Tavuk Tajin ilk kez 2010 yılında aşçılık eğitimi alırken duyduğum, Fas mutfağının Dünyaya bir hediyesi. Tajin adını piştiği kilden yapılmış komik şapkalı kaptan alıyor. Binbir Gece Masallarında geçecek kadar değerli ve eski bir yemek. Tajin pişirme tekniğinin ve kabın adı olunca birçok çeşitli malzeme ile tajin yapmak mümkün. Dana veya kuzu etli, balıklı, deniz mahsullü, sebzeli çeşitlerini kolayca yapabilirsiniz. İçerisine eklenen malzemeler konusunda da bir konsensus yok ne şanslıyız ki. Zeytin koyan da var, yumurta ekleyen de, benim gibi baklagil ile lezzetlendiren tarif de var. Ben aşçılık kursunda öğrendiğim halini pişirmeyi çok sevdiğimden sizinle de bu versiyonu paylaşmak istiyorum.
Tajin bizim Osmanlı Mutfağı yemeklerine benzeyen bir yemek. İçinde kuru kayısılar, kuru erikler, etler, sebzeler, baklagiller, hepsinden de önemlisi çook kıymetli baharatlar var. Tüm bu tatlı, baharatlı, tuzlu lezzetler birbirini öyle güzel dengeliyor ki sonuç baş döndürücü bir hal alıyor. Hele tajin pişerken bir kokusu var ki anlatılmaz mutlaka yaşamak lazım.
Tajinin bizim alışık olmadığımız bir özelliği de ince bulgurun üzerinde sunulması. Bol baharatlı, rayihalı, tatlımsı bu yemek ince bulgurun sadeliği ile öyle güzel örtüşüyor ki bu yöntemi bulguru aşırı seven bir millet olarak başka yemeklerimiz ile neden akıl edemediğimizi hep düşünüyorum. Şimdi bu yemekten aldığınız bir lokmayı hayal etmenizi rica ediyorum. Çatalınızın en altında güzelliği sadeliğinden gelen bulgur, üzerinde bir parça mükemmel yumuşaklıkta pişmiş tavuk, hafif diri bir nohut, ağzınıza attığınız anda dağılan kabak küpleri ve belki en başta bir tavuk yemeği için garipsediğiniz kayısı ve erikten gelen şeker tadı öyle harmoni içerisinde bir lezzet oluşturuyor ki başka nasıl anlatacağımı bilemiyorum.
Tavuk tajin kalabalık malzeme listesine rağmen yapması oldukça basit bir yemek, kendi kendisine pişiyor desem yeridir. Yemekte kullanılan baharatları bir kez aldınız ve hava almayan kaplarda iyi bir şekilde muhafaza ettiniz mi önümüzdeki soğuk kış günlerinde pek çok yemeğinizde, çorbanızda kullanabilirsiniz. Yemeklerde baharat kullanımını çeşitlendirir ve onları bu şekilde lezzetlendirirseniz kullandığınız yağ miktarını düşürmek mümkün oluyor. Böylelikle de lezzetten feragat etmeden kalorileri başınızdan savmış oluyorsunuz.
Afiyet olsun.
- 8 adet tavuk but
- 1 adet kabak, küp küp doğranmış
- 2 su bardağı ince bulgur
- 300 gr. haşlanmış nohut
- 100 gr. kuru erik, doğranmış
- 100 gr. kuru kayısı, doğranmış
- 1 adet soğan, küp küp doğranmış
- ½ çay kaşığı zencefil
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı toz kişniş
- 2 adet çubuk tarçın
- 1 çay kaşığı acı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı bal
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Maydanoz veya kişniş yaprakları
- Tavuk butlarını tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıttıktan sonra tavuk butlarının her yüzünü hafifçe kızartın ve kenara alın.
- Aynı tencereye soğanları ekleyin ve 5 dakika kavurun.
- Tüm baharatları ekleyerek 1-2 dakika kavurun.
- Yaklaşık 1,5 litre su, bal ve tarçını ekleyerek bir taşım kaynatın.
- Tavukları ekleyerek 15-20 dakika pişirin.
- Kabağı, kuru erik, kayısılar ve nohutları ekleyin ve sebzeler yumuşayıp yemeğin suyu azalana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin.
- Bulguru genişçe bir kapta üzerini geçecek kadar sıcak su ile biraz da tuz ekleyerek yumuşatın.
- Yemeğiniz piştiğinde suyunu çeken bulgur üzerinde maydanoz veya kişniş yaprakları ile servis edin.
Ece’cim bu aksam bloğunu karıştırırken Tajin yemeğine rastladım. Tadını unutamadığım otantik yemek. Ben kuzu etlisini yedim, şahhane neffis bir yemek amaaaaa yemek yedigimiz masa seramik mozaik taşlarla bezenmiş cok orijin biseydi. Yemek öncesi ikramlar geldi masaya, ekmek aman yarabbi o nasıl bi ekmek bazlamaya benzettim doğrusu sıcak mı sıcak bir tarafim saldir diyo diğer tarafım şşşttt yavaş ol abartma. Neyse elimdeki peçeteyle önce çatal bıcagimi sildim sonra masanin üstünü minik silmek istedim. Ne mümkün kağıt masaya yapıştı silmek şöyle dursun peceteyi sanki bal bulaşığı biryere sürdüm. Ez cümle masa, bana göre günlerce silinmemiş. Türkiye’nin 40-50yıl gerisinden gelen bir ülke Fas. Hijyen sıfır, ama bizim gibi sıcak samimi bir halk. Of çenem düştü Ece, tajin yemegiyle beni Marakeş e geri götürdün saol 😍 o gün yemek boyunca catali bıçağı elimden masaya birakmadim😁 sevgiler…💜
Ben yerinde hiç yemedim ama çok iyi bir şefimiz vardı aşçılık eğitimi sırasında onun elinden yediğim orijinali kadar vardır diye düşünüyorum. Hijyen şartlarını düşününce de iyi ki yememişim diyorum 🙈