Dışarıda tavuk yediğim nadir anlarda beni Buffalo Wings yani Buffalo Soslu Kanat yerken bulabilirsiniz. Tavukların çıtırtısının yanı sıra buffalo sosunun acısıyla yanarken kerevizle serinlemek müthiş bir his. Özellikle de sos kanatlardan emilecek şekilde bol geliyorsa. Buffalo Soslu Kanat çok kolay bir tarif olmasına rağmen çok da kötü yapılabilen bir tarif nedense. Ben hangi restolarda iyi…
Brokoli Tabule
Brokoli Tabule sebze ve salata severleri tam kalbinden vuracak bir tarif. Geçen yıl Cantinery’de çok severek yemiştim. Ama sonra not almayı unuttuğum için sizinle bugün paylaşacağım tarifin Cantinery’dekine benzeyip benzemediğini söyleyemeyeceğim. Genel hatlarıyla benzer mantıkta bir salata olduğunu hatırlıyorum sadece. Bu seneki kış menülerinde varsa bir daha deneyip burayı update ederim.
Gazpacho
Harıl harıl herkes kışlık domateslerini hazırlıyorken, domatesler tam da en olgun sulu zamanlarını yaşarken bu domates bolluğu içerisinde bir de domatesli bir tarif vermek istedim. Konumuz İspanyolların meşhur soğuk domates çorbası Gazpacho. Bildiğimiz domates çorbasından ziyade çiğ domates ve sebzelerden yapılan bu çorba sulu sulu domateslerin keyfini çıkarmak için bire bir.
Peynirli Sufle
Yaz tam kendini gösteriyor derken yeniden kışa döndü havalar ya da bahar böyle birşeydi biz son yıllarda bahar ayını yaşamadığımız için kendisini unuttuk. Son 1 haftanın bulaşık suyu havaları hepimizin canını yeterince sıktı sanırım. Biraz güneş görmek istiyoruz sevgili bahar hadi göster bize yüzünü. Kıştan çıktık ama iki günde bir çorba yapmaktan vazgeçemedim henüz. Sizler de…
Fırında Uzun Pişmiş Dana Eti
isimli filmi izlediyseniz bugünün konusu olan Boeuf à la Bourguignonne tarifini duymuşsunuz demektir hem de büyük ihtimalle ne kadar zor olduğuyla ilgili bir önyargıyla. Türk mutfağında zor yemek denince aklımıza mantı, içli köfte, çiğ köfte, baklava gibi uzun süren, el becerisi de gerektiren yemekler geldiğinden ben tarifin zor olduğu kısmına katılmıyorum. Ancak pişirme süresinin uzunluğu…
Parmesanlı Kuru Fasulye
Bazı yemekler Türk Mutfağı’nın temel taşıdır; pastırmalı kuru, etli yaprak sarması, bulgur pilavı, mantı, ezogelin çorbasıyla liste uzayıp gider. Bu yemekler hepimizin evinde pişen ve en çok da annemizin yaptığı şekliyle sevilen yemeklerimiz. Genellikle çoğumuz bu yemekler söz konusu olduğunda yeniliklere de açık değiliz. Konuyu kuru fasulyeme parmesan koyduğuma bağlamaya çalıştığımın farkındasınızdır. Evet, pastırmalı kuru…
Antrikotlu Noodle
Bu tarif Yemek Zevki Dergisi‘nin Ağustos sayısı için çalıştığım reçetelerden, yazın soğuk kışın sıcak yenebildiği için kolaylıkla 4 mevsim favoriniz olabilecek bir tarif. Hamur işi sever bir ülke olarak Uzakdoğu mutfağının ana yemek gruplarından olan noodleları çok seviyoruz. Çin restoranlarında noodlelara bolca eklenen soya sosunun (MSG olmadığını düşünmek istiyorum) umami etkisi de bence noodle’ı bu…
Patlıcan ve Nohutlu Köri
Mavi Tur’dan döndüğümden beri düzenim alt üst olmuş durumda. Teknede normalden çok fazla hayvansal gıda yemem kaynaklı olduğunu düşündüğüm bir şekilde kendimi yorgun, halsiz ve yeme düzenim alt üst olmuş hissediyorum. Bu yüzden bu hafta sebzeli, baklagilli yemekler tercihim. Teknede bir akşam yemeğinde geleneksel olarak körili bir tavuk yemeği yanında da basmati pilavı yiyoruz. Bu…
Balık Tacoları
Havalar tropik sıcaklıklar seviyesinde gezindiğinden damak tadım sıcak ülkelerin yemeklerinden bir türlü yurda dönüş yapamıyor. Herhalde paralel evrende de (zamanında çok Fringe izlediğim doğrudur) Latin Amerikalı olduğumdan bahse konu sıcak ülke mutfakları da genellikle Latin Amerika oluyor. Bayramda okuduğum Bon Appetit Haziran sayısındaki Meksika Baja yazısını ve yazının içinde ballandıra ballandıra anılan Balık Tacoları bir…
Levrek Ceviche
Bugünün tarifi haftasonu 40 dereceleri aşacak sıcaklıkta ne yesek diye düşünenlere geliyor. Ocağa, fırına ve hatta mangala bile dokunmadan hazırlayabileceğiniz bir tarif paylaşmak istiyorum sizinle. Levrek Ceviche tarifi uzaklardan Latin Amerika’dan geliyor. Peru’nun milli yemeği olan ceviche çiğ deniz ürünlerinin narenciye suyu (limon, portakala, greyfurt vs.) bazlı bir sosla pişirilmesi ile hazırlanıyor. Pişirmek dersem yanlış anlamayın…