Aşure ayı çocukluğumda heyecanla beklediğim zamanlardan biriydi. Komşuların getirdiği ilk aşure ile geldiğini anlar deli gibi mutlu olurdum. Annem bizim aşuremizi pişirirken ben de onu komşulara dağıtmamaya ikna etmeye çalışırdım, bereketin paylaşmaktan geldiğini anlayabilecek yaşta değildim. Neyseki annemin imdadına babaannem ve halam yetişir payıma düşen kocaman bir aşure tenceresi ile kapıda görünürlerdi de annem söylenmelerimden kurtulurdu. Aşurenin tadı mı beni bu kadar cezbederdi, yoksa yılda sadece birkaç kez yiyebilmek mi bilemiyorum. Çocukken sevdiğimiz şeyleri bekler, elde ettiğimizde de çok ama çoook sevinmez miydik? Yokluğu bilmeyenin varlığa sevinebilmesi pek mümkün olmuyormuş sonradan dank ediyor.
İstanbul’da beyaz yakalının komşuluk hayatı olmadığından marketlerde aşure malzemelerini yan yana görünce anlıyorum artık aşure zamanının geldiğini. Pişirmesi 4-5 saati bulan bu zahmetli tatlıyı, nasıl dağıtacağımı bilememekten, yaptığımın hepsini yerim diye korkmaktan, köşedeki pastaneden canım her çektiğinde alabilmekten yapmamayı tercih ediyorum. Yemek yapmaya çok meraklı olan ben bile aşure yapmaya üşenirken, hiçbir arkadaşımın aşure yapmadığını söylememe gerek yok sanırım.
Günlerdir aklımda aşure yapmak var ama malum sebeplerden bu sene yine yapmamayı seçiyordum. Üstelik de yemek yapmayı kendime iş edinmişken. Zaman desen bende, malzeme desen yine bende, hiçbir mazeretim yok. Bu sabah brownie malzemesi almak için markete gitmişken narları görmemle bir aydınlanma yaşadım. Kardeşime gidiyordum ve aşure ayında birlikte brownie yapmak çok saçma bir fikirdi. Konserve nohut ve fasulyeleri sepetime doldurdum (yılda bir defa yemenin ne kadar zararı olabilir), aşurelik buğday, kuruyemişlerdi derken marketten aşure yapmak üzere ayrılıverdim.
Aşurelik buğdayı düdüklü tencerede hızlıca haşlayıp, konserve nohut fasulye de kullanınca toplam pişirme süresi neredeyse yarı yarıya düştü. Plansızlıktan kaynaklanan bu kısa yollar aslında aşure yapmanın çok da zahmetli olmadığını görmemi sağladı. El birliği ile birleştirdik malzemeleri, hep birlikte karıştırdık aşureyi; bolluk, bereket olsun dileklerimizi ekleyerek. Kabul olurlar umarım.
Afiyet olsun.
*Ben yaptığım aşurenin tarifini aşağıya ekliyorum, ama aşure öyle özellikli bir tatlı ki herkesin damak tadı, beğenisi kendi çocukluğunda yediğine dayanıyor bir şekilde. O yüzden siz de yaparken kendi anılarınıza uyan malzemeleri eklemekten ölçüleri azaltıp çıkartmaktan çekinmeyin. Benim aşurem bol malzemeli, az sulu, kuruyemişleri ve kıtırtısı bol bir aşure; siz tarifi keyfinize göre yeniden şekillendirmekten çekinmeyin.
- 1,5 su bardağı aşurelik buğday,
- 400 gr. haşlanmış nohut,
- 250 gr. haşlanmış kuru fasulye,
- 1,5 su bardağı şeker, (tatlı sevenler arttırabilir)
- 150 gr. çiğ tuzsuz badem,
- 200 gr. kuru üzüm,
- 100 gr. ceviz,
- 200 gr. kuru kayısı,
- 200 gr. kuru incir,
- 1büyük nar,
- Süslemek için tarçın,
- Aşurelik buğdayı geceden bol su ile bir taşım kaynatın ve kapağını kapatıp sabaha kadar bekleyin.
- Sabah düdüklü tencerede aynı su ile yaklaşık 15-20 dakika haşlayın.
- Kuru üzümleri sıcak su dolu bir kaba alın ve şişmelerini bekleyin.
- Cevizleri bol su içerisinde bekletip birkaç kez suyunu süzerek acılıklarını atmalarını sağlayın.
- Geceden ıslattığınız nohut ve fasulyenizi ayrı ayrı haşlayın.
- Haşlanmış buğday, nohut, kuru fasulye ve şekeri genişçe bir tencerede pişirmeye başlayın. Eğer suyu az ise birkaç bardak su ekleyin.
- Bademlerin kabuklarını soyabilmek için kaynar suda 10 dakika kaynatın, kabuklarını soyun,
- Kuru kayısı ve incirleri küçük küpler halinde doğrayın.
- Kaynamakta olan aşureye 20 dakika sonra kabuğu soyulmuş bademleri, doğranmış kayısı ve suyunu süzdüğünüz kuru üzümleri ekleyin.
- Aşureyi istediğiniz kıvama ulaşana kadar 45-50 dakika kadar pişirin.
- Ateşten alırken incirleri ve cevizleri ekleyerek iyice karıştırın.
- Pişen aşurenizi servis kaplarına alıp, soğuyunca ince doğranmış bademler, nar taneleri ve tarçın ile servis edin.
Ben de düdüklüde yaptım ve vakitsizlikten haşlanmış fasulye nohut aldım bu sene, böyle yapan var mı derken sizi in yazınızı okudum. Elinize sağlık
Merhaba Melis Hanım,
Yemek yaparken zamanım yoksa hiç yapmamaktansa kolay yolları tercih ediyorum. Aşurem bu şekilde de çok lezzetli oluyor, dışarıdan alacaklarımdan her halükarda daha lezzetli ve çok sağlıklı. Sizin de ellerinize sağlık, afiyet olsun.