En sevdiğim yaz sebzesi patlıcan desem sanırım yalan söylemiş olmam. Fırınlanmış halini, köz salatasını, yalancı kızartmasını, fırınlanmış karnıyarık halini, senede bir musakkasını yemelere doyamam. Sevdiğim kadar da uzak dururdum patlıcandan. Yağdan korkan bir insan olarak deli gibi yağ çektiği ve sulu yemeklere kızartmadan konulduğunda yemeğin suyunu çekip bir halta benzemediği için. Birkaç yıl önce hafifçe yağladıktan sonra ızgarada ya da fırında pişirme yöntemini buldum da gönül rahatlığı ile patlıcan yiyebilir oldum. Onun da tarifini vermediğimi fark ederek en kısa sürede vermeyi notlarım arasına alıyorum. Bugünün tarifi olan Peynirli Patlıcan ise benim en ama en çok sevdiğim patlıcan yemeği. Çocukken her ne kadar patlıcanlarını atıp peynir kısmını yesem de 🙈🙈 yetişkinlikte peyniriyle ayrı, patlıcanıyla ayrı seviyorum. Size de denemenizi mutlaka öneriyorum.
Annemin yıldız tariflerinden birisidir Peynirli Patlıcan. Ne zaman istesek hazırlığını yapar özenle ocağın başına geçer ve bıkmadan usanmadan tek tek büyük bir özenle kızartır peynirli patlıcanları. Sıcak sıcak yemesi en keyifli olsa da misafirleriniz gelmeden önce hazırlayıp yaz günlerinde ılık da tüketebilirsiniz bu şahane tarifi. Kitabım Çanakkale Sofrası’nda yer alan en sevdiğim tariflerden olan bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm. Bu tarifin en önemli noktalarından birisi kızartma şekli. Aşağıda yapılış detaylarında belirttiğim şekilde yapmanızı öneririm. Sıcak yaz günlerinde ocak başında kızartma yaparak vakit geçirmek zor gibi gözükse de bu lezzetin müptelası olacağınıza eminim.
Afiyet olsun.
- ½ kilo patlıcan
- 250 gr sepet peyniri, rendelenmiş
- ½ demet maydanoz, ince kıyılmış
- 2 adet yumurta
- Tuz, karabiber
- Ayçiçek yağı
- Sepet peynirini, maydanoz ve yumurtayı iyice karıştırarak bulamaç haline getirin.
- Peynirinizin tuzluluğunu da kontrol ederek tuz ve karabiber ekleyin.
- Patlıcanları alacalı soyup 1,5 parmak kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin.
- Kararmamaları için tuzlu suda bekletin.
- Bir seferde kızaracak sayıda patlıcanı kurulayarak üzerlerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun.
- Kızartma yağını derin bir kapta iyice kızdırın.
- Patlıcanların önce harçsız tarafını kızartma tenceresine yavaşça koyun.
- Ateşinizin altını kısıp patlıcanların alt kısmının pembeleşmesini bekleyin.
- Alt kısımları pişen patlıcanları dikkatli bir şekilde çevirerek peynirli kısmı kızardığında ateşten alın. Yağınızı yeniden ısıtıp diğer patlıcanları kızartmaya devam edin.
Ece Hanım Merhaba, ben de Çanakkaleliyim, babam Bayramiç’li. Babannem patlıcanları kibrit kutusu gibi kesip onları da enlemesine bir ucu kapalı kalacak şekilde kesip (ağız gibi) içine peynir dolgusu doldururdu ve öyle kızartırdı. Bayılırdım… Ama miğde problemim olduğu için annem onları tepsiye dizip üstüne yağ sürüp fırına vermeye başladı. Denemenizi tavsiye ederim. Harika ve daha sağlıklı bir versiyonu oluyor.
Tariflerinizi inceledim… Kitabınızı da en kısa sürede temin edeceğim. Şuan Ankara’da yaşıyorum. Sitenizi inceledikçe içim ısımdı 🙂
Böyle bir çalışma için çok teşekkürler …
Öneri için çok teşekkür ediyorum Ayşegül Hanım.
Ben de kızartma halini çok sevmeme rağmen pek sık yapamıyorum. Bu halini mutlaka deneyeceğim.
İyi günler diliyorum.