Anneler gününde anneniz için tatlı bir şeyler pişirmek istiyorsanız Limonlu Cheesecake tarifim sağlıklı, rafine şekersiz ve son derece pratik bir tarif. Klasik cheesecake tariflerinin aksine bu tarifte cheesecake tabanını bisküvi yerine yulaf, esmer pirinç gibi sağlıklı un alternatiflerini birleştirerek yaptım. Cheesecake’in krema kısmını ise krema yerine yoğurtla pişirdim. Sonuç şeker, krema ve bisküvi kullanılmadan yapılan son derece sağlıklı ama klasik cheesecakelerden bin kat daha güzel bir tarif oldu.
Limonlu Cheesecake aşçılık kursunda ilk öğrendiğim tariflerden, sonrasında müptelası olup aynı tarifi defalarca denedim ve her seferinde şahane sonuç aldım. Genellikle sıklıkla tatlı pişirmediğim için de ne zaman bir davete ya da yemeğe giderken tatlı pişirmem gerekse pişirdiğim tek tarif diyebilirim. Bazen mevsime göre portakallı, mandalinalı alternatiflerini denesem de limonlusunun yeri bambaşka.
Malum klasik cheesecake tariflerinin tabanında bisküvi ile karışık tereyağı kullanılıyor. Ben hem dışarıdan bisküvi yemeyi sevmiyorum hem de içerisinde rafine şeker olduğu için cheesecake tabanında bisküvi kullanmak istemedim. Nasıl değiştirebilirim diye düşündüm ve daha önce denediğim başka bir tarifteki tabanı kullanmak istedim. Amerikalı şef Amy Chaplin’in şahane Matcha Coconut Custard Tart tarifinde (yemelere doyamadığım bir tariftir bu da) görür denediğim tabanı kullanmaya başladım.
Cheesecake’in kremasını da yaparken aşçılık okulunda kullandığımız ölçülere sadık kalıp yıllar içerisinde şeker ve krema oranlarını değiştirdim. Şekeri tamamen çıkartıp yerine agave veya bal kullanmaya başladım. Krema yerine de süzme yoğurt kullanmaya başladım. Böylece hem sağlıklı hem de lezzetli bir cheesecake tarifim oldu. Bu anneler gününde annenize pişirmek isterseniz diye de sizlerle paylaşmak istedim.
Afiyet olsun.
- 600 gr labne peyniri
- 450 gr süzme yoğurt
- 1 çay bardağı bal
- 1 adet limon
- 6 adet yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 2 su bardağı yulaf
- 1 çay bardağı badem unu
- 1 çay bardağı hindistan cevizi
- ½ çay bardağı siyah pirinç
- 3 çorba kaşığı Hindistan cevizi yağı/zeytinyağı/tereyağı
- 4 çorba kaşığı kakao
- 1 çay bardağı bal
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1 tutam tuz
- Fırınınızı 150 C’de ısıtın.
- Siyah pirinçleri mutfak robotunda un haline getirin.
- Yulafları yine mutfak robotunda un haline getirin.
- Mutfak robotunun haznesinde pirinç ununu, yulaf ununu, badem ununu, hindistan cevizi, kakao ve bir tutam tuzu karıştırın.
- Hindistan cevizi yağını eritin, 1 çay bardağı balı ve vanilya özütünü ekleyerek karıştırınç
- Kuru malzemeler ile yağ ve bal karışımını iyice karıştırarak homojen hale getirin.
- Yağladığınız 28 cm çapında kelepçeli bir kek kalıbının dibine elinizle bastırarak yerleştirin.
- Fırında 15 dakika pişirin ve soğuması için bekletin.
- Fırınınızın ısısını 120 C’ye düşürün.
- Labne peyniri, süzme yoğurt ve balı iyice karıştırın.
- Yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın.
- Limonun kabuklarını rendeleyerek vanilya ile birlikte peynir karışımına ekleyin.
- Hazırladığınız karışımı soğumuş olan kek kalıbınıza aktarın.
- Kek kalıbınızdan daha büyük bir tepsiyi birkaç parmak su ile doldurun.
- Kek kalıbınızı bu tepsinin ortasına yerleştirin ve 120 C’de ısıttığınız fırına yerleştirin.
- Cheesecake’i yaklaşık 90 dakika pişirin.
- Bir gece soğuttuktan sonra servis edin.
Leave a Reply