En sevdiğim yaz sebzesi patlıcan desem sanırım yalan söylemiş olmam. Fırınlanmış halini, köz salatasını, yalancı kızartmasını, fırınlanmış karnıyarık halini, senede bir musakkasını yemelere doyamam. Sevdiğim kadar da uzak dururdum patlıcandan. Yağdan korkan bir insan olarak deli gibi yağ çektiği ve sulu yemeklere kızartmadan konulduğunda yemeğin suyunu çekip bir halta benzemediği için. Birkaç yıl önce hafifçe yağladıktan…
Zeytinyağlı Taze Fasulye
En çok yaz kokan yemeklerimizden Zeytinyağlı Taze Fasulye, seracılık sağolsun artık yazımızı kışımızı bize karıştırtıyor. Ama domateslerin en olgun, fasulyelerin en körpe olduğu yaz aylarındaki tadını başka mevsimde ne yaparsanız yapın taklit edemezsiniz. Eskiden sadece yaz aylarında bulunabilen taze fasulyeyi uğurlarken konserveler kurulur, kışın canımız taze fasulye çektiğinde de kavanozu açıp pişirmesi kalırdı. Artık konserve yapan var…
Enginarlı Kinoa Pilavı
Roma seyahatim hem çok dinlendirici bir tatil, hem de tam bir gastronomi şenliği oldu. Yediklerim içtiklerim bir yana, gezdiğim sokak pazarlarında bile aklım kaldı. İnsan enginar, kuşkonmaz, değişik sebzeler görünce heyecanlanır mı diye soruyorum bazen kendime, heyecanım bazen bana bile garip geliyor anlayacağınız. Değişik sebzelerle, malzemelerle çalışmayı, denemeyi, öğrenmeyi hep çok sevdim. Campo de’Fiori’de kurulan pazarda bu…
Fırında Bebek Enginar ve Mozzarella
Çalışma masamdan dışarısını seyrediyorum; bulaşık suyu gökyüzünü, ağaçların rüzgarda sallanan dallarını. Dün sahilde yürüyüş yaparken oley havaya bak limonata gibi diye düşünüyordum oysa ki. Dünkü hava buz gibi ev yapımı limonata ise bugünkü hava da kapağı 2 gündür açık duran sıcak endüstriyel light limonata sanırım (bu nasıl bir tanım nasıl dolmuşsam yapay limonatalara). Aklıma Bora Hocamın her yoga…
Fırında Karnabahar Kızartması
Karnabahar kızartması çocukluğumda en sevdiğim sebze yemeklerinden birisiydi. Una ve yumurtaya bulanıp kızartılmış bir sebzeyi kim sevmez ki dediğinizi duyar gibiyim, sonuna kadar haklısınız. Yanında bol sarımsaklı yoğurtla yemelere doyamazdım. Çocukluğumun bu lezzetli yemeğini birlikte pişirmek için günlerdir sağlıklı bir alternatif düşünüyorum. Kızartma kısmını fırın ile değiştirmek yetmedi, aynı zamanda unu da işin içinden çıkartmak istiyor, yumurtanın da fırında derin yağda kızartma…
Kereviz Çorbası
İlkbahara girdiğimizden beri blog için tarif yazarken çok zorlanıyorum. Bahar dallarına bakıp mevsimin ruhuna kendimi kaptırarak çıkıyorum evden, çarşıda pazarda kara kışın içinde buluyorum kendimi. Hayaller Hollywood, hayatlar Bollywood anlayacağınız. Bahar gelmesine geldi de, sebze meyve reyonlarına değil sanırım. Yaz sebzelerini görme umuduyla çıktığım alışverişler, kış sebzelerini alarak sonlanıyor. Bugün de öyle oldu, bloga yazmak için değişik neler pişirebilirim…
Brüksel Lahanası Mücveri
Brüksel lahanasını yiyen kim ki, kalkıp bir de mücverini yapmakla uğraşalım diyenlerinizi duyar gibiyim; demeyin ne olur, kalpleri kırılmasın 🙂 Şaka bir yana mevsim bahara dönmeye başlayıp enginar, bakla, sakız kabak, sultani bezelye ve çeşit çeşit yeşilliğin yolunu gözlerken kış sebzelerine kolay tariflerle son bir saygı duruşunda bulunmak istiyorum. Seneye bol bol pişirmek için elimizin altında tariflerimiz olsun diye….
Fransız Soğan Çorbası
Fransızların meşhur soğan çorbası tek bir ana malzeme ile müthiş bir lezzete dönüşme kapasitesine sahip yemeklerden. Tek malzemesi soğan olan Fransız Soğan Çorbası nasıl bu kadar lezzetli oluyor, çorbayı yapana kadar aklım ermiyordu. Gerçi bu dediklerim ne yazık ki çoğunlukla Fransa’da içilen çorbalar için geçerli, Türkiye’de aynı çorba sadece soğandan yapılmış bir çorbanın yavanlığında sunulabiliyor. Çorbanın…
Tahin Soslu Karamelize Havuç
Yabancı bloglarda, dergilerde yaprakları üzerinde bebecik havuçları, morlu yeşilli yaprakları ile pancarları görünce özeniyorum. Tazecik, topraktan yeni koparılmış, rengarenk yaşam dolu sebzeler bizde neden bulunmuyor diye düşünüyorum. Benzerlerini bulabilmek için organik pazara, yerel üreticilere, bazen de Çanakkale pazarına koşturuyorum, ancak çoğu zaman pek başarılı olamıyorum. Sebzelerin köküyle, sapıyla, yaprağıyla bir sorunumuz olmalı ki, tüketici olarak bize bir türlü ulaşamıyorlar. Geçtiğimiz günlerde İpek Hanım’ın Çiftliği’nin bizim…
Ispanak Kökü Salatası
İstanbul’da yaşam bütün karpuzlarınızı bir koltukta taşımanıza izin vermez. Ne zaman ki herşeyi bir arada yapabilirim diye düşünmeye başlarsınız, şehir size okkalı bir tekme atıverir ve hooop gitti karpuzlar. Bugün de öyle günlerden birisi işte, karpuzlar sağlam ama düşmesinler derken baya zorlandım. Sabah 8:00’de kalktım, sahile yürüyüşe gittim, 1 saat yürüdüm 1 saat de trafikte debelendim. Sonrasında yapılacak…