Bal kabağına kelimenin tam anlamıyla bayılıyorum. Hem tatlılarda hem de yemeklerde tuzlu olarak kullanmayı seviyorum ve mutfağımda en çok pişirdiğim sebzelerden birisi. Tatlı olarak Bal Kabaklı Turta , bal kabaklı puding gibi çeşitli şekillerde yemeye bayılsam da klasik Bal Kabağı Tatlısı gönlümde ayrı bir yere sahip. Özellikle de yılbaşı akşamı sofrasını süslemek için daha güzel bir tarif düşünemiyorum.
Bal kabağı tatlısı annemin yılbaşı klasiğidir. Her sene mutlaka pişirir, onun tarifiyle pişirdiğim hali bir başka olsa da ben rafine şeker tüketmeyenler için bir de şekersiz denemek istedim. Malum klasik pişirme tekniklerinde geceden kabakların üzerine şekeri döküp suyunu salması için bekletirsiniz. Sonra yavaş yavaş pişirip saldığı suyu çektirir böylece hafif ağdalı yumuşacık bir tatlı elde edersiniz.
Ben şekersiz bir tatlı yapmak istediğim için geceden kabakları şekerle bekletmedim. Onun yerine normalde kesilenden biraz daha ince kesip azıcık su ile yavaş yavaş pişirerek hem yumuşamalarını hem de kendi lezzetlerini içlerinde tutmalarını sağladım. Rafine beyaz şeker yerine sadece 1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi şekeri kullandım. O da hafif karamelimsi bir tat versin diye ve evde olduğu için. Asıl planım piştikten sonra üzerlerine bal gezdirmekti aslında. Kabağımda helvacı kabağı olduğundan 1,5 kaşık şeker o kadar güzel bir lezzet verdi ki inanın başka bir tatlandırıcıya gerek kalmadı.
Ben daha önce birkaç kez de hiç şeker koymadan pişirip bal da eklemeden de denedim. Kullandığım baharatlarla öyle de güzel oluyordu ama bu şekilde inanın bana klasik tarifi hiç aratmadı. Kış aylarının ve yılbaşının en güzeli Bal Kabağı Tatlısı bir de bu tarifle denenmeyi kesinlikle hak ediyor.
Afiyet olsun.
- 750 gr helvacı kabağı
- 5-6 adet kakule
- 2 adet tarçın kabuğu
- 8-10 adet karanfil
- 1,5 çorba kaşığı hindistan cevizi şekeri
- 1 su bardağı ceviz
- Kabak dilimlerini 1,5 parmak kalınlığında doğrayın.
- Kestiğiniz dilimleri geniş bir tencerenin tabanını kaplayacak şekilde yayın.
- Üzerine 1 bardak su ekleyin.
- Kakulelerin çekirdeklerini çıkartın, tarçın kabuklarını kırın.
- Bütün baharatları suya ekleyin.
- Kabakların üzerine hindistan cevizi şekerini serpiştirin.
- Kabaklar yumuşayana kadar 25-30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Cevizleri ufak ufak parçalayın ve kabakların üzerine serperek servis edin.
Leave a Reply