Aşure ayı çocukluğumda heyecanla beklediğim zamanlardan biriydi. Komşuların getirdiği ilk aşure ile geldiğini anlar deli gibi mutlu olurdum. Annem bizim aşuremizi pişirirken ben de onu komşulara dağıtmamaya ikna etmeye çalışırdım, bereketin paylaşmaktan geldiğini anlayabilecek yaşta değildim. Neyseki annemin imdadına babaannem ve halam yetişir payıma düşen kocaman bir aşure tenceresi ile kapıda görünürlerdi de annem söylenmelerimden kurtulurdu. Aşurenin tadı mı…
Falafel
Falafel sevgim Odtü’de okuduğum yıllarda başladı. Yurtlar bölgesindeki Sunshine Cafe’de yapılan falafelli sandviç açık ara okuldaki en sevdiğim yiyecekti. Herkes köfteli ya da tavuklu sandviç yerken ben hep falafellinin peşinde koşardım. Odtü’den sonra İstanbul’da falafel yapan yerleri bulmam baya zorlaşsa da falafele olan sevgim bitmedi. Taksim’deki küçük Falafel dükkanını keşfetmemle yeniden kavuşmuş olduk. Taksim’e sırf falafel yemeye gitmeye…
Kakaolu Kek
Mutfakta vakit geçirmeyi seven herkesin ezbere bildiği bir kek tarifi vardır, x bardak una y kadar süt z kadar şekeri koyup el alışkanlığı ile hızlıca pişirdiği. İlk kekini 10 yaşındayken yapmış en büyük hobisi yemek olan benim yok. Aslında bu tarifi yapana kadar yoktu demem daha doğru olur. Kek, pasta ve hamur işleri pek benim ilgi alanım olmadı/olamadı. Evdekilerin kekle, pastayla arası pek olmadığından yaptıklarımın…
Salade Niçoise (Nisuaz Salata)
Salade Niçoise Türkçe’ye benim çevirim ile Nice Usulü Salata ya da Niçoise Zeytinli Salata, jargonda yer etmiş hali ile de Nisuaz Salatası ülkemizde de meşhur olmuş bir Fransız salatası. Adından da anlaşılacağı üzere Fransanın Nice kıyılarından özgü bir lezzet. Ankara’da üniversitede okurken Konur Sokak’taki cafelerden birisinde tanışmıştım kendisi ile o gün bugündür de sevgimiz devam ediyor. Zaman zaman…
Renkli Pazı ve Quinoa Tabağı
Renkli Pazı yani kendilerini ilk tanıdığım isim ile Rainbow Chard yabancı bloglarda görüp gökkuşağı renklerine hayran kaldığım bir pazı türü. Markette Erüst Tarım ürünlerinin bulunduğu bölümde görünce büyük bir sevinçle hemen birkaç paket aldım. Tabii şimdi pazı bulunca neden bu kadar sevindin diye sorarsanız buna rasyonel bir yanıt verebilmem kolay değil 🙂 Sadece renkli şekerlere sevinen çocuk sendromu ya da yemeğe olan tutkumun tarlada…
Limonlu Ricottalı Pancake
Haftasonu benim için sevdiklerimle edeceğim mükellef bir kahvaltının habercisi. Beyaz peynir, zeytin, yumurta, domates, yeşillikten oluşan klasik Türk kahvaltısı bana göre Dünya’nın bir numarası olsa da arada sırada farklı lezzetleri denemek hoşuma gidiyor. Siz de benim gibi haftasonuna güzel bir kahvaltıyla başlamayı seviyorsanız Limonlu Ricottalı Pancake tarifim tam size göre. Alternatif kahvaltılıklar arasından “pancake” favorim. Ama öyle dışarıda yenilen kupkuru, yerken üstüne…
Bin Krep Pastası (Gâteau Mille Crêpes)
Bugün yazın son günü, bir mevsimi daha uğurluyoruz. Sonbahara gireceğimizi henüz kabullenememiş olmalıyım sanırım ki içimde bir hüzün var günlerdir. Son demlerini yaşadığımız yaz güneşinin ışıkları solgun ve daha cılız artık. Ağustos ayının 20’si geçtiğinde güneş dönüyor, ışık değişiyor ve günler bize kısalmakta olduklarını iyice hissettirmeye başlıyorlar. Her yıl günışığı değiştiğinde aynı hüzün gelip yerini buluyor içimde. Birkaç…
Beluga Mercimekli Izgara Yeşil Domates
Kendi bahçenizden domates toplamaktan daha güzel ne olabilir? Bana sorarsanız kendi bahçenizden yeşil domates toplamak. Yemeği çok yapılmadığından olsa gerek yeşil domatesler İstanbul’da pazarlara genellikle turşu mevsiminde geliyor. Oysa yeşil domates yemeği ekşi lezzeti, derinden gelen domates aroması ile her hafta yesem sıkılmayacağım türden bir yaz yemeği. (Taze fasulye senden zaman zaman sıkılıyorum diye lütfen…
Nutellalı Ekmek
Bu hafta memleketten, Çanakkale’den çalışıyorum. Bahçede çalışmanın, bahçemizden kendi ektiğim sebzeleri toplayıp pişirmenin, takıldığım yerlerde annemlerden yardım alabilmenin keyfini çıkarıyorum. Bu hafta küçük bir yardımcım da var, kuzenimin oğlu Kerem. Tariflerim sebze ve baklagil ağırlıklı olduğu için 7 yaşındaki yaramaza çoğu pek hitap etmese de fotoğraf çekmek ya da pişirirken bana yardımcı olmak istiyor. İş birliğimize bir teşekkür olarak…
Hayat Kurtaran Salatalar – I
Salata denince aklamıza genellikle çoban, yeşil, roka-domates ya da mevsim geliyor. Cafelerde ise süslü isimler menüleri kaplıyor; Tavuklu Sezar, Cevizli Tulum, Hellim Peynirli veya Kızarmış Keçi Peynirli. Ancak salata menülerimiz yeterince zengin değil, çok daha geniş bir yelpazede lezzetli salatalar yiyebilmeliyiz. Lezzetli salatanın ise en önemli koşulu taze malzemeler. Bir çok mekanda aradığım tazeliği bulabildiğimi söyleyemem….