Pancar çocukluğumdan beri çok sevdiğim sebzelerden. Annem turşuya benzeyen salatasını yapardı, bol sirke sarımsak ile zeytinyağlı dolma, bamya gibi ekşinin yakıştığı yemekler ile birlikte yerdik. Ekşili mor/bordo suyunu kaşıklamaya doyamazdım. Bizim evde başka tariflere pek girmeyen pancarı ne zaman ki aşçılık okulunda fırında karamelize olana kadar pişirip yedim, bir kez daha aşık oldum. Balsamik Soslu Pancar tarifim fırında pişen pancarların sade bir sosla başlangıç tabağına dönüştürülmüş hali. Bu tarif Yemek Zevki Dergisi’nin Şubat sayısında yayınlanan Sevgililer Günü temalı tariflerim arasında yer alıyor. Eğer siz de Sevgililer Gününü evde kutlamayı planlıyorsanız, sevgilinizle birlikte hazırlayabileceğiniz diğer tariflerime de göz atmanızı öneririm.
Pancarları bu tarifte olduğu gibi fırında folyoya sararak pişirdiğinizde kendi sularını kaybetmediklerinden tatları maksimum seviyeye çıkıyor. Pişerken folyonun içine eklediğiniz sarımsak, biberiye, kekik gibi aromatiklerin tatlarını da uzun pişme süresince içine hapsediyor ve lezzetini üst seviyelere taşıyor. Folyonun içinde yavaş yavaş piştiğinden içerisindeki şeker açığa çıkıp pancarlara hoş bir tatlılık da katıyor. Bu tarifin pişme süresi uzun gibi gözükse de pancarların dolapta 4-5 gün dayandığını düşünürsek daha sonraki günlerde yemek üzere hazırlayıp dolabınızda bekletebilirsiniz. Bu şekliyle bir kez yedikten sonra başka türlü pişirmeye elinizin gitmeyeceğine eminim. Dışarıdan alınan sentetik tatlara sahip hazır pancarlara ise yaklaşmayacağınızı söylememe gerek yok sanırım.
Bu yöntemle pişirdiğiniz pancarları tarifte olduğu gibi balsamik sosla başlangıç yemeği olarak sunabileceğiniz gibi yeşil salatalarınıza, kısır, quinoa salatası gibi karbonhidrat bazlı yan yemeklerinize ek malzeme olarak da ekleyebilirsiniz. Bu şekli ile pancarlar et yemeklerinizin yanına da şahane bir garnitür olacaklar. Kışın bize verdiği sağlık depolarından biri olan pancarı sadece turşu olarak ya da turşu suyunun içinde tüketmeyip, biraz zaman ayırarak bu zahmetsiz tarifi hazırlayıp yemeklerinize renk ve lezzet katabilirsiniz.
Yazı için pancarın faydalarını araştırırken özellikle son yıllarda atletik performansı arttırdığına dair önemli çalışmalar yapıldığını öğrendim. Pancarın içerisinde yer alan nitratların egzersiz yaparken ihtiyaç duyulan oksijen miktarını azalttığı dolayısı ile daha az oksijen ile daha uzun süre aktivite yapılabildiği üzerine araştırmalar var. Deneylerde dalgıçlara dalıştan önce 1 shot pancar suyu içirilmiş ve daha uzun süre su altında kalabildikleri gözlemlenmiş. Spor yapanlarınıza bu yöntemi de denemelerini ve daha çok pancarlı tarifi hayatlarına katlamalarını öneririm.
Afiyet olsun.
- Yarım kilo pancar,
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 3 yemek kaşığı balsamik sirke,
- 2-3 dal taze biberiye,
- 3-4 diş sarımsak,
- Tuz, karabiber
- Yarım çay bardağı balsamik sirke,
- 1 çorba kaşığı bal,
- Fırınınızı 200 C'de ısıtın,
- Pancarları iyice temizledikten sonra tüm malzemeleri ekleyerek kabuklu olarak folyo kağıdına sarın, Hava almamasına özen gösterin,
- Isıtılmış fırında 45 dakika bıçak batacak kadar yumuşadığını kontrol ederek pişirin,
- Pancarlarınız büyük ve pişmemişlerse kapatıp yeniden fırınlayın,
- Yarım çay bardağı balsamik sirke ve balı bir sos tenceresinde kaynatın,
- Soğuyan pancarları eldiven ile soyduktan sonra ince dilimler halinde keserek servis tabağına alın,
- Balsamik sosunu ekleyerek servis edin,
*Pancarları bir gün önceden pişirebilirsiniz.
Leave a Reply