 50 gr İzmir Tulumu
- 100 gr tuzsuz lor peyniri
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 2 çorba kaşığı elma sirkesi
- Nane yaprakları
- Kabakları mandolin ile ya da elde incecik doğrayın.
- Kayısıları küp küp doğrayın.
- Dolmalık fıstıkları hafifçe kavurun.
- Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra traşlanmış İzmir tulumu ve nane yaprakları ile süsleyin.
Leave a Reply