Havalar tropik sıcaklıklar seviyesinde gezindiğinden damak tadım sıcak ülkelerin yemeklerinden bir türlü yurda dönüş yapamıyor. Herhalde paralel evrende de (zamanında çok Fringe izlediğim doğrudur) Latin Amerikalı olduğumdan bahse konu sıcak ülke mutfakları da genellikle Latin Amerika oluyor. Bayramda okuduğum Bon Appetit Haziran sayısındaki Meksika Baja yazısını ve yazının içinde ballandıra ballandıra anılan Balık Tacoları bir türlü aklımdan çıkmıyor. Meksikaya gideyim dileklerim de bugün yarın gerçekleşmeyeceğinden, Balık Tacoları evde yapmak başa düştü.
Taco Meksika Mutfağı’dan Dünya yemek sahnesine kalmış miraslardan. Meksika’nın komşusu Amerikada özellikle de California Bölgesi’nde çok sevilerek tüketilen bir sokak yemeği/fast food. Taco, tortilla denilen (çoğunlukla mısır unundan yapılıyor) bizim lavaş benzeri bir ekmeğin içine, et, balık, tavuk, baklagiller gibi ana bir malzemenin yanı sıra türlü türlü küçük salataların, turşuların ve sosların konduktan sonra dürülerek yeniyor. Masanıza tacolar hazır bir şekilde gelebildiği gibi, benim bugün yaptığım gibi tüm malzemeler ayrı ayrı tabaklanıp yiyenler keyfe keder de birleştirebiliyor. Ben sanırım ikinci yöntemi daha çok seviyorum.
Ben tacolarımı saracak mısır tortillasını marketlerde bulamıyorum ne yazık ki. Kendim yapmayı birkaç kez denesem de tortilla makinası olmadan istediğim sonucu vermediler. Bende hem güzel hem de hafif olsun diye tacolarımı marul yapraklarına sardım. Tacoları tortilla yerine lavaşa sarmak da bir alternatif olabilir ama lavaşlar hem çok kalın hem de tatları bana şekerli geliyor. Mısır tacosu bulana kadar marulla idare etmek benim için en mantıklı yöntem olarak görülüyor.
Tacoyu lezzetli bir taco yapan bence içinde kullanılan ana malzemenin yanı sıra yanında yenen salatalar ve soslar. Bizim dürüm ya da ekmek arası dönerimizde olduğu gibi içine konanlar nihai ürünün tadını önemli oranda belirliyor. Misal ben dönerin içine patates ya da uyduruk bir biber turşusu konmasına son derece karşıyım hele ketçap mayonez koyanları görünce bayılacak gibi oluyorum (hayatı fazla ciddiye alan insan) 🙂 Ben balık tacolarımı bol salsalı, bol guacamoleli ve süzme yoğurtlu seviyorum. Yanında çıtırlık vermesi için kırmızı ya da beyaz lahana, misket limonu, turp, mısır olursa daha da çeşitlenmiş ve lezetlenmiş oluyor. Ne kadar bol malzeme o kadar bol lezzet, tabii ki malzemelerin tat, doku ve hatta renk olarak birbirine uyumuna dikkat ettiğiniz sürece.
Afiyet olsun.
- 400 gr. fileto levrek
- 1 büyük boy domates, küçük küpler halinde doğranmış
- 1 avokado
- 1 orta boy kırmızı soğan, küçük küpler halinde doğranmış
- 2 acı yeşil/kırmızı biber, çok ince doğranmış
- 3-4 diş sarımsak, ince doğranmış
- 4-5 kaşık süzme yoğurt
- 1 misket limonu
- Birkaç dal kişniş (arzu ederseniz, tadını seviyorsanız), ince kıyılmış
- 1-2 çorba kaşığı kırmızı şarap ya da elma sirkesi
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Haşlanmış ya da közlenmiş mısır taneleri
- İnce doğranmış turp
- Marul yaprakları
- İnce kıyılmış kırmızı lahana
- Kişniş yaprakları
- Misket limonu
- Acı sos
- Derin bir kapta domates, soğanın, kişnişin ve biberlerin yarısı, sarımsak ve sirkeyi karıştırın,
- Tuzunu biberini ekleyerek soğuk kalması için dolapta bekletin,
- Avokadoyu ezin, kalan soğan ve biberler ile karıştırdıktan sonra 1 misket limonunun suyunu sıkın, tuzunu ayarladıktan sonra buzdolabına kaldırın,
- Süzme yoğurdunuza 1 çorba kaşığı misket limonu sıkın ve tuz ekleyerek iyice çırpın,
- Balıkları 1 parmak kalınlığında şeritler halinde doğrayın,
- Tuz ve karabiberleyin,
- Yapışmaz bir tavada zeytinyağını ısıtın ve balıkların her iki yüzünü de 2-3 dakika pişirin,
- Tüm malzemelerinizi sofrada arzu ettiğiniz şekilde marul içerisinde birleştirin ve dürerek yiyin
*Aslında bizim domatesli kaşık salatamızdan başka birşey değil. Maydanoz yerine kişniş konması en radikal değişiklik.
Leave a Reply