Sicilya’nın temel yemeklerinden birisi “pasta con le sarde” yani sardalyalı makarna. Yaz günlerinde bol domates sosuyla, mis gibi sardalyaları ile çok sevdiğim bir makarna türü. Hamsili Makarna tarifim de bu meşhur Sicilya tarifinin kış mevsimine uyarlanmış hali. Bol sulu Çanakkale domatesi ve boğazımın sardalyasının tezgahlara çıkmasına daha aylar varken nefsimizi köreltmek için güzel bir alternatif olsun diye düşündüm.
Hamsili makarna denince ilk etapta yadırgayacak, hamsiden makarna mı olur diye düşünenleriniz olacaktır. Yemek konusunda önyargıları çok olan bir ülkeyiz farkındayım. Ancak bazen seçimlerimizi beğeniden çok inatçılığımızın yönlendirdiğini düşünüyorum. Yeni lezzetler çoğunlukla denemeden reddediliyor ve ne yazık ki genele hitap eden lokantalarda Türk mutfağı kebap ve meze seviyesine indirgeniyor. Dünya mutfağından örnekler sunan lokantalar da bu mutfakları bizim damak tadımıza uyarlayıp bir takım tarifleri menü dışı bırakıyor. Mesela en sevdiğimiz mutfaklardan olan İtalyan mutfağının makarna kısmını alıyor ama malzemeleri kendi damak tadımıza yorumluyoruz. Mesela ben Spaghetti Carbonara yapan çok yere rastlamadım.
Japon mutfağı denince çoğumuzun aklına sushiden başka birşey gelmiyor ama şöyle hüplete hüplete içeceğimiz bir ramen bulmaya kalksak aramakla bulunmuyor. Hoş sushiye de çoğunluğun bakışı “hiç çiğ balık yenir mi?” olduğundan onu bile yiyen sayısı az. Benim serzenişlerim deneyip tadını sevmeyenlere yeni damak tatlarına alışmaya çalışanlara değil bu arada. Hayatında hiç denemediği bir yemeği baştan reddedenlere sitemim. Sana ne kızım, sen git istediğin yerde ye yemeğini diyorsanız siz de haklısınız da, Türkiye’de halk istiyor gibi bir bahane tarzı var. Halk istiyor diye abidik gubidik diziler TV’de oynuyor, halk istiyor diye 24 saat yarışma programları sarmala alınıyor. Halk kebap istiyor diye de her yere kebapçı açılıyor ben bir Kore Barbeküsü yiyemiyorum, tüm derdim bu 🙂
Makarnanın tarifini vereceğine neden yemek seçenlere sitem ediyorsun diyenler ise en haklı okuyucularım. İki gündür aydan mıdır, gezegenlerden midir bilemedim enerjim aşırı düşük. Hafif sinirli bir ruh hali içindeyim, çaktırmayın. Susan Miller’ı da okuyamadım bu ay bir türlü, sinirime geçerli sebepler yaratamıyorum 🙂 böyle sazı elime alıp söylenip duruyorum.
Neyse siz bana takılmayın bugün, yıldızlar bahane bu makarna şahane. Her gün tarif anlatacak değilim ya bugün de böyle, bugün de bu kadar olsun.
Haydi size afiyet olsun.
- 300 gr. temizlenmiş hamsi,
- 1 paket spagetti,
- 500 gr. çeri domates,
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık,
- 3 diş sarımsak,
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı,
- 1 orta boy soğan,
- 1 tatlı kaşığı kimyon,
- 1 tatlı kaşığı sumak,
- 1 çay kaşığı pul biber,
- Tuz, karabiber,
- Servis için taze kekik yaprakları ve rende limon kabuğu,
- Çeri domatesleri ortadan ikiye bölüp 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile 200 C’de ısıtılmış fırında 20 dakika fırınlayın,
- Zeytinyağının yarısını ısıtarak çam fıstıklarını kavurun,
- Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin,
- Sarımsakları ekleyin ve 2 dakika da sarımsaklarla birlikte kavurun,
- Hamsileri ekleyip hamsilerin renkleri dönene kadar 2 dakika soteleyin,
- Fırından çıkmış domatesleri tavanıza ekleyin,
- Baharatları da ekleyerek sosun tadının oturması için 5 dakika kadar pişirin,
- Spagettiyi derin bir tencerede bol su ile al dante pişecek şekilde 8 dakika haşlayın,
- Dişe gelecek kıvamda pişmiş olan spagettilerinizi sos tavanıza biraz da makarna suyu ekleyerek aktarın,
- Spagettilerin 2-3 dakika sosu çekmelerini bekleyin,
- Taze kekik, limon kabuğu rendesi ve bol karabiber ile servis edin,
Leave a Reply