Türk Mutfağını siz nasıl yorumluyorsunuz bilmiyorum ama bizim evimizde bir dönüşüm içerisinde. Yemek tutkum sebebiyle yabancı mutfaklardan çokça etkilendiğim, her yeni malzemeyi deneyip beğendiklerimi günlük mutfağıma soktuğum, klasik yemeklerimizi unutmamaya çalışırken kendi mutfak alışkanlıklarıma göre dönüştürdüğüm bir pişirme stili edindim son yıllarda. Orjinallerini çok da sevmediğim yemekleri sevdiğim yabancı tariflere göre ya da tamamen kendimce başka başka biçimlere dönüştürüyorum. Bunu yaparken de fark ediyorum ki klasik Türk yemeklerinden uzaklaşıyorum. Çorba ile başlayıp, etli bir ana yemekle devam eden, salatanın eşlik ettiği, pilavın makarnanın eksik olmadığı bir sofrayı ne zaman kurduğumu hatırlamıyorum. (Annemi ziyaret ettiğim zamanlar hariç 😇) Bizim evde pilav (beyaz ya da bulgur) yılda 4-5 kereden fazla pişmiyor. Musakka, karnıyarık kızartılarak pişirilmeleri sebebi ile bu yaz menümüze hiç girmedi. Bu yaz hiç kızartma da yapmadık aynı sebeple, onun yerine hep fırınladık sebzeleri domates sosu ve sarımsaklı yoğurdu eklemeyi unutmadan. Çoğunlukla tek tabakta çeşitli gıda gruplarının birleştiği yemekler yapmak gibi bir stilim oluştu. Bugünün tarifi Kabaklı Kinoa Salatası da bu türün örneklerinden.
Bu dönüşüm belki yıllarca ofise yemek taşımamdan kaynaklandı bilemiyorum. Isıtmaya gerek olmayan, fazla sulu olmadığından yanımda kolayca taşıyabildiğim ama lezzetinde de eksiği olmayan yemekleri öyle çok benimsedim ki ofis hayatımın sona ermesinden sonra da aynı şekilde beslenmeye devam ediyorum. Kışın gelmesi ile yağmurlu günlerde ise uzun uzun pişmiş nohutlara, fasulyelere, kemiğinden dökülen etlere daha çok kayıyor damak tadım. Şimdiden nohut ve kurufasulye hayalleri kurmaya başladığımız için bu kış klasik türk yemeklerimizi daha çok pişirecek gibi duruyorum.
Bu ızgara kabaklı kinoa salatası benim hafif ama doyurucu bir öğün yemek istediğimde elimin gittiği hızlı yemeklerden. Hele bir de dolapta hazır kinoa varsa kısacık bir sürede bir araya getirilen bir yemek. Misafirler geldiğinde ızgara etlerin, balıkların yanına da gayet güzel bir garnitür/meze oluyor. Klasik mezelerden sıkıldıysanız ve bir değişiklik istiyorsanız bu tarifi gönül rahatlığı ile deneyebilirsiniz. Kinoa tok tutma özelliği yüksek bir karbonhidrat, glütensiz olması sebebi ile de son yıllarda popülaritesi gittikçe artıyor.
Kabaklı Kinoa Salatası tarifim aslında Kinoa Salatası tarifimin yazlık versiyonu. Domatesin, salatalığın, kırmızı biberin bol ve lezzetli olduğu zamanlarda kinoa salatasını bu malzemelerle yapıyorum. Kış aylarında ise kinoa salatasını daha çok yeşilliklerle tatlandırırken ana malzemeyi ızgara balkabağına dönüştürüyorum, bahar aylarına geldiğimizde ise kuşkonmaz eklemeyi unutmuyorum. Sanırım bu tarifi sevme sebeplerimden birisi de bu çok yönlülüğü. Her malzemeye yakışan kinoa hem lezzeti hem de hafif tadı ile tabağın öne çıkan yıldızı. Mevsime göre yanına eklediğim yeşillikler, sebzeler ile onun tadını birkaç tık yukarıya taşıyan eşlikçileri.
Afiyet olsun.
- 1,5 su bardağı kinoa
- 4 adet küçük boy kabak
- 1 orta boy domates
- 1 adet kırmızı dolmalık biber
- 1 küçük boy soğan
- 1 avuç maydanoz ve dereotu
- 1 adet salatalık
- 1 çorba kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı sumak
- 1 adet limonun suyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
- Kinoayı orta ateşte 3-4 dakika kavurun,
- Üzerine 3 su bardağı soğuk su ve tuz ekleyerek altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin,
- Kabakları yuvarlak doğradıktan sonra zeytinyağının yarısı, tuz ve karabiber ile karıştırıp 15 dakika fırınlayın,
- Domates, salatalık, soğan ve kırmızı biberi küçük küpler halinde doğrayın,
- Maydanoz ve dereotunu ince kıyın,
- Limon suyu, nar ekşisi, sumak ve zeytinyağını karıştırın,
- Kinoa, çiğ sebzeler ve kabaklara sosu ekleyip iyice karıştırdıktan sonra servis edin.
Leave a Reply